与吃喝有关的温州方言本字溯源论文

与吃喝有关的温州方言本字溯源

文/陈小平

在交际手段日益发达的今天，方言的使用也越来越广泛，如电视、报刊经常出现方言，更不用说微信了。但方言的用字却比较随意，很多是出于想当然。其实许多温州方言都可以从古代字书或文献中找到本字的，笔者试将平时收集的方言本字举例如下，以与同好交流。

食物的烹煮方式与说法

饭是温州人一日三餐主食，饭的烹煮方式与说法很多。

有一种煮饭方式叫“轑饭”，是干饭与稀饭同镬烧。具体做法是稀饭烧开后，将米捞出来放到碗里搁架上蒸熟的一种煮饭方式。此词曾见于宋代文献，陆游《杂感以野旷沙岸净天高秋月明为韵》之八：“釜中有轑饭，一饱吾何求？”诗中自注云：“吴人谓饭不炊者为轑饭，轑音劳。”

把冷饭加水再烧叫“泡饭”，字当作“饭”。《集韵》：“，披教切，渍也。”《清坡杂志》：“高宗自相州渡河，荒野中借半破瓮盂，温汤饭，茅檐下与汪伯彦同食。”今写作“泡饭”。

把冷饭回锅加少许水加热叫“㷯饭”。㷯，朋上声，本意为烟尘杂起，因热饭也要烧至烟冒起，故借用。《集韵》：“㷯，蒲蠓切，蓬上声。”《康熙字典》：“㷯，烟尘杂起貌。”

粥烧得烂叫“”，音“护”。《集韵》：“，胡故切，音护，黏也。”

比粥还稀的不见米粒的叫“粥饮”。饮即米汤。《论语·雍也第六》：“子曰：‘贤哉回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧；回也不改其乐。’”《齐民要术·煮第八十四》：“折米白煮，取汁为白饮，以饮二升投汁中。”“ 籽汁复悉泻釜中，与白饮合煮，令一沸，与盐。”或曰粥饮。《夷坚丁志·临安民》：“但以笔管通粥饮入口。”《夷坚丙志》卷十五《鱼肉道人》：“独祖母哀怜之，时时灌以粥饮。”

烹制食物，不同方式有不同说法，如烧饭、烧粥叫煮饭、煮粥。而饭锅上蒸食物叫“汉”，字当作“熯”。《广韵》：“熯，火干熟。”《警世通言·吕大郎还金完骨肉》：“老和尚想道：‘今早金阿妈送我四个饼子还不曾动，放在橱柜里。何不将来熯热了，请他吃一杯茶？’当下分付徒弟在橱柜里，取出四个饼子，厨房下熯得焦黄，热了两杯浓茶，请两位小官人吃茶。”

把食物直接放在带火的灰里烧熟叫“煨”。过去农村烧柴灶，灶桶里常放一小铁罐煨粥，小铁罐有筒状把手，叫手罐。须用小木棍挑进去，煨熟了挑出来。《说文》：“煨，盆中火也。”《六书故》：“煨，火中热物。”李白《上崔相百忧章》：“仰希霖雨，洒宝炎煨。”吕祖谦《卧游录》：“芋当去皮，湿纸包煨之。”把原料放在锅中，加较多的水，用文火慢煮也叫煨。

字或作“熓”。《龙龛手鉴》：“熓，音乌古切。”宋·吴自牧《梦梁录·夜市》：“杭城大街，买卖昼夜不绝……中瓦子、武林园前，煎白肠熓汤。”元·姚守中《粉蝶儿·牛诉冤》套曲：“向磁罐中软火儿葱椒熓,胜如黄犬能医冷，赛过胡羊善补虚。”

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把肉放滚汤里略沸叫“爓”，音“拦”。《礼·礼器》：“三献。爓。”《注》：“爓，沉肉于汤也。”《六书故》：“爓，详廉切，又庐咸切。……今人呼若蓝。”

字或作“”。《集韵》：“，郞干切，音阑。熟也。”

