20种蔬菜“新宠”，本文主要内容关键词为：新宠论文,蔬菜论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
菌类蔬菜：各种作物秸秆等农业副产品，在接入不同食用菌种后，生产出的各种鲜活食用菌产品。菌类产品不施用化肥、农药，纯属绿色食品，其营养高、疗效好的食用价值，被国际上公认为健康食品。有关人士预言：未来的餐桌消费将是“无菌不成食”，市场前景极好。
罐头蔬菜：将各种蔬菜制成符合人们口味的各种罐头，既方便食用，又利于储存。最新研究资料表明：将普通蔬菜与菌类蔬菜结合，并将之进行色、形、味以及营养、口感等巧妙搭配后，所制成的罐头蔬菜，必将成为一定的消费潮流。
野生蔬菜：营养丰富，具有一定药用价值，且远离工业污染，又不施用化肥、农药等，纯属天然食品，如蕨菜、荠菜、苦菜、刺儿菜、蒲公英、野苋菜、曲曲芽以及蒲菜等。
花卉蔬菜：鲜花内含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸和微量元素等，经常食用，其保健作用明显，如韭菜花、梅花、桂花、玫瑰花、金针花等。
粉末蔬菜：将鲜蔬菜经脱水、干燥、粉碎，再加入其他主辅原料，制成蔬菜饼干、蔬菜挂面、蔬菜糖果等，既保存了其营养和风味，又不损其纤维质量。
冻干蔬菜：采用真空冷冻干燥技术，使蔬菜保持原有的颜色、新鲜和品质、风味、口感。
脱水蔬菜：将新鲜蔬菜洗净，烘干，但其营养不变，易贮存，耐运输，可随时供应市场或食用。
薄片蔬菜：将鲜菜制成糊状，加入适当调料和黏结剂，经干燥轧制而成。形如名片，风味独特，甚至可做休闲食品。
脆片蔬菜：在真空低温条件下将蔬菜油炸脱水而成，可保持蔬菜原有色彩和营养，且具有诱人的风味和酥脆的口感。
彩色蔬菜：外表五颜六色，可增加人的食欲。如彩椒、彩色番茄等。
微型蔬菜：体积是一般蔬菜的几分之一乃至十几分之一，外观小巧玲珑。如樱桃番茄、迷你型黄瓜等。
芽苗蔬菜：采用工厂化方法生产，具无公害、生长快、质脆嫩、风味佳、易消化的特点。如香椿芽、花生芽、豌豆苗、萝卜苗以及蒜苗等。
观赏蔬菜：分有观叶蔬菜、观花蔬菜、观果蔬菜等。如芦荟、仙人掌、百合、蛇瓜、佛手瓜等。
辛辣蔬菜：该类蔬菜有刺激人的食欲和减肥、抗癌等作用。圆葱、辣椒、韭菜、大蒜、生姜等。
苦味蔬菜：该类蔬菜有清热泻火、养心凉血、降压解毒等作用。如苦瓜、生菜、莴苣、芦笋等。
甜味蔬菜：该类蔬菜营养丰富，有健脾补血、强身抗病（癌）、调节生理活动的作用，可治疗营养不良、脾胃不和等症。如冬瓜、莲藕、香椿、蒲公英等，其中的南瓜还是糖尿病人理想的补糖食物。
芳香蔬菜：蔬菜自身能够散发出一种特殊芳香气味，且具一定的医疗价值。如芜荽、芹菜、球茎茴香、紫苏、薄荷等。
无土蔬菜：
采用如蛭石或作物秸秆等特殊基质、配施特殊营养液进行无土栽培产出的蔬菜，也称无土栽培蔬菜，由于没有废水、废气、废渣污染，甚至不施化肥与农药，当属名副其实的洁净蔬菜，未来市场十分看好。
海洋蔬菜：生长在海洋深处，内含高碘、高钙及丰富的多糖类物质，可防治甲状腺肿、软骨病、佝偻病等病症。如紫菜、海带、裙带菜等。将其进行深加工后，可获得系列品种的海洋蔬菜食品，由于人们保健意识的提高，消费人群将会急速扩大。
太空蔬菜：采用航天诱变育种技术培育而成，其维生素含量是其原来的２．８倍，微量元素高于普通蔬菜２５％～３０％，且味道鲜美，属高档特色蔬菜。
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