重庆邮电大学 饮食服务中心 重庆市 530000
摘要：近年来，屡屡爆出高校禁止外卖进校园的新闻，引起学生吐槽和社会热议。相关学院在“禁外令”之外，还禁止学校食堂向学生提供打包食物服务，可谓管理加码、严上加严。
关键词：高校餐饮；服务质量；管理
引言：随着我国教育事业的发展，办学规模的扩大，学生家庭生活水平的提高，高校后勤社会化后餐饮服务的目标和宗旨已不再是单纯的以解决为主，解决学生的衣食问题。让它成为一种物质享受和精神享受，一种在家里的感觉，高校应高具备美丽餐饮环境，优质服务，美味佳肴。
1.高校餐饮管理 要多些服务思维
1.1全面加强高校餐饮服务管理
毕竟在多元化的需求下，学生想换换口味的饮食诉求应该得到尊重。一些高校食堂餐饮菜品单一、口味不佳、服务不好也逼迫学生选择了外卖点餐的方式，况且高校学生基本是成年人，有自主选择和决定如何就餐的合法权利与自由。而高校餐饮，本质是提供服务，需给广大学生提供优质、便利的餐饮服务，应在确保食品安全的大前提下，在菜品、口味的多样性、适宜性以及灵活用餐、便利用餐等方面，作出更多更好的努力，推出更多更好的举措。这就意味着，高校既要强化管理，树立饮食安全主体责任意识，也要树立服务思维，多从学生的角度考虑实际问题，不断提升、改善食堂餐饮等服务，以优质、便利、实惠的校内餐饮服务，吸引学生、留住学生。
1.2餐饮自主选择
在对待外卖的问题上，高校不能搞“一刀切”，而是堵不如疏，应首先从提高、改善食堂餐饮服务做起，让学生自觉对存在卫生安全隐患的外卖说“不”，这才是根本之道。与此同时，高校可以在征询学生意见的基础上，和卫生、食安监管执法部门以及外卖平台、餐企合作，选择食品安全有保障、送餐人员有素质的“定点外卖”，为部分学生的个性化、特殊化需求提供优质、便利、安全的饮食服务。如此，既可切实解决学生的需求，又可实现校园管理效果的升级，可谓多赢。
外卖进高校不是简单的是非题，开放、自信、包容的校园也不会视外卖为“洪水猛兽”，要科学、理性地对待学生叫外卖的问题，不能为了管理方便就忽视、剥夺学生的合法权益。要从自身管理上找问题、补不足，少些管理乃至管制的心态、思维和简单做法，多些服务的理念、思维和切实举措，立足于提供优质、便利、实惠的餐饮服务，做到堵不如疏、合作共赢，有效尊重、保护学生对餐饮的合理需求和自主选择权，这是高校餐饮应有的姿态和工作方向。
2.加强高校餐饮工作管理服务
高校的餐饮工作是高校后勤服务保障工作的重要组成部分，关系到学校的稳定和和谐。我校后勤保障部门始终坚持以创建师生满意的餐饮为主线，不断开拓思路，创新机制，努力实现管理科学规范，力争提高我校餐饮工作的管理水平和服务质量。
2.1领导高度重视，精心部署。
餐饮工作人员应该高度重视后勤保障工作，开展会议研究食品安全工作，钱闻明副院长强调了“餐饮安全，责任重于泰山”的指导思想，要求后勤保障部门时刻提高食堂食品安全及卫生工作意识，切实保障全校师生饮食安全。其次后勤部门负责人在食堂负责人会议中明确指出，要加强食堂卫生安全工作，做实、做细后勤保障工作。同时学校相关领导及后勤部门负责人定期深入餐饮一线，品尝饭菜，时刻关心师生的就餐质量。
2.2完善规章制度，不断提升管理水平。
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根据高校餐饮质量体系的要求，后勤部门根据我校后勤的实际情况，完善了《食堂卫生安全检查考核细则》、《食堂工作人员安全责任书》、《食堂留样制度》、《食堂投诉处理办法》、《食堂安全消防管理制度》、《食堂就餐制度》等各项制度，科学制定相关应急处理预案，不断建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人。
