摘要：根据《湘教发〔2018〕38号 关于加强新时代高等职业教育人才培养工作的若干意见》中对高职院校实践教学能力建设的要求；本文就如何建设高水平的实践教学基地，尤其是餐饮类实践基地的建设做了一些思考。
关键词：高水平；校内实践基地；八大功能
一、建设的背景与意义
为了满足人们对美好生活的向往，切实提升长沙市民的幸福指数，长沙市政府正着力将星城长沙打造成为“国际美食之都”、“世界旅游目的地”及“全国会展名城”。这一目标给长沙餐饮业的发展提供了新的发展机遇，也提出了更高要求；尤其对人才的素质技能提出了更高要求。
如何提高湘菜学院各专业学生的实践能力和综合素质？结合湘政办发〔2018〕82号《湖南省人民政府办公厅关于深化产教融合的实施意见》的要求，提高校内实训基地的产教融合水平，实现“引企入教”制度改革和校企联合共建生产性实习实训基地，是改善实践教学效果，提高专业办学水平的重要途径。通过深入企业调研明确了湘菜职业人必须具备的几大核心要素，即拥有良好的职业道德、食品安全意识、规范的职业习惯、扎实的职业技能、开拓创新的意识、文明礼貌的言行、较高的综合素质等内容，通过这些内容的细化，从而优化出课程体系和课程标准，再确定校内外实践教学基地和师资建设思路，再通过建设思路确定出校内实训基地的硬件设备配置清单，及教师培训项目和能力建设清单。本文就侧重从校内实训基地建设上进行探究。
二、建设思路
职业院校提高实践教学质量的关键之一就是提升校企合作，产教融合水平；在校内实践教学基地的建设上，应秉持“产教融合、环保节能、共建共享、功能复合”的核心建设理念，通过政行企校同向发力，打造四方命运共同体；具体合作内容应包括：一同制定人才培养方案，一同确定核心课程标准，一同开发课程资源，一同授课，一同评价教学实施效果，一同完成企业真实生产任务，一同进行产业发展趋势研究，一同实施多层次的社会培训，一同组织各类技能竞赛，一同帮扶学习者开展创新创业，一同开展新技术、新工艺、新规范的推广与服务，一同实施各类考试认证。力争将基地打造成为具备实践教学、企业生产、产业研究、社会培训、技能竞赛、创新创业、考试认证、技术服务”等八大功能于一体的产教深度融合高水平基地。
三、建设路径
（一）校企共建产业学院，凸显类型教育特色
通过与餐饮领军企业合作共建产业学院，通过合作框架协议确定校企双方的权利义务；从而实现学校的社会效益、企业的经济效益、学生的晋升发展的有机结合，满足各方利益诉求。如与徐记海鲜酒店共建徐记学院，共同开展餐饮店长、金牌厨师长等现代学徒制班的建设。明确了如下几点，一是学校应满足企业中长期五年规划的发展用人需求；二是校企共建符合企业真实工作标准的实训室，创设真实工作环境，共同承担现代学徒制班的教学任务；同时做到企业技能证书与课程考试相结合，并保证书证融通，待遇对等；为学生发展提供良好通道；三是学生应履行职员义务，完成各项学习和工作任务，与企业签订相关劳务合同。
（二）校企共建产教协同创新中心
通过与湘菜特色创新型企业合作，校企共同建设产教协同创新中心。如与长沙57度湘餐饮管理有限公司菜品研发中心。一起对传统湘菜进行挖掘、改良、创新。有力推进校企创新平台建设，如为企业研发新菜品，共同开发菜品创新与设计类课程。
（三）四方合力打造大赛品牌
1.积极承办国家、省市政府举办的各类技能大赛，搭建以赛促教、以赛促学的平台；如承接全省职业院校技能大赛、“十行状元.百优工匠”竞赛等各类技能大赛，鼓励师生参赛观赛和服务大赛，快速提升专业师生的技术技能水平。
2.通过与行业协会合作，扩大专业办学影响，提升服务社会和对接行业的能力。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆如与湖南餐饮行业协会合作，承接行业最高规格大赛暨湘菜大师名师晋级赛，搭建行业交流平台，促进行企校交流，师生眼界的开拓。
3.通过与深度合作企业共同举办企业技能大赛，打造校企共同选拔优秀技能人才的平台，助力企业发展和学生成长成才。
（四）四方合作擦亮“培训”名片
1.响应政府号召，与人社局合作，承接退伍士兵、下岗职工等人员培训，解决他们拥有一技之长的需求。
2.与行业合作，承接各类行业技术培训业务，实现行校联动，资源共享，利益共享，风险共担。
3.与企业合作，师资共享，课程共同开发，为其提供新员工培训，在职员工业务提升培训等业务，解决企业培训需求。
（五）四方共同开展产业研究
1.争取政府支持，聘请餐饮职教专家、餐饮文化大师、产业资深专家，共同成立湘菜研究所；搭建研究平台。
2.依托研究所平台，建立行业、企业、学校等各方人士参与的研究机制，共同编制产业发展研究报告，为产业发展提供智力支撑。
3.梳理相关研究成果，反哺专业教育教学，力求与行业企业的发展保持同步。
（六）四方联手推动创新创业
1.学校组织师生深入行业企业调研，找准创新创业项目，积极参与各类创新创业大赛，厚植“双创”文化氛围。
2.校企共建产教协同创新中心，搭建创新平台。如通过与湘菜特色创新型企业长沙57度湘餐饮管理有限公司合作建设菜品研发中心。校企双方对传统湘菜进行挖掘、改良、创新。为企业经营提供新菜品、新工艺、新规范，为学校教学提供菜品创新与设计类课程的教学内容与教学资源。
3.依托学校实践教学基地和创业孵化基地，为学生创业提供支持，帮助学生积累创业实战经验，打造湘菜餐饮企业家“摇篮”。
（七）校企共同开发认证课程，实现课程考核与企业职业认证衔接
1.学校与企业共同开发认证课程，根据企业的岗位技能开发出对应课程，校企共同开发课程内容和考核标准，通过课程考核将颁发对应的学习证书，获得学习证书的认证者将获得企业对应岗位的入职资格。在基地内建设符合企业真实工作需求的产教融合实训室。
2.基地在建设上充分考虑职业资格认定的要求，做到资格认定与课程教学相融，实现基地的考核认证功能。
（八）四方共同开展技术服务
1.学校与质量技术监督局合作，利用基地推广新技术标准；依托国家“双师型”培训基地，开展专业技术服务，辐射高水平的实践基地建设理念。
2.学校与行业合作，依托基地推广新技术规范，服务相关企业，提升企业经营水准。
参考文献
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作者简介：段辉煌（1976.03-），男，大学本科，讲师，长沙商贸旅游职业技术学院，研究方向：餐饮管理与烹调工艺与营养专业教学研究。
论文作者:段辉煌
论文发表刊物:《知识-力量》2019年12月60期
论文发表时间:2020/3/4
标签：企业论文; 湘菜论文; 长沙论文; 校企论文; 基地论文; 技能论文; 课程论文; 《知识-力量》2019年12月60期论文;