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摘 要：信息化技术在餐饮服务课程教学中运用具备众多优势，在信息化课程的设计上，要做到内容简约、信息量适度，要符合学生的信息接受能力和视觉接受能力。基于此，本文概述了信息化技术，对信息化技术在餐饮服务课程教学中的运用及其优势进行了探讨分析。
关键词：信息化技术 餐饮服务课程教学 运用优势
一、信息化技术的概述
信息化是指培养、发展以计算机为主的智能化工具为代表的新生产力，并使之造福于社会的历史过程。其一般必须具备信息获取、信息传递、信息处理、信息再生、信息利用的功能。信息化是以现代通信、网络、数据库技术为基础，对所研究对象各要素汇总至数据库，供特定人群生活、工作、学习、辅助决策等。
信息技术主要是用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称。一切与信息的获取、加工、表达、交流及管理和评价等有关技术都可以称之为信息技术。其主要是应用计算机科学和通信技术来设计、开发、安装和实施信息系统及应用软件，其主要包括传感技术、计算机技术和通信技术等。
二、信息化技术在餐饮服务课程教学中的运用分析
1.多媒体教学。多媒体具有图、文、声、像兼具的特性，在这样交互式的学习环境中，学生可随时选择学习内容和训练项目，使信息化技术成为自己的学习伙伴，并不断进行探讨和交流，师生与计算机不断互动参与教学与实践。这种现代的人机交互式的教学方式应用在餐饮服务课程教学中，使学生产生强烈的求知欲望和良好的学习动机，成为突破传统教学模式和更新传统教学理念的一个重要转折点。
2.微格教学。微格教学也称录像反馈教学，是在有限的时间和空间内，利用现代的录音、录像等设备，训练某一技能或技巧的教学方法，是一种结合了教育心理学、信息即时反馈原理、现代教育评价原理、现代视听技术和电教媒体手段的教学方法。结合餐饮服务课程技能培训的规范化、程序化与标准化等特点，对餐饮服务技能教学进行微格化的尝试，可通过建立微型模拟餐厅、角色扮演等手段，将整个训练过程利用录像等设备记录下来，经过反复播放，举一反三地练习，不断总结归纳，进行自我分析与讨论评价，让学生熟练掌握每一项操作技能。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆餐饮服务技能微格化教学实施的一般流程主要包括以下7个步骤：
（1）课前预习；（2）确定训练目标；（3）观摩与示范；（4）分析与讨论；（5）微格实践，主要是组建微型模拟餐厅和评价人员、角色扮演，以录像的方式准确记录全过程并及时反馈；（6）反馈评价，主要分为回放录像、自我分析、讨论评价；（7）结束教学。
3.微课教学。微课是一种新兴的现代信息化教学方法，其集视频、音频等多种媒体于一身，针对教学过程中很难用语言表述的节点进行教学，达到传播范围广、影响范围大的目标，并且微课可突出教学重点与难点，实现资源共享与共建，可极大地提高教学效果。微课的应用，需要先选择好适合的课程作为母体。在餐饮服务课程教学中，应用微课教学手段可促进学生进行自主互动式学习；同时，微课的建设成本较低，很容易实现资源的共享与共建，学生既可以在线浏览，也可以下载后学习。
4.MOOC教学。MOOC教学适合大规模授课的环境，它要求学生有极强的自我约束能力和自主学习能力。教师可利用MOOC教学手段将教学过程中的关键环节。MOOC教学在餐饮服务课程教学中加以应用，要以“互动”为主线，使课堂中的主体由教师转为学生，激发学生的求知欲。对于专业基础知识，可让学生利用MOOC视频自主完成，对于新问题、新技能，可通过MOOC视频互动完成，以节省课上时间，从而提高学习效率。这种教学手段打破了传统的教学观和学生被动学习的习惯，学生在课前的MOOC课程学习和准备中、在沟通中不断产生新的问题，然后在课上与老师和同学共同探讨、共同解决问题，从而开阔学生思维，并提高教师的教学水平。
三、信息化技术在餐饮服务课程教学中运用的优势分析
1.直观性强，图文声像并存，能够突破传统视觉的束缚，突出重点和难点，利于学生对抽象概念和操作技法的理解和掌握。
2.互动性强，更多地创造学生互动的环节，增强学生主动性，并鼓励学生进行反思，形成新的认知结构。
3.丰富了实践内容，通过对真实情境的再现和模拟，培养学生的探索精神和创造力，举一反三，加强学生对技能的掌控力。
4.信息量大，充实餐饮服务专业的教学内容，不断拓展知识面，为学生提供丰富的现代化资源。
餐饮服务专业主要根据社会餐饮行业对专业人才的需求开设有针对性的专业基础课程和职业发展课程。这些课程涉及面广、内容丰富，许多课程内容仅用简单的文字无法详尽地表述，若这些课程更多地利用多媒体、微课程、mooc教学等教学形式进行授课，会收到事半功倍的教学效果。
参考文献
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[3]林永坚 信息化环境下中职实训项目教学研究——以餐饮服务与管理课程为例[J].科技咨询，2018，（02）。
论文作者:郭小曦
论文发表刊物:《素质教育》2018年7月总第277期
论文发表时间:2018/6/19
标签：课程论文; 餐饮服务论文; 学生论文; 技术论文; 信息论文; 互动论文; 教学中论文; 《素质教育》2018年7月总第277期论文;