字又作“焰”，音“拦”。《六书故》：“焰，沉肉于汤未至熟也。”

熟食再煮叫“燘”，音“回”。《集韵》：“熟谓之燘。”《字学订讹》：“熟食以火再煮曰燘。”

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食物下汤煮略沸即止叫“爨”，音“村”。如虾皮叫“爨虾”。《广雅》：“爨,炊也。”《说文系传》：“取其进火谓之爨，取其气上谓之炊。”《孟子·滕文公上》：“许子以釜甑爨，以铁耕乎？”《吕氏春秋通诠·审分览·任数》：“颜回索米，得而爨之。”

食物放油锅里炸叫“煠”，音“站”。如煠油条、煠响铃。苏轼《十二时中揭》：“百袞油铛里，恣把心肝煠。”元·贯石屏《村里迓鼓·隐逸》：“我将这嫩蔓菁带油煎，细芋糕油内煠。”

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干烙食物叫“”，音“塔”。如饼（音变）儿、卵、麦镬。《广韵》：“，音蹋。烂也。”

把米糊顺着镬沿均匀浇在滚汤中叫“馏”，或称调羹馏、镬馏儿。馏有留、溜二音。《集韵》：“馏，力救切，音溜。”《玉篇》：“馏，饭气蒸也。”《尔雅·释言》：“饙馏稔也。”《注》：“饙熟曰馏。”《疏》：“孙炎曰：‘烝之曰饙，均之曰馏。’”

又音“贿”，烈火熟物为燘，如燘脚蹄。《玉篇》：“燘，烂也。”《集韵》：“熟谓之燘。虎猥切，音贿。又呼回切，音灰。”

需要较长时间煮的叫“爊”，音“e”。如爊粽、爊猪头。《说文》段注：“微火温肉所谓缹也。今俗语或曰乌。或曰煨。或曰燜。皆比字之双声叠韵耳。”戴侗《六书故》：“爊，以慢火煮肉物也。”

食物放水里煮叫“煠”，音“闸”。如温吞汤煠牛肉。《广韵》：“煠，士洽切，汤煠。”《类篇》：“煠，汤瀹菜也。”扎璞：“菜入汤曰煠。”《一切经音义》：“江东谓瀹为煠。”

食物半生不熟叫“半生熟”。焦循《雕菰集》卷二《荒年杂诗》：“瓦釜烧枯苗，煎煎半生熟。”

烹煮类术语还有：

米（面）粉炊制食物，其中有块状形如果核者为“生皴”。皴音“中”，本意谓打皱、皱缩。苏轼《龙眼诗》：“独使皴皮生，弄色映琱俎。”《注》：“皴皮，指荔枝。”宋· 盛均《真龙对》：“客皴眉而俯，不复抽言。”

煮饭（粥）时汤涌出镬沿叫“pū”出。字当作“”，已见于汉代字书。《说文》：“，炊釜溢也。”段注：“今江苏俗谓火盛水沸溢出为‘铺’出。之转语也。”《集韵》：“，薄没切，音勃。”现在一般写作“潽”。

水或食物烧滚称“涾涾涫”。涾音“踏” 。《康熙字典》：“涾，《说文》：‘涫溢也。’今河朔方言谓沸溢为涾。”涫音“滚”，汤沸为涫。《说文》：“涫，沸也。”《广韵》：“涫，古玩切，音贯。”今通作“滚”。

未烧滚的汤称“盲汤”。庞元英《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚曰蟹眼，渐大曰鱼眼，其未滚者无眼，所语盲也。”

本文通过多种渠道搜集数据，估计了回归式产业转移相关指标对区域经济增长的影响，也考量了制度资本参与下其对区域经济增长的影响。研究发现：从总体上讲，所选年龄、学历、回归前想从事行业、回归后从事行业这些变量对区域经济增长都有着较好的解释作用，因此表明回归式产业转移是落后、欠发达地区促进本地区经济增长的非常有效的产业转移模式。另外，制度资本变量能改善模型的变量解释能力，能缩小城乡收入差距，学历变量会缩小城乡收入差距。

