家庭饮食中的女性价值——中日饮食文化比较谈之六，本文主要内容关键词为：中日论文,之六论文,饮食文化论文,饮食论文,价值论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1994年度诺贝尔文学奖得主、日本当代知名作家大江健三郎，获奖后不久曾从民族主义的角度，对日本文化有过下述评价：“日本现代化的方向是学习和模仿西方，然而日本却身处亚洲，且固守传统文化”。“这种矛盾的威力如此强大和深入，以至于日本政府和人民同样感受到两种力量的撕裂，这可以从很多方面明显地看出来。”日本文化的这种矛盾取向及其结果，在食文化领域中表现为一种当然的存在。日本人一方面在食文化的现代文明程度上，取得了可观的成就；另一方面又固守着某些很难与现代文明同日而语的传统习俗；这便生成了大江所言的、令人扼腕的撕裂与失调状态。
如果说战后50年间，日本男尊女卑的民族特点是一成不变、毫无改观的，这显然有悖于它的文化现实。至少在二三十年代时，悠悠然迈着外八字步的日本男人，走在大街上时是本能地将抱着孩子、背着包袱的妻子甩在身后的。而如今日本都市的街头上，则是男人们抱着孩子、背着提兜，身旁的女性已然是比肩款款而行了。况且，“女士们、先生们”的规范交际用语中，也是将女性排在了前面的。然而，这些却无力粉饰现今日本仍然是一个根深蒂固的男权主义社会的本质。这不仅在于操纵日本政治的大多数高龄男性，像恐惧瘟疫一般忌讳男女平等；不仅在于战后日本赢得的是发达国家中，经济发展与妇女地位低下两项世界第一；同时也在于，侍候男人吃喝以为女人的本职，在日本人的文化观念中，仍然被普遍地视为天经地义的事情。
自80年代中期以来，日本就业女性便已超出了家庭主妇总人口的一半。但是，日本社会并不因此欣赏与认可女性的尊严、意愿及才能。即便是受过高等教育，也只配在家中抱抱孩子；或在家庭之外干点低男人一等的工作，还要接受工资方面的不平等待遇；这仍是现今日本女性的普遍生存现实。从而迫使她们不是早些退出社会舞台，便是干脆蜗居在家庭的小天地里。一个科技先进的现代国家，一种农耕时代的家庭分工，这也正是日本文化一定意义上的缩影。主宰着家庭饮食，同时也决定着社会食文化特点的日本女性，有诸多的可取之处；也有一些无可奈何的局限。无论如何、无视其独特的作用和价值，都是不公道的。
在中国人的生活现实中，老夫老妻又当别论，全新或半新不旧的家庭中，不消说煎煎炒炒早已不是娘子的专利；就是洗衣服、做家务一类的事情，丈夫与妻子一齐下手也是家常便饭。有些女孩子生就不会烧饭炒菜，仍然可以嫁得出去；有些妻子婚后数年没有下过厨房，家庭关系照样可以维系。凡此种种，都并不表明这样的女人有什么特殊的魅力，而完全是一种文化使然。“时代不同了，男女都一样”的观念，中国男人出于对毛泽东的信仰和尊重，毕竟是真心实意地接受了的。这种情形如果出现在日本，则简真是不可思议的。没有这种能力和素养的日本女性，婚前一般都要去读读短期大学或专门学校，学学有关家政的知识，包括怎样把饭菜烧得可口一点。否则，就根本没有资格去做妻子甚或母亲。在社会地位与平等观念上，中国女性是先进和幸福的；在每月工资必须如数交柜的问题上，中国女性与日本女性的处理方式也是毫无二致的；但在民族食文化的形成与走向的参与意识、参与程度上，中国女性尽管有侍传统的渊源，与东洋姊妹却不尽相同。
在有教养的日本家庭做客，如果与男主人的谈话超过一小时，一般会受到一道茶点、一道冰点的招待。这完全出自于女主人的礼节，不管是名作家的夫人，还是教授的妻子，抑或是普通的家庭主妇。如果相邀在家中用饭，那么事前的采购与准备，届时的炮制与服侍，也完全是女主人的事情。一来日本男人不大从事饮食的购物，也不晓得去哪里买物美价廉的食品；因此日本都市的这一商业领域，是大抵以家庭主妇为主要服务对象的。讨她们喜欢者生，让她们生厌者亡，她们决定着市场行情和消费趋势；基本上将男人排除在这种活动之外。二来日本的男人也真的不会做什么，所以只好连厨房都不进。有客人时是如此，关起门来过日子时也是这般。倘逢女主人外出不在时，男人们便往往陷入一种十分尴尬的境地；有时间可去饭店吃一顿，忙起来则只好以面包牛奶之类充饥了。
这样一种家庭分工与文化格局，不能不在很大程度上限制了日本女性参与社会活动的自由。为了男人的盘中餐，为了男人的杯中酒，她们不但要忠于职守，做现代的“锅台转”，而且大都可以做到在现代人的修养层面上，把握饮食结构、营养科学、菜肴风格的底蕴，让一家人吃得舒服，活得健康。正因为如此，日本女性才对良好的卫生习性去刻意追求和严格恪守。而食品经营业的脱胎换骨与社会管理机制的精益求精，不消说也就成了题中应有之意。现今的日本，经商，尤其是做食品生意的，如果为了钱有坑人害人的作为，也便意味着买卖不能够再做了。因为即便是政府不吊销你的执照，老百姓也会因新闻媒介的铁面无私，而不再去买你的东西。所以没有人轻易敢去铤而走险。
在超级市场或各种饮食专卖店里，包括韭菜、豆腐和菜果、西瓜在内，一应食品都会有自己的包装。比方猪肉，不但要切成片、块、馅等不同形状，分别装入一次性的小盘子里，再在盘子上蒙一块透明塑料薄膜；而且要分别贴上商品标签，使客人对猪肉的产地、品种、价格、重量等一目了然。或是客人自己选、或是看好了由店家拿给你，无论哪种方式，谁都接触不到食品本身，这就有效地避免了许多细菌传播的可能。
由于所有商品都放在有冷气装置的货架上，也使食品的新鲜程度和不致腐烂变质有了保障可言。除冷冻食品外，面包的保质期仅限于三天，第四天只能扔掉；像猪肉、水产品等，往往是早晨上架，白天卖不出去，傍晚便会降价处理；到了次日更要便宜许多；香蕉之类，只要表皮的颜色一变，也只能是赔钱也卖了。保鲜柜里的牛奶和各种饮料等，也无不如此。厂家也好，店家也罢，如果不是这样小心翼翼地维护自己在消费者心目中的声誉，想要赚日本人的钱，不啻是白日做梦。有了这样的总体饮食格调，再加上家庭这一领域的努力，日本人的饮食卫生习性才有了更多的现代文化含义。
还需涉及的是，由于管理的严格与整体文化的制约，日本第三产业的饭店、咖啡馆、快餐厅等公共饮食场所，服务质量应该说相当不错。而这一领域中女性的辛勤与劳作，也是有口皆碑的。