摘要：电子商务技术的日趋完善，智能终端电子设备的日渐普及，移动电子商务呈现出迅猛发展的态势。移动电子商务的发展也带动了餐饮行业的改革进步。“饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”等外卖APP的推出推动了整个餐饮行业的发展，使得餐馆的盈利不只来自线下的渠道，线上的营销推广也为餐馆吸引了大量的潜在客户。本文概述了移动电子商务的特点，通过研究移动电子商务环境下，长沙蒸菜馆的竞争情况，探讨了长沙蒸菜馆在竞争过程中所面临的问题，提出相应的竞争策略，以提升餐馆的竞争能力，实现餐馆的持续稳定盈利。
关键词：移动电子商务竞争情报竞争策略
一、引言
当下，移动电子商务成为一个热门领域。只要有网络的地方就能进行电子商务活动，移动电子商务摆脱了固定地点的束缚，行走在大街上就能轻松下单，预订餐馆菜品，移动电子商务使得电子商务活动更加实时和方便。餐饮行业的移动电子商务发展一方面刺激了消费者的消费行为，另一方面对商家提出了挑战，线上激增的客户对餐馆菜品的提出了更为复杂的要求，同时来自大范围的同行竞争使得餐馆维持现有客户更有压力，此外，外卖派送的速度也是各个餐馆竞争的另一个方面。复杂多变的竞争情况，为餐馆的竞争情报带来了新的问题和挑战。
二、移动电子商务的概念
移动电子商务没有固定的概念，通常对移动电子商务两种理解，狭义上的理解是，移动电子商务就是通过手机或者平板电脑等移动智能化终端，进行的商务活动，比如说用手机，平板电脑进行网上信息查询，商品交易和服务等。广义上的移动电子商务活动不仅包括狭义的移动电子商务活动，还有一系列的其他活动，比如基础设施的完善，底层技术的发展等。
三、移动电子商务环境下餐馆的OTSW分析
OTSW分析法也被称为倒SWOT分析法，首先分析长沙蒸菜馆的市场机遇和挑战，再分析餐馆的优势和劣势。通过分析市场机遇和挑战，然后结合长沙蒸菜馆的优势和劣势，分析长沙蒸菜馆能否把握机会，避免市场上的威胁，更好实现餐馆的长久发展。
1、机会
（1）社会经济的发展，饮食结构的变化。大学生对餐饮的需求不再满足于之前的吃饱问题，开始要求饮食的多样化，营养化。尤其是许多在校大学女生出于保持身材，保持健康的想法，对低脂低热量的饮食提出了需求。长沙蒸菜的出现顺应发展潮流，通过蒸制的手法保持食材的大部分营养，烹饪过程中少油少盐，可以满足大多数追求健康饮食的大学生的需求。
（2）移动终端的普及，手机订餐APP的完善。外卖APP的大范围推广为长沙蒸菜馆带来了大量的线上用户，长沙蒸菜馆的月销量在周边餐馆排名中靠前，中午就餐高峰期时，长沙蒸菜的配餐效率比周边的面食馆和炒菜馆要快许多，可以迅速为学生提供更多的饭菜，高效率的配餐，为餐馆吸引不少学生用户。
2、挑战
（1）长沙蒸菜馆的加盟店入行门槛低，面临着潜在竞争者的压力，对其的经营造成威胁。潜在进入者进入后，通常会给原有的餐馆带来巨大的竞争压力，同原有餐馆抢占市场。由于很多潜在进入者带着先进的技术和能力进入，所以潜在进入者通常是原有餐馆的巨大威胁。
（2）来自周边替代品的竞争压力。山西财经大学周边餐馆的设备设施相对简陋，人员配置基本上是老板的亲戚或者是雇佣校内大学生，营业店面面积比较小，技术水平低，投入的资金少，成本低廉，市场进入门槛低，开店比较容易。新店面的出现势必会分流一部分客户。
3、优势
（1）技术技能优势。长沙蒸菜采用蒸的烹调方法，与附件的餐馆相比，菜品更为少油清淡。蒸汽的温度也能保持菜品的营养，不会造成营养的破坏和流失。同时，高温蒸汽可以很好地保证菜品不会夹生，也能最大程度地消灭细菌和微生物，保证菜品的干净卫生。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
