扬州大学广陵学院 江苏扬州 225000
摘要：茶行业同与茶有关的文化等，有明显的交叉，也有明显的区别。准确来说，茶行业是茶的一个子集，但是它毕竟是一个行业，它不可避免地带有商业的特点。它的商业性同文化性一同构成了中国这一带有文化底蕴的行业——茶行业。
关键词：茶行业 茶市
茶是中国人千百年来不可缺少的饮品，旺盛的需求促成了茶行业，又因中国茶区的分类，各个地区的人对茶的偏好不同，因此又形成了地方茶市场。
1、茶行业的调查研究
首先，对于茶行业来说，它的生存竞争压力是很大的。一般刚起步的茶业多是艰难至极，因为茶业一般以茶叶店的形式出现，然而老板要想做大做强就必须得成批卖。如果只靠零散地贩卖茶叶，很有可能连本亏损。接大单批发茶叶也是相当困难的，因为那些客源早就掌握在老牌茶业的手里，其还能以多年的信誉在茶市上胜于新茶业，新茶业如没独到精处，难以为继。能够开茶叶店的人多少对茶有些了解，然其实没有进入这个行业的人根本就不能了解其中的‘奥妙’。一般这个行业的老板都会亲自跑到茶源地去考察调研，没有经验的人可能会上当。拿云南普洱茶来说，两种口味差不多的普洱，可能价格差距悬殊，而茶业老板可能会用高价购买低价茶。所谓隔行隔座山，要想那么容易地进入一个行业且站稳脚跟也是不易的。其次，茶行业也是一个盈利和亏损都很大的行业。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆现在福利稍微好一点的公司，他们大多都会为员工配茶，还有一些茶馆、茶社、酒店、餐馆等也需要大量的茶叶，甚至于寺庙也会采购大批的茶叶，所以茶的市场需求是非常大的。前面所述仅是大批购买单位，还有个人的需求，这就属于‘跑量’的业务。
中国人酷爱喝茶，四川人较为突出，所以‘跑量’业务如果大多集中在一两家茶叶店时，收入也是很可观的。前者那些大单子自然多是老牌和规模大的茶业做，但是针对那种‘跑量’的小单，小一点的茶叶店要是能够符合消费者的偏好，也是能够有较高的盈利的。茶行业里亏损很大的商家，几乎都是规模较大的茶业。这种层次的茶业一般都会进购很多高价茶，自然是为了挣大钱。在云南普洱，一些古茶树被茶业老板认购，而那些古树茶叶至少都是千元茶叶。前几年普洱茶被炒得很热，价格被抬得很高，达到几万元一斤，而天价的茶叶必然会导致购买市场的缩小，所以一时间普洱茶的价格疯狂下跌，且造成了茶叶产能过剩。大量的高价普洱卖不出去，以至于很多商家光炒普洱都能亏上千万元。最后，茶行业同与茶有关的文化等，有明显的交叉，也有明显的区别。准确来说，茶行业是茶的一个子集，但是它毕竟是一个行业，它不可避免地带有商业的特点。
如果要进入这个行业，了解足够多的茶文化是必备的条件。例如，必须知道茶叶的五大种类，以及五种茶叶各自的名品。还有各种茶叶最好的冲、泡、煮的方法，以及所应当用的茶具。除此之外，进入这个行业的人，多少都要懂一点茶道和茶艺，更高层次的甚至还了解《茶经》。从这个方面来看，这是茶行业的文化性，也就是交叉处。行业以赚钱为目的，它的商业性在所难免。茶行业的老板为了在市场上占优势，大多都会亲自跑到各个茶产地去调查，从而选择一批价格合理的好茶，再争分夺秒地上市。做得较好的茶业，大多都不光只是卖茶叶，很多都会配套卖一些茶具、茶玩，甚至还会卖酒。对于这些做得好的茶业，有些老板还会更深入地进入茶圈。比如参加全国茶叶经济会、进行专业培训，甚至某些茶业老板就是当地的茶叶协会会员。它的商业性同文化性一同构成了中国这一带有文化底蕴的行业——茶行业。
2、地方茶市场的调查研究