2.3建立以餐饮服务中心为主的内控运转机制，提升师生服务满意度。
后勤部门形成了以后勤服务中心主任为主要负责人，中心卫生监督组主抓，集团质量管理部督查，食堂主任落实的质量运转机制。设有专人负责三餐的各项检查，把好食品采购、加工关，做好食品留样工作；把好消毒关，所有餐具、用具都经高温消毒，每日记录；把好质量关，防止发生变质食品出售情况；把好个人卫生关，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”，把好这四关，杜绝食品中毒事故的发生，增强食品安全。
我校领导高度重视餐饮工作，不断优化后勤管理的内外控制运转机制，坚持“三服务，两育人”的后勤服务宗旨，让师生“吃的安全、吃的放心、吃的满意”，确保管理到位，为学校的教育教学管理工作做好服务，努力办好师生满意的食堂。
2.4要深刻理解办好高校餐饮的重大意义。
充分认识到办好高校餐饮反映重大政治民生，是办好让人民满意教育的重要组成部分，也是体现学校综合管理能力、确保师生身体健康的基础；
2.5要做好食堂综合管理工作的顶端设计。
坚持为师生服务的理念，营造干净卫生舒适的就餐环境；统筹考虑学校总体人数情况，主动服务，做好区域规划和分流，保证师生安全、有序、舒适就餐；根据学校的工作实际，充分考虑到学生学习时间和教师工作时间，延长确保餐食供应时间；
2.4要努力提高饭菜质量。
把好原材料采购关，丰富饭菜花色种类，注重饭菜营养，满足学生的生活需求和健康需求；四是要做好热情、优质、主动服务。食堂管理者要树立“以服务师生为本”的宗旨，“主动、热情、高效、纯洁”服务，食堂员工要对所有师生一视同仁，积极服务、主动服务、热情服务、礼貌服务，各档口要开展优质服务文明窗口的活动,实行挂牌服务、微笑服务、文明服务；
2.5平稳饭菜价格。
深入研究高校食堂工作的特殊性，坚持微利经营、守法经营，确保高校食堂的公益性和服务性，要既考虑生存发展需要，还要考虑公益服务需要，在保证饭菜价格整体低于市场价格的前提下，确保有学生吃饱的“大众伙食”和学生吃好的“特色菜品”；
2.6把好食品安全卫生红线。
通过建立一套完整的食堂质量安全评估体系，加强食品安全监管。要加强监督监管，积极会同校内外的卫生、防疫等部门一道加强督查、评估，推行食品卫生安全第三方监管，定期提交监管服务报告，供学校研判解决；要规范采购制度，全面推行餐饮食物供应单位招投标和集中、定点采购制度，对采购的全过程进行严密的监控；要严格筛选承包商，认真审核承包商资质、信誉，杜绝“不良商家”进入高校食堂；
2.7要打造学校餐饮名优品牌。
建立优质口碑，形成品牌效应，从而带动全校食堂质量提升，在全省、全市范围内打出“文理餐饮”品牌。开展创优评差活动。通过“一天一评比，一周一考核，一月一奖惩”的形式，选出“最受欢迎档口、最受欢迎菜品、最受欢迎大厨”，并在档口管理费用中进行奖励、惩罚调节，从而提高饭菜质量；八是要继续完善规章制度。建立规范的上岗制度、检查落实制度、开展经常性的教育培训。
总结：
综上所述，高校食堂是一个特殊和重要的机构，每个高校食堂的管理者都应该根据学校的实际情况，因地制宜，不断提高饭菜质量以及服务水平，保障食品卫生安全，维护学校的稳定。高校食堂要实现持续稳定的发展，需要积极转变观念，明确发展路径，科学合理地解决现有的问题，才可取得食堂工作的稳定管理和长效发展。
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论文作者:杨军
论文发表刊物:《防护工程》2019年第3期
论文发表时间:2019/5/21
标签：食堂论文; 高校论文; 餐饮论文; 学生论文; 师生论文; 工作论文; 后勤论文; 《防护工程》2019年第3期论文;