不同味道的不同说法

肚子很饿叫“”，音“荒”。《说文》：“，虚无食也。”

为何过量施用钾肥会导致土壤中钙含量不足？西蒙说：“钾肥和钙肥同属于阳离子，在作物吸收过程中，钾会把大部分中微量元素的阳离子拮抗掉，钙就是其中一个。种植者大量的施用钾肥造成土壤中钾离子浓度过高，从而影响了根部钙的吸收。”对此，何金钢建议种植者在冲施利于膨果的水溶肥期隔3-4次冲施一次中微量元素。这样可以补充60%-70%钙肥及其他中微量元素，剩余30%-40%可通过叶面喷施来进行补充。这样可以保证作物需求高峰期钙肥的供应量。

甘甜叫“沙”。如这个西瓜真沙。韩彦直《橘录·沙橘》：“沙橘，取细而甘美之称。或曰种之沙洲之上，地虚而宜于橘，故其味特珍。然邦人称物之小而甘美者必曰沙，如沙瓜、沙蜜、沙糖之类，特方言耳。”

把西瓜等切成一瓣瓣叫“华”，音“花”。翟灏《通俗编·杂字》：“《曲礼》：‘为国君削瓜者华之。’华音花，谓半破也，今通语。”

含油物渗出油脂叫“走油”。《儒林外史》第四回：“况且老爷前日煮过的那半只火腿，吊在灶上，已经走油了。”

渗去米（麦）浆水分叫“”，音“秋” 。《集韵》：“，初尤切，音篘。滤取粉也。”

馒头发起来叫“起”。音“ponɡ”。《字汇》：“，普蒙切，扑平声。虚胀也。”

面粉加水和匀叫“滫”，音“秀”。《广韵》：“滫：溲面。”“溲面”即以水和面。苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹史君食槐叶冷淘》诗“请浮卵·槐芽饼”王十朋注：“子仁曰：‘槐芽饼，即叙所谓槐叶冷淘也，盖取槐叶汁溲面作饼，即鲜碧色也。’”

用酱、醋、糖等浸制虾蟹叫“”，音“枪”。如用卤汁腌制而成的咸蟹叫“蟹”。《玉篇》卷十五卤部：“，齿良切。音昌，卤渍也。”

村小组代表大会应该制定并通过章程(村规民约)，这是村自治的基础，关系到全体村民利益。因此在制定的时候，应最大限度听取村民意见，并保证顺利实施。村民小组代表大会还可以聘请一名专业的法律顾问，为其提供法律指导和帮助，进一步规范权力行使。

字或作“”。《字汇》二江阳平声鎗：“ 蟹、虾。”

用盐醃制叫“”，音“夜”。《广韵·艳韵》：“盐，以盐醃也。，上同。”《字汇·水部》：“，以盐醃物也。”《越谚》卷中：“ 菜，越俗贫富皆菜饭，冬腌，足用一年。音艳，出《广韵》。”

食物过咸说“咸滷苦”。滷音“惕”。《广韵》：“滷，咸也，音狄。”

食物不新鲜叫“蔫”，音“烟”。《龙龛手鉴》卷二：“蔫，於干反，萎蔫，物小鲜也。”《原本广韵》卷二：“蔫，物不鲜也。”胡文英《吴下方言考》：“《通考》：‘煮新笋以沸汤，则易熟而脆美。若蔫者，少入薄荷，或与猪羊肉同煮乃妙。’案，蔫，宿物不新鲜也。”

字或作“饐”“餲”。《尔雅·释器》：“食饐谓之餲。”《龙龛手鉴》卷四：“饐，又音噎，气不能食也。”《论语》卷五：“食不厌精，脍不厌细，食饐而餲。”孔安国曰：“饐，餲，臭味变也。”

