鲜枣贮藏保鲜技术，本文主要内容关键词为：鲜枣论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
目前，鲜食枣的主要贮藏方式是机械冷藏。在此基础上结合气调贮藏，可减少鲜食枣果贮藏过程中的腐烂损失，控制温度、湿度、气体成分等贮藏因素，是一种较先进和有前途的贮藏技术。
一、贮藏特性
1.枣果属非跃变型果实，枣果采后的呼吸强度很高，约是富士苹果的2～3倍，是枣果采后不耐贮的一个根本原因。
2.枣果表皮结构保水性能差，鲜枣采后自然状态下失水皱缩快，2～3天即失去商品价值。
3.枣果在白熟期或半红期采收后继续成熟，果皮颜色继续转红，其品质不及自然成熟。
4.枣果因无氧呼吸发生酒精发酵，加速枣果软化和果肉褐变。枣果采收后在自然条件下（20℃）存放1～2周，果肉几乎全部变褐、软化，失去鲜脆特点。
5.枣果对贮藏环境中的
特别敏感。高于5%的，会加剧鲜枣果肉的软化褐变，采用无贮藏的效果好于单纯打孔袋贮藏。鲜枣对低氧的敏感弱于对高的敏感，鲜枣可忍受1%～1.5%左右的低氧。
6.枣果实富含糖分，贮藏过程中极易发霉腐烂。
7.鲜枣的耐贮性因品种不同差异很大。一般晚熟品种比早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较鲜食和制干品种耐贮，抗裂品种耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种耐贮藏。
二、鲜枣对贮藏环境的要求
1.温度。温度是影响鲜枣贮藏寿命最根本的环境因素。适宜的贮藏温度是枣果贮藏保鲜的基本条件，贮温过高或过低，都会严重影响贮藏效果。根据测定，多数枣品种在半红期（半成熟期）采收时，冰点均在-2℃以下，少部分品种如梨枣在1℃时就会产生冷害，果面凹陷。因此，鲜枣较适宜贮温为-0.5℃至0℃。
2.湿度。贮藏环境的相对湿度也是枣贮藏保鲜的基本条件，适宜的相对湿度为90%～95%，湿度过低，将会引起果实失水，果皮皱缩，影响枣果外观和商品价值。湿度过大，引起果实结露。既可出现裂果，也容易发生病害。如使用鲜枣专用保鲜袋，可达到鲜枣贮藏要求的湿度条件。
3.气体成分。鲜枣不耐高，高于5%的会加速枣果果皮转红、果肉褐变。而适当的低
对保持枣果果皮绿色有良好的作用，对延缓果肉软化、褐变有一定效果。鲜枣气调贮藏结合其它措施可最长时间保持鲜枣的品质，其理想的气调指标为3%～5%；小于2%。在无的条件下，多数品种的枣可忍受1.5%的低。
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