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自古以来，肉类一直都是我们人类食物的主要组成部分。但是，近年来，由于儿童肥胖的日益高发，各种动物疾病的流行，为了孩子的健康，我们对肉类开始持一种谨慎的态度。
为此，记者特意走访了上海儿童医院营养研究室的蒋一方教授，请他来为我们解答一些有关于肉类的问题。
□孩子每天该吃多少肉？
肉类能为人体提供优质的动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，为我们提供每天活动所必需的能量。每天，我们除了要吃谷类、蔬菜、豆制品和牛奶外，肉类也是必不可少的。
一般来说，3岁以上的孩子每天需要吃150克左右的肉。这个量相当于每天给孩子吃两块大排骨，与成人基本上是一样的。
□哪种肉最有营养？
从营养学上说，给孩子选择肉类食品，首先要保证安全，然后再考虑营养。一般来说，在确保肉类安全的情况下，“首选的是一条腿动物的肉，其次是两条腿动物的肉，最后才是四条腿动物的肉。”
NO.1 “一条腿”肉
典型：鱼类
理由：鱼肉不仅含有15%～20%的蛋白质，而且因为鱼肉的肌肉纤维短、细滑，所以更容易被消化。更重要的是，鱼肉的脂肪含量只有3%～6%，远远低于猪肉等其他肉类，而且主要成分是长链不饱和脂肪酸，对健康更有利。所以，虽然鱼肉多刺，但是仍然不妨碍它成为营养学家们首选的肉类食品。
食之有道：
●很多父母都认为海鱼比河鱼有营养，所以喜欢经常买海鱼给孩子吃。其实，海鱼除了口感比较好之外，主要的营养价值与河鱼大同小异，所以，没有必要只认海鱼而忽略了河鱼。
●有些父母喜欢给孩子吃黑鱼，特别是孩子生病的时候，因为民间普遍认为黑鱼的营养价值更高，其实不然。在自然界中，存在着生物链，比如黑鱼吃小鱼，这就构成了一条生物链。由于现代社会污染日益严重，很多小鱼体内都可能有重金属、有机毒素等有害物质，如果黑鱼吃了这些小鱼，这些有害物质就很可能在它体内堆积，而孩子如果吃了这种黑鱼，不仅不会得益，反而会受害。
●虾仁的营养也很丰富，但不管是河虾还是海虾的虾仁都是热性的，如果孩子内火比较重的话，就不适合吃太多的虾仁，但虚寒的孩子就可以适当多吃一点。
NO.2 “两条腿”肉
典型：禽类的肉，如鸡肉、鸭肉
理由：禽类的蛋白质含量与畜类基本相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，所以从某种程度上来说，比畜肉更健康。
食之有道：
●鸡肉一直被认为是滋补佳品，它的脂肪含量比较低，而且口感也比较好。但是要注意的是，在给孩子吃鸡肉的时候，最好不要让他吃鸡皮，因为鸡皮含有很多皮下脂肪，多吃无益。不过，这也有例外，比如鸡翅膀上的皮就可以给孩子吃。道理很简单，因为翅膀是一直在运动的，所以它上面的皮所含皮下脂肪很少。
●一般来说，鸭肉是凉性的食品，有内热的孩子可以适当多吃一点。
NO.3 “四条腿”肉
典型：畜类的肉，如牛肉、羊肉、猪肉
理由：畜类的肉含有10%～20%的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证他每天的活动。
食之有道：
●牛肉、羊肉等都属于热性食物，如果孩子虚寒的话，可以适当多吃一点。
●有些父母认为红肉比白肉更有营养。其实，这都是相对而言的。只是红肉的含铁量高于白肉，如果孩子患缺铁性贫血的话，可以多吃点红肉。但平时，这两类肉都要吃。
●在选择畜肉的时候，您要注意不同部位的畜肉，脂肪含量是不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为90%，五花肉为35%，里脊肉为7.9%；而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。因为摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以孩子在食用时要适量。
●买回来的肉最好一顿吃完，不要把冰箱当作“保险箱”，更不要二次、三次解冻。您可以把买来的大块肉按全家的食量分成几份，每顿吃一份，一顿吃完。
注意：虽然说吃鱼肉比吃禽肉、畜肉更利于健康，但这并不意味着我们应该只吃鱼肉，而不吃禽肉和畜肉。只是相对来说，可以多吃几顿鱼，也可以以吃禽类代替畜肉，但畜肉也是要吃的。
□肉该怎么吃？
也许您会问，如何烹饪肉类食物才能最大限度地保存它们的营养，是不是油炸食物要少吃？对此，蒋一方教授认为，不是绝对的。在中国的饮食文化中，有煎、炒、炸、煮等各种烹饪方法，每一种方法都可以赋予食物不同的美味。我们应该让孩子享受各种不同的味道，体会生活的美妙多姿。保证营养固然重要，但是如果为了保证营养，而只让孩子吃同一种口味的菜，孩子也会倒胃口，而且他摄入的营养也是单一的、不均衡的，并不利于健康。
此外，营养价值也是相对而言的。好营养＋好营养未必就等于更好的营养，只有合理搭配每天的膳食，保证孩子能吃到各种食物，才能让他摄入丰富均衡的营养，健康成长。
所以，在平时的饮食中，您大可以在合理搭配膳食的基础上，用各种方法烹饪食物，如红烧味，糖醋味及茄汁味等，保证孩子每天饮食的多样化，让他既吃到营养又吃到美味。
当然，因为每个孩子不一样，在给他准备食物时，您也要考虑到孩子的个体情况。如果孩子已经处于肥胖的边缘，那么煎、炸的食物自然应该让他少吃一点；如果孩子总是瘦瘦小小，那么多吃点煎炸的食物也无妨：如果孩子的消化功能差，那么煎、炸食物也要少吃。这都要根据每个孩子的情况而定，不能一概而论。
（专业指导：上海儿童医院营养研究室主任教授 蒋一方）