字又作“腌”。《水浒传》第三十八回：“戴宗叫酒保来问道：‘却才鱼汤，家生甚是整齐，鱼却腌了，不中吃。别有甚好鲜鱼时，另造些辣汤来，与我这位官人醒酒。’”

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称肉变味为“胺黕气”。胺，肉臭。黕音“脱”。《广韵》：“胺，音遏。肉败臭。”《博雅》：“胺，败也。”

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酒或醋等表面白色浮起物叫“白醭”。《广韵·屋韵》：“醭，普木切，醋生白醭。”《集韵》：“醭，酒上白。”白居易《卧疾来早晚》：“酒罋全生醭，歌筵半委尘。”梅尧臣《梅雨》：“湿菌生枯篱，润气醭素裳。”

食物等因久放变质而生白毛叫“白殕”。殕音“府”。《广韵》：“殕，食上生白毛。”《集韵》：“殕，音抚。物败生白曰殕。”

不同时间进食有不同说法

吃早饭叫“吃天光”。清·孙同元、徐希勉《永嘉闻见录补遗》：“温人服药曰‘吃药’，早饭曰‘吃天光’”。

合并重组是企业在市场经济条件下寻求发展的重要方式。企业是社会生产的组织形式，其占用了社会中的生产要素。在开放竞争的市场环境下，部分效率低下的企业无法善用所拥有的生产要素，只能通过结构改革寻求发展优势。但在合并重组的过程中，双方企业的生产要素会发生重叠，运行模式与管理标准也存在较大的差异，因此其生产效率会受到较大的影响。货币是计量生产要素与商品价值的主要工具，资金流动也是促进生产要素流转的必要条件。因此来制定合理的财务管理体系，可使企业在合并重组后获得更好的发展。

正餐之间的小吃叫“小饭”。郝懿行《证俗文》：“赵宦光《长笺》：‘正饭之后有小饭如茶点之类，北方谓之小食。饭之馀也。’案：今谓之小饭。宾筵谓之导饭。”

早、中餐中间的点心叫“小叽”，叽音“节”。《说文》：“叽，小食也。”

吃饱了还硬吃叫“”，宅平声。《字汇》：“，丑庚切，音撑。，饱也。”蒲松龄《聊斋俚曲集·穷汉词》：“饥困了喝凉水，的支支的叫。”

招待客人而特意烧的食物叫“点心”。农村习俗，客人上门要炒粉干之类的招待，叫烧点心。这点心很有讲究，要煎两个蛋，炒肉、虾干、鳗鲞等“点心杂”。点心杂的原料叫“点心本”。元代陶宗仪《南村辍耕录》卷十七：“今以早饭前及饭后午前午后晡前小食为点心。”

吃喝的行为动作也有很多说法：

小口尝酒（水）叫“渳”，音“m ī”。《说文解字注·水部》：“渳，饮歃也。从水弭声……杜子春读渳为泯。”歃，用嘴吸取。杨树达《积微居小学金石论丛四·长沙方言续考·渳》：“今长沙谓以口饮酒少许为渳，音正如泯。”

吃饭叫“餔”，音“波”。《史记·屈原贾生列传》：“众人皆醉，何不餔其糟而啜其醨。”

煎药一次为一熇。熇音“考”。《说文》：“熇，火热也。”《广韵》：“熇，火干，通燺。音考。”

食物满口曰“唇”，音“真”。《集韵》：“唇，之人切，音真。”

往嘴里塞食物叫“喃”，馁入声。《金瓶梅》第六十七回：“这伯爵把汗巾儿掠与西门庆，将瓜仁两把喃在口里都吃了。”

下午与晚餐之间的点心称“叽”，音“支力”。也叫“支力”。《说文》：“，叽也。”

吃太多不能吃了叫“吃不得也”。卢仝《七碗茶》诗：“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

饮水声为“”，音“谷 ”。《玉篇 ·欠部》：“，古忽切，饮声。”《字汇》：“，音骨，饮声。”《正字通·欠部》：“，饮急声。本作嗗。”《封神演义》第四十八回：“怎见得好风：嗗碌碌如同虎吼，滑喇喇猛兽咆号。”