地方市场的需求代表的是地方消费者的喜好。川人（主要是汉族）多爱绿茶花茶，以致于四川的任何茶馆都能见到绿茶和花茶的身影。大概是地区产什么茶，当地人就爱喝什么茶。四川属于西南茶区，地方的地形土壤气候很适宜茶树的生长，所以四川的茶叶产量很大。川人大多爱喝本地产的茶叶，其最偏爱绿茶和花茶，这两类茶以鲜为佳，四川人因趁便也就多爱当地产的茶，其名品竹叶青、蒙顶茶、峨眉雪芽、青城山茶、碧潭飘雪等很受川人青睐。四川茶叶店里的绿茶大多都是出产本地，外省的绿茶市场很小，极少数几款绿茶名品卖得稍多，不过也难以与川茶相比。例如，南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、恩施雨露等在四川的销量难以与竹叶青等相比。对于很多川人来说南京雨花茶实在是闻所未闻，更不用提在四川茶市买卖。可能在四川销量较好的其他地区的绿茶，要属名气很大的西湖龙井和碧螺春。然而看西湖龙井的销售，又可以观出茶行业的水到底有多深。龙井本是杭州西湖一带的炒青绿茶，西湖龙井按产地分为狮、龙、云、虎、梅五种，为龙井村狮子峰一带，此处出产的茶又称狮峰龙井，是西湖龙井中的上品。按照采摘的时节，又可分优次，以清明前为最佳，时称‘明前茶’。而狮峰的地方不大，产量却惊人。在狮峰还未开始采摘茶叶的时候，市场上已经开始有狮峰龙井在销售，并且所卖的确实是当年新茶，而其原因是那些所谓的狮峰龙井很多都是四川所产，真名为‘川龙井’。
四川因其气候的原因比杭州西湖一带采茶更早，很多商家就用川龙井代替了狮峰龙井，其一抢占市场先机，其二以狮峰明前龙井为名提高了原本该是川龙井的价格。针对花茶而言，几乎所有的川人都只喝本地的。金华、苏州、福建的茉莉花茶都是优质的花茶种类，但在四川茶市上几乎难以见到。花茶以鲜为佳，茶商也大多是卖川花茶，一是节约了运输成本，二是迎合了川人的喜好，所以前面提到的三种花茶难以打入四川茶市。碧潭飘雪、花兰雪王、锦城露芽、清茗香等都是巴渝的花茶，这些名字除了碧潭飘雪估计好多川人都不熟悉。然而花茶仍然是每个茶叶店茶馆的必备茶。飘雪是四川最为出名的花茶，它的市场需求量很大，可以这样说，飘雪在四川就是一款不愁销路的茶叶。飘雪比一般的花毛峰要贵，特级的飘雪可达到几千元一斤，但大多数的川人主要还是喝价格低廉一点的飘雪，基本上是百元一斤。近几年来，川人对红茶的接受度更高了，四川茶市上红茶的品种和销量就相应的增多了。川红不提，在四川茶市销量比较火的是滇红、武夷山一带的红茶（正山小种、祁门红茶、金骏眉），这几款红茶在四川的茶市上占有很重要的位子。红茶与绿茶花茶不同，前者是全发酵茶叶，可以长期保存。所以云南和福建的红茶才会在四川茶市上媲美本地茶叶，甚至超过川红茶。
川人多喜欢将茶叶一直浸泡在茶水里，而红茶不比绿茶花茶，红茶一般出茶几秒就可倒入公杯，如若一直泡在茶水里就会出现前一两泡很浓后几泡就会非常淡，所以相对于川人是偏爱大叶种耐泡的茶，如祁红就不及滇红在四川卖得好。乌龙茶里的铁观音，在零几年的时候就被炒得非常火，铁观音在四川的茶市上也居重要地位。目前在四川的茶市上乌龙茶主要是铁观音和大红袍占比较重，相对于其他的乌龙茶，例如东方美人、冻顶乌龙、凤凰水仙、武夷肉桂等在四川的茶市上很少或者没有。白茶近年来也被炒火了，它的销量在四川茶市上有着明显的增多。白茶的名品相对绿茶来说较少，在四川的茶市上占比较重的属福鼎白茶，白毫银针、贡眉、寿眉等也有可观的市场。黄茶在四川的销售市场却是很窄的，基本上出售的都是四川雅安的蒙顶黄芽，虽君山银针也有市场，然而其口感和绿茶的口感相差不是很大，所以川人多以为君山银针是绿茶，而之前已经说过川人爱喝本地绿茶，君山银针难免在四川的茶市上被冷落。黑茶在四川的茶市上的主要是普洱和安化黑茶。虽普洱茶人们很难品出好坏，但在四川茶市上却仍然大量销售普洱茶，不仅散茶的销量不错，饼茶、沱茶、砖茶都有很可观的销量。
综上所述，茶市以地方偏爱为准，它的运行处处体现商业性又兼具中华文化的韵味。
参考文献：
【1】《茶道茶艺茶经》中国华侨出版社 2014年版
【2】陆羽 《茶经》 江苏凤凰文艺出版社 2016年版
作者介绍：谭瑾，扬州大学广陵学院汉语言文学专业。
论文作者:谭瑾
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第07期
论文发表时间:2019/9/3
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