（2）有形资产优势。长沙蒸菜馆位于山西财经大学南门的晋阳街上，依靠学校，周边消费人群以大学生和学校的家属为主，地理位置好，消费需求旺盛。相比于餐车形式的流动摊位，卫生条件相对较好，同时也能最大程度减少天气因素对营业额的影响。
（3）无形资产优势。山西财经大学附近的蒸菜馆只此一家，竞争优势明显。长沙蒸菜历史悠久，菜品丰富，长沙蒸菜馆在传统的浏阳蒸菜的基础上推陈出新，可以根据不同的时令调整蒸菜馆的菜单，结合太原当地人的口味和饮食习惯，适当修改其中的调料配比，使得长沙蒸菜口味更加适合消费群体的需求，丰富多样变化的菜品也是长沙蒸菜馆的竞争优势。
4、劣势
（1）店面狭小。相比于周边的福家粉馆等餐馆，长沙蒸菜馆的店面并不大，只有八张桌子，在就餐高峰期不能满足多人同时就餐的需求，狭小的店面阻碍了长沙蒸菜馆的扩大生意。同时，房租在成本中占着很大的比例。
（2）价格偏贵。相比学校内餐厅的平均定价，长沙蒸菜馆的菜品定价偏高。不少大学生由于偏高的定价而放弃在长沙蒸菜馆订餐。
五、长沙蒸菜馆的发展建议
1、丰富产品的特色
保证饭菜的质量和口味，优质的产品才是宣传的基本，只要饭菜的口味不错，很多消费者会自觉的进行产品的宣传和推广，通过口碑营销，推广到身边人。长沙蒸菜馆的产品丰富，套餐也比较合理。五元菜有八种，十元菜有十二种，十五元菜有十种，荤素搭配，营养搭配也相对合理。长沙蒸菜馆在周边的餐馆只此一家，独特的口味和独家发展都是长沙蒸菜馆的经营优势。在未来发展过程中，应该抓住老顾客，发展新顾客，要想抓住老顾客，发展新顾客，必然要在保证现有口味的基础上发展变化新的口味，使长沙蒸菜更好适合客户的口味，从而实现长期的经营发展。
2、开发宣传的渠道和方法。
（1）可以和线上外卖软件合作，实现线上的推广，积极拓宽销售渠道和提升产品知名度。如今，以饿了么，美团外卖为代表的餐饮外卖O2O飞速发展，正在以一种全新的方式对传统到店就餐的方式形成冲击。经过实地调查研究发现，长沙蒸菜馆一共八条桌子，就餐人数满负荷也就是32-40人，就餐高峰时期，很多人会因为座位不够而放弃在长沙蒸菜馆就餐，造成了客户的流失。经过实地调查发现，在中午12-13时之间的就餐高峰期，有16人因为座位已满的原因，选择放弃在长沙蒸菜馆就餐。而的出现可以更好解决因为餐馆面积小造成的就餐人数流失的问题。
3、提高服务的质量
餐饮行业属于快速消费品行业，在行业发展中，以优质的服务带动销售。优质的服务包括服务人员的高素质和就餐环境的干净整洁。服务人员的高素质一方面体现在符合行业规范的服务行为，另一方面也体现在快速灵活的处理能力。干净整洁的就餐环境会使人心情愉悦，避免消费者在消费过程中因为就餐环境而引发的争执。
六、总结
长沙蒸菜馆，发展的现状是门面小，人手有限，要想扩大营业，势必要发展线上业务，一方面提升蒸菜的口味和控制蒸菜利润，另一方面要通过线上线下的手段吸引更多顾客，把线上外卖作为发展的重点，通过外卖的形式弥补线下的店面狭小，客容量不足的问题。在发展线上业务的同时兼顾线下的口碑营销，通过优质实惠的菜品培养忠实客户，同时利用不定期的特价活动吸引更多的新用户，推行与周边餐馆合作的组合营销模式，共同打造良好的营销环境。长沙蒸菜馆，在山西财经大学周边的商圈中独此一家，在饮食多元化的未来有着更为长远的发展。
参考文献
[1]王宏. 高校周边小型餐馆经营策略研究[D].首都经济贸易大学,2015.
[2]张政. 浙江省交通集团实业公司服务区餐馆营销策略研究[D].湖南大学,2014.
[3]刘小泉,李井红. 试论饭店餐饮的市场竞争策略[J]. 井冈山学院学报,2007,(06):92-95.
论文作者:张智高
论文发表刊物:《基层建设》2019年第1期
论文发表时间:2019/4/2
标签：长沙论文; 餐馆论文; 蒸菜论文; 电子商务论文; 外卖论文; 线上论文; 菜品论文; 《基层建设》2019年第1期论文;