喝茶喝水叫“哈”。宋·赵彦卫《云麓漫钞》卷一：“世味审知嚼素蜡，人情全似哈清茶。”翟灏《通俗编·识余》：“哈汤凑饱，忍屎耐饥。”清·茹敦和《越言释》：“今人亦以吸水为哈。”汪维辉等《朝鲜时代汉语教科书丛刊续编·中华正音》：“罢也，酒却是实在再不敢哈。今个早起哈大咧，这个时候该没有醒过来。”(44页)

喝茶叫“吃茶”。《金瓶梅词话》第二十回：“但凡人客到，必请他席侧相陪，吃茶吃饭，一时也少不的他。”

吃饱了打嗝叫“打饱”。《字汇》：“，乌合切，音遏。短气也。”《五音集韵》：“，短气也。”

4.学位论文，课程作业抄袭。随着多媒体的普及与传播，带来很多便利的同时也带来了很多浮躁。目前大学生中，相当数量的学生对教师布置的作业和论文不是仔细查阅资料，认真钻研，而是东拼西凑，从学术刊物上整段地摘录，或从网上下载几篇稍做变动，更有甚者将整篇文章全部据为己有，论文中的数据造假现象比比皆是，这表明大学生普遍不重视毕业论文的撰写，缺乏诚实的学习态度。这种现状在全国很多高校都存在，这一状况的恶性发展不论对高校教学质量还是学生全面素质教育都有极大的障碍。

字又作“噫”。《集韵》：“噫，乙介切，音呃。”《说文》：“噫，饱食息也。”《广韵》：“噫气。”《礼记·内则》；“不敢哕噫嚏咳。《释文》：‘噫，于界反。’”《庄子·齐物论》：“大块噫气。”

一点一点地咬下来叫“龈”，音“坤”。《说文》：“龈，啮也。”《广韵》：“龈，啮声。”又“豤，音坤，啮也”。《六书故》：“龈，康根切，又上声。”翟灏《通俗编·识余》：“买油娘子水梳头，卖肉儿郎龈骨头。”今写作“啃”。

“越是面对火爆的市场，越要从休闲农业和乡村旅游产业长远发展出发，加快产业提档升级。”陈晓华说，要有序健康发展，真正把农民劳动生活、农村风情风貌、农业产业特色体现出来。要遵循乡村自身发展规律，适度开发、合理开发、科学开发，保护田园风光、保留原始风貌、保持乡土味道，防止低水平重复建设。

声，咬骨头声音。《集韵》：“，啖坚物也。”

塞牙叫“牙”。音“摔”。《六书故》：“，骨著齿间不去也。”《集韵》：“，口个切，音珂。又丘驾切，音恰；口下切，音跒。”

未经细嚼就吞咽下去叫“鹘仑吞”。方岳《次韵汪宰见寄》诗：“宠辱易生分别想，是非正好鹘囵吞。”朱熹《答许顺之书》：“今动不动便先说个本末精初无二致，正是鹘仑吞枣。”杨万里《题李子立知县问月台》诗：“初头混沌鹘仑样，阿谁凿开一为两。”

吃饱叫“饱膯膯”。如肚子吃得饱膯膯。《广韵·登韵》：“膯，他登切，音鼟。饱也。”《类篇》：“吴人谓饱曰膯。”

肚里没油水胃里难受或因肚子饿而心里不舒服叫“嘈”。《西游记》第二十七回：“桃子吃多了，也有些嘈人，又有些下坠。”《金瓶梅词话》第七十五回：“妇人道：‘疼便止了，还有些嘈杂。’”元郑廷玉《忍字记》第一折：“你这般胖呵有一桩好处……你端的便不疲乏世不害心嘈。”《汉语方言大词典》：江淮官话、西南官话、吴语把“肚里没油水，胃里难受”叫“嘈”。

字又作“䐬”。《集韵》：“䐬，脃也。一曰腹鸣。”

