摘要：食品是人体成长的重要依托。而在食品流入市场前需切实做好分析检测工作，以此保证食品安全。在此基础上，本文简要分析了食品分析检测的主要特点，并分别从物理检测法、化学检测法、生物检测法、色谱-质谱检测法等方面，论述食品分析检测中关键技术的要点，以此为大众创造一个良好的食品供应环境。
关键词：食品安全；关键技术；分析检测法
引言：关键技术在食品分析检测中占据着重要地位，通过合理采用食品分析检测方法，可为人体健康提供重要保障。尤其在新时代背景下，食品安全的重要性日益突出，导致食品分析检测中关键技术逐渐呈现出高精度、高效率的特征，进而有效提升了我国当前食品分析检测质量。由于，食品安全检测机构往往不能及时发现新出现的食品安全问题，这就要求食品安全检测机构需要不断更新技术，以保证对食品安全问题的及时发现和检测。
1.食品分析检测对食品安全的重要意义
从近些年我国所发生的食品安全事故来分析，我国食品安全问题整体来说具有以下几个特点：第一，食品安全问题的涉及范围越来越广，几乎包含了大众的日常生活的方方面面和各个年龄段的人群；第二，食品安全事故的后果越来越严重，危害越来越大，从早期大多数食品安全事故仅仅停留在不良反应阶段，到现在致残、致畸、致死的食品安全事故越来越多，食品安全的危害越来越严重；第三，随着科技的进步，造成食品安全事故的因素越来越多，越来越复杂，对检测手段和技术的要求越来越高。很多新出现的食品安全隐患暂时不能找到适当检测方法，也没有建立合适的监督标准。
2.食品分析和安全检测方法
食品分析检测工作内容较为复杂，一般具有以下特点：①食品种类繁多，在检测食品原材料时，因涉及多种原材料，故而增加了检测工作的难度，所以需借助关键技术加以辅助，确保食品生产符合相关标准；②食品检测项目多样，一种食品往往需要从多个方面进行检测，如生产地的环境、加工场所的卫生条件、添加剂使用的类型等，一旦某一步骤出错将直接影响检测结果的可信度；③极少成分的检测较难。食品中含有的某些成分较少，导致分析检测中极易出现较大误差。故而需全面提升检测仪器的精准度以及检测技术的不断创新，目前常用的检测方法有以下4种：
2.1物理检测法
在食品分析检测中应用关键技术能够确保食品安全符合国家行业规范。其中物理检测法在食品分析检测中具有重大作用。一般情况下，在评估食品成分是否满足检测要求时可借助电磁波等物理手段进行检测。，比如某种无糖食品规定单糖与双糖含量需要控制在0.5g/100g（mL）范围内，一旦超标不得在标签上显示“无糖”应用物理检测法通常包括以下3种检测技术：①原子分析检测技术，它具体是利用检测光对待检测食品进行照射，并借助计算机设备显示原子特征趋势图，从中分析所含重金属的实际含量，进而得出准确的检测结果；②红外线光谱分析检测技术，它主要是通过不同物质会呈现出不同特性的方法对食品加以检测与分析；③紫外线光谱分析检测技术，红外线会对电磁辐射产生不同的反应，由此判断食品中所含物质的具体类型[1]。
2.2化学检测法
在食品分析检测中具体是指电化学传感器技术与电位分析技术两种类型。其中电化学传感器技术能够精准识别出食品中的有毒物质如亚硝酸盐、三聚氰胺等，由此保证人们所食用的食品的绝对安全。至于电位分析技术，它所针对的是食品中所含金属阳离子，并根据金属阳离子所具备的化学特征分析出食品中是否存在不合格物质等，以便获得较为可靠的检测结果，这样才能在最大程度上实现食品的有效监督。随着社会的发展，食品中所添加的不良成分种类也开始出现了突发性、多变性等特点，这就需要食品分析检测人员对检测技术进行深入研究，确保食品质量符合国家要求[2]。
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2.3生物检测法
