（宁夏石嘴山市疾病预防控制中心 宁夏石嘴山 753000）
【摘要】目的：了解我市食品中食源性致病菌的污染现状，选择可能已被污染的食品为食源性疾病控制提供有效的依据。方法：按照宁夏食品监测网工作计划结石嘴山市设点采集10大类食品，根据监测工作手册进行菌落总数Total number of colonies大肠菌群Fecal coliform金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus沙门氏菌salmonella单核细胞增生李斯特氏菌Monocytes hyperplasia liszt fungus板崎肠杆菌Plate battery enterobacter蜡样芽孢杆菌Waxy bacillus大肠杆菌O157E. coli O157副溶血性弧菌Deputy hemolytic vibrio。结果：在监测的10大类230份样品中，共分离出6种11株食源性致病菌，总检出率为4.89％。结论：石嘴山市食品有不同程度受到多种食源性致病菌的污染，其中生食水产品、婴幼儿配方粉、凉拌菜、为主要受污染食品，食品相关管理部分应该加强对食品的监督力度，采取有效的措施，减少食源性疾病的发生。
【关键词】 食源性致病菌；食源性疾病；食品污染；食品监测
【中图分类号】R155.3 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2017）07-0250-02
随着人们的生活水平的提高，人们对身体健康的重视意识逐渐增强，对食品的要求也越来越高，尤其是食品安全问题。但是，近些年来，随着工业的发展加速，食品的加工方式也出现了较大的变化，导致食品污染的概率增大[1]。食品污染会产生食源性疾病，该病对健康的危害已经成为全球关注的问题，致病微生物污染是导致食品污染的主要原因。我国早在2000年就开始建立全国性的食品污染物监测网和食源性疾病监测网，为了解石嘴山市售食品中食源性致病菌的污染现状，找到致病菌控制的关键点，为开展有针对性的食品卫生监督提供有效的依据，我中心是宁夏食品安全监测网的成员，每年都会按照监测计划对市区的多家集贸市场、酒店、超市市售等食品进行了长期的连续的食源性致病菌的监测。2014年的检测结果如下：
食品安全是一个重要性的公共卫生问题。为不断贯彻落实《食品安全行动计划》，完善食源性疾病的报告、监测、溯源体系，针对食品中有害生物因素造成的危害，能够有效地预防和控制食源性疾病的发生，从而提高我国食源性疾病的报告率、预警和控制能力。
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1.材料与方法
1.1 样品种类和来源
此次的样品主要来自超市、快餐店、熟食店、冷饮店，共采集样品230份，其中熟肉制品（包括酱卤、熏烧烤、腌腊和风干油炸等）、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制品、婴幼儿配方粉（包括婴幼儿谷基辅助食品）、糕点及饼干、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、米制品（包括米粉、凉皮、米线、盒饭）每种25份 生食动物性水产品10份、蛋制品（包括松花蛋、咸鸭蛋、皮蛋）20份对所有样品都进行沙门氏菌的检测，金黄色葡萄球菌是在除生食动物性水产品外的所有样品中检测，单核细胞增生李斯特氏菌是在除蛋制品和婴幼儿配方粉外的所有样品中检测，副溶血性弧菌只在生食动物性水产品中检测，对熟肉制品、速冻熟制米面制品、糕点及饼干类食品、凉水拌菜、米制品都要进行大肠杆菌O157：H7的检测，板崎肠杆菌只在婴幼儿配方粉（包括婴幼儿谷基辅助食品）中检测，蜡样芽孢杆菌只在米制品中检测，熟肉制品、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制品、婴幼儿配方粉（包括婴幼儿谷基辅助食品）、饼干类食品都要进行菌落计数，需要检测大肠菌群的样品有熟肉制品、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制品、糕点及饼干类食品、婴幼儿配方粉（包括婴幼儿谷基辅助食品）、鲜榨果蔬汁、凉拌菜及米制品，需霉菌计数的只有速冻熟制米面制品和糕点及饼干类食品。
1.2 培养基和试剂
常规增菌和分离用培养基均是从北京陆桥技术有限责任公司购得；冻干血浆也是从北京陆桥技术有限公司购得；用到的显色培养基购于青岛海博有限公司；所有的诊断血清均购于兰州生物药业有限公司（除E.coli O157诊断血清是由中国CDC传染病所提供），所有药品和试剂都在有效期内。工作菌株由宁夏CDC提供。VITEK20E生化鉴定试剂条由法国生物梅里埃公司生产。
1.3 检测方法
按照2014年度《国家食品污染和有害因素风险工作手册》微生物检验方法中要求的方法对9类食品中的7种致病菌进行检测。
1.4 样品采集
为了保证监测数据的准确使得检测结果有可比性，我们按照监测体系要求的方法对所有检测进行有效的质量监控。
2014年石嘴山市食源性致病菌监测结果表明：石嘴山市食品已不同程度的受到食源性致病菌的污染，以生食水产品中副溶血弧菌带菌率最高，检出率高达10%，这点饮食习惯与地区差异有直接关系（西北地区很少有人生食动物性水产品，从而造成品种少，搁置时间较长，利于病菌的生长）这与由副溶血性弧菌导致水产品污染在我国食源性疾病的发生中呈上升均势的报道相符。随着人们的生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在不断变化中，生食动物性水产品也越来越会受到人们的青睐，但是水产品的卫生状况对人民的健康造成了严重伤害，相关卫生部门应加大对水产品的监督力度，保障生食水产品的卫生，从而保证消费者的安全。
监测结果还显示：婴幼儿配方粉（包括婴幼儿谷基辅助食品）中阪崎肠杆菌的污染什得关注，在25份监测样品中，检出阪崎2株，检出率高达8%，迹象表明婴幼儿配方粉（包括婴幼儿谷基辅助食品）在很在程度上存在着安全隐患，是后期监测和控制食源性疾病工作的主要方向，因此市食品监督部门应该加强对相应食品的检查，检查包括食品的来源、加工、储藏及销售过程等。加快食源性疾病监测网络的建设速度，注重食源性致病菌的监测，不断地完善我市各地区的食品安全预警体系，尽可能早的找出食品的问题，并尽快提出预警，及时采取对应的预防措施，更好的保证食品安全。
为了确保食品安全，我市加强了对食源性致病菌的监测，检测过程应是从农田到餐桌的全过程检测。确保食品安全的当务之急需要建立一个高层次、强有力的食品安全机构，必须加强食品相关各部门之间有效合作,达成食品相关各部分协同合作的有效局面，从而保证食品的安全。
【参考文献】
[1]张芳，马国柱，潘立，等.陕西省2002-2006年食源性致病菌污染状况[J].中国公共卫生，2008,24(2):222-223.
[2]郝琼，谢明英，闫立群,等.银川市市售食品食源性致病菌监测结果分析[J].宁夏医学杂志，2008,30(3):273-274.
[3]刘秀梅.食源性疾病监测技术的研究[J].中国食品卫生杂志，2004,16(1):4-10.
论文作者:王宁红,程艳君
论文发表刊物:《心理医生》2017年7期
论文发表时间:2017/6/1
标签：食品论文; 致病菌论文; 食源性论文; 婴幼儿论文; 石嘴山市论文; 基辅论文; 水产品论文; 《心理医生》2017年7期论文;