又作“”。《字汇补》：“从陶切，音曹。”

与饮食相关的还有：

恶心欲吐叫“心”。《集韵》：“，心恶病。”

空腹叫“空心”“夹空心”。葛洪《肘后备急方》卷三“老疟久不断者”方：“黎芦、皂荚各一两（炙），巴豆二十五枚。并捣，熬令黄，依法捣，蜜丸如小豆。空心服一丸，未发时一丸，临发时又一丸，勿饮食。”敦煌写卷《杂方术·疾风方》：“……取黑豆，余药弃之。晒干，盒中盛之。每日空心酒下四十丸。”

新疆塔里木河流域面积102万km2，涵盖5个地州和兵团4个师的近百个县市和国营农场，农业灌溉面积1.65万hm2。流域内河流众多，水系庞杂，历史上和田河、叶尔羌河、阿克苏河、开都—孔雀河、喀什噶尔河、迪那河、渭干河、克里雅河、车尔臣河等9大水系都有流水汇入塔里木河干流。但是，从20世纪50年代以来，由于人口增长，经济发展，加之无节制的水土资源开发利用和失控的水资源管理，使得许多源流水资源消耗殆尽，再也无法给塔里木河干流补给水量。目前，只有阿克苏河、叶尔羌河、和田河、开都—孔雀河有水汇入塔里木河干流，形成“四源一干”的流域格局。

红白喜事结束时请相帮人吃的最后一顿酒叫“捣厨”。杨淡风《永嘉风俗竹枝词》：“饱餐一顿捣铜厨，答谢帮忙醉百壶。大肉肥鱼罗四座，拳声轰瓦听酣呼。”

这些食物（材）的叫法

食物（材）名称：

白糖叫“糖霜”。宋·王灼《糖霜谱》云：“唐大历间，有僧号邹和尚者，不知从来，跨白驴，登繖山，结茅以居。一日，驴犯山下黄氏庶田，黄请偿于邹，邹曰：‘汝未知窖蔗为糖霜，利当十倍。’试之果信。”宋·洪迈《糖霜谱序》：“糖霜之名，唐以前无所见。大历中，有邹和尚者，始来小溪之繖山，教民黄氏造霜之法。遂宁王灼作谱七篇。”

用麦芽或谷芽熬成的饴糖叫“饧糖”。饧音“成”。刘禹锡《历阳书事》：“湖鱼香胜肉，官酒重于饧。”沈·期《岭表逢寒食》诗：“岭外无寒食，春来不见饧。”

瘦肉叫“腈肉”。腈音“精”。《玉篇》卷七《肉部》：“腈，子盈切，腈肉也”。《集韵·平声·清部》：“腈，肉之粹者。”后写作“精”。

干肉称“脯”。如脯腿，今作火腿。乌贼干叫“明脯干”。《说文》：“脯，肉干也。”《玉篇》：“脯，腊也。”《广韵》：“脯，干脯。”《汉书·东方朔传》：“干肉为脯。”

猪腿上半部叫“髈蹄”。《玉篇·骨部》：“髈，股也。”或作“膀蹄”。《金瓶梅词话》第三十二回：“他替大娘做了一双鞋，买了一盒果馅饼儿，两只鸭子，一副膀蹄，两瓶酒，老早坐了轿子来。”

面粉叫“飞面”。《弘治温州府志》卷七《土产》：“蠲纸其法用镪粉和飞面入朴消（硝），沸汤煎之，俟冷，药酽（浓）用之。”

肉包子叫“馒 ”，俗作“馒头”。翟灏《尔雅补郭》卷下：“罗愿说‘薜荔’曰：‘在屋曰昔邪，在墙曰坦衣，有绝大者开花结实，俗谓之鬼馒。’”

麦粉小团下汤煮成的食物叫“麦儿”。音“稽”。《字汇补》：“，坚溪切，音稽。麦掉。”字或作 “”。《字汇补》：“，精雌切，音资，粉饵也。”