生物检测法是通过生物物质对化学物质的独特识别能力进行食品检测与分析。常用方法包括免疫法、酶检测法、生物传感器与生物芯片等。不同生物检测方法的适用范围不同，如免疫法常用于蛋白质的检测；酶检测法常用于新鲜蔬果的农药残留检测等。检测人员需结合食品特点与分析检测要求，选择相对应的检测方法，提高检测准确性。例如，将市场上的多个品牌奶粉作为研究对象，对奶样开展食品分析与检测，利用直接酶联免疫吸附测定法，测定奶样中的沙门菌[3]。检测结果表明，该生物检测法在沙门菌检测中的特异性为99.7%。可见，生物检测法在部分食品的分析检测中表现出显著优势，需受到检测人员的重视[3]。
2.4色谱-质谱检测法
色谱-质谱检测法是指将色谱检测法与质谱检测法配合应用的检测方法，常用的色谱检测法包括高效液相色谱法与气相色谱法两种；质谱检测法则常用质谱分析法。色谱与质谱的配合应用可从定量、定性两方面检测食品中的成分及含量，常用于动物性食品中甾类同化激素、β-内酰胺类药物或二噁英等成分的检测。在应用色谱-质谱检测法时，检测人员需按照规范要求进行食品的预处理，结合食品特点设置检测时的色谱条件与质谱条件，保障检测的准确性与有效性。例如，在开展甾类同化激素检测时，通过规范色谱的升温程序、载气条件、压力、温度及毛细管柱等参数，可使色谱-质谱检测法的回收率高达80%，检测准确性较高，可在动物性食品甾类激素的检测中推广应用[4]。
3.食品安全检测的关键问题
在如今的食品安全监督情形下，对于食品安全的检测，主要问题在于以下几个方面：首先是原材料的质量问题；其次是包装问题。
3.1原材料的质量问题。随着社会经济的发展，人们对于食物的需求不仅仅是可以吃饱，对其营养成分、健康程度开始越来越重视。而且随着科学进步，越来越多的食品原料开始被使用。而食品生产厂家为了降低成本（其最大的成本在于原材料的成本），会退而求其次，采购质量不达标的原材料，例如原材料的重金属含量过高或者农药残留过高，还有的本该使用绿色健康有机食品，但是采购转基因食品，因为转基因产品具有产量大、价格低的优势，但是其健康性还未得到证实，具有相当大的不确定性。
3.2包装问题.原料的包装也是食品生产过程中占有很大比重的因素。食品包装材料也可以被认为是一种食品添加剂，由于其直接和食品相接触，对于食品的安全性具有很大的影响，包装材料要求无污染、干净整洁、和所包裹的食品不发生化学反应。但是在实际生产过程中，厂家为了降低成本，很有可能采购质量较差的包装材料，甚至有些具有有害物质，需要重点关注。
结束语
综上所述，科技在不断进步，食品安全问题也会层出不穷，想要严格保证食品安全，首先应该具有严格的监督机制；其次，提高对食品安全检测机构的技术要求，需要及时察觉国际和行业先进技术和造假手法，从而有针对性地制定标准和检测方法，积极提高自身的技术水平，从而将食品安全事故扼杀在摇篮里，尽可能地保证人民的生命财产安全。常用的食品分析检测方法较多，检测人员可根据食品分析检测的特点与要求，选择相应的检测方法，按照规范流程开展食品检测与分析，提高食品分析检测结果的准确性，保障食品行业的健康可持续发展。
参考文献
[1]田雪冬.电感耦合等离子体在食品分析检测中的应用分析[J].食品安全导刊,2019(18):77-78.
[2]张美娜.微波消解预处理技术在食品分析检测中的应用[J].科技资讯,2018,16(24):75,77.
[3]董超凡,王一帆.关键技术在食品分析检测中的应用[J].现代食品,2018(23):126-128.
[4]]李哲.食品分析及安全检测方法研究[J].化工管理,2018(6):29-30
[5]李春哲.食品分析及安全检测关键技术分析[J].智库时代,2018(52):110-111
论文作者:周琰,王宁,淮瑞娟
论文发表刊物:《基层建设》2019年第32期
论文发表时间:2020/4/14
标签：食品论文; 食品安全论文; 色谱论文; 检测方法论文; 关键技术论文; 质谱论文; 原材料论文; 《基层建设》2019年第32期论文;