摘要：食堂餐饮标准化管理是现代企业管理工作当中的一个重要的部分，优秀的食堂餐饮标准化管理模式能够在节省餐饮支出成本的同时，提升员工的餐饮质量，为企业提供更好的发展保障，反之，如果对于食堂餐饮的管理不利，那么不仅会导致大量的成本支出，更为重要的是会导致员工餐饮质量下降，工作积极性低下，企业的发展受限等多方面的问题，所以一个成熟的企业，一定要进行有效的食堂餐饮标准化管理，才能够实现更好的发展。
关键词：餐饮管理；职工食堂；思考
引言：作为一个现代化的企业，职工食堂已经成为了企业管理过程中需要进行重点考量的部分，企业食堂的质量一定程度上决定了企业的竞争力，所以在当下的企业管理工作当中，对于职工食堂的餐饮管理已经成为了一个重要的工作。
在对职工食堂进行餐饮管理的过程当中，我们要从多个角度去进行考量，实现一个专业化、标准化的企业职工食堂餐饮标准化管理。
一、实施职工食堂餐饮标准化管理的意义
伴随着经济的大幅度发展，我国人民的生活水平正在逐渐的提升，对于物质上的需求也越来越高，所以企业职工对于职工食堂的要求也就越来越高，在这样的大环境下，就要求我们进行更好的职工食堂餐饮管理，满足企业职工越来越高的需求，这也是我们作为餐饮服务人员在进行工作当中的基本目标。
如果企业的职工食堂餐饮管理工作做的好，那么就能够有效的提升企业的核心竞争力，对于人才的吸引力也能有所提升，在企业其他条件接近相等的前提下，企业职工食堂的餐饮管理水平以及餐饮质量就成为了职工所主要考量的部分，所以实施职工食堂餐饮标准化管理，能够吸引更多的人才，实现企业更好的发展。
其次就是职工食堂餐饮标准化管理，能够提升对于原本的企业职工的吸引力，老员工是一个企业发展的基石，只有能够将企业的老员工留住，企业才能够发展的更加稳定，通过实施职工食堂餐饮标准化管理，提升对于职工的服务待遇，提升对于老员工的吸引力，保证企业能够稳步的向前发展。
二、职工食堂餐饮管理目前的现状
目前基本上所有的企业为了能够提升企业的核心竞争力，吸引更多的人才，都对于职工食堂进行了餐饮管理，但是这就导致了一个很严重的问题，那就是在进行职工食堂餐饮标准化管理的过程中，管理的水平参差不齐，有很多的企业在这个过程当中出现了很多的问题。
（一）食品安全问题
对于职工食堂来说，最为重要的就是要保证食品的安全，在进行职工食堂餐饮管理的过程中，大部分的企业对于食品安全方面的管理还是十分重视的，但是还是有一部分的企业在进行职工食堂餐饮管理的过程当中，对于食品安全问题的认识程度不足，在进行餐饮制作的过程中没有进行严格的把控，所以就会导致职工在食用的过程中出现问题，企业的职工食堂餐饮管理工作彻底的宣告失败。
（二）成本过度浪费
在进行职工食堂餐饮管理工作的过程中，对于食材的购买一般来讲都是由企业的员工来进行，但是在这个过程当中，就会有一些员工，在进行食材购买的过程中，由于是由企业支付资金，所以只选择最贵的食材，没有考虑到企业的经营成本，更有甚者在进行食材采购的过程中，谎报价格，对于企业的资金中饱私囊，严重的浪费企业的成本，影响职工食堂餐饮管理工作的正常运行。
（三）定位模糊
在进行职工食堂餐饮管理工作的过程中，有很多的企业对于自己的员工食堂没有一个明确的定位。作为企业的员工食堂，本质上是一个服务机构，所以在进行工作的过程中，应当本着顾客是上帝的理念，对于企业职工进行全面、周到的服务，但是在实际的工作当中，有很多的企业员工没有明确、清晰的认识到这一点，在进行工作的过程当中没有对于企业职工进行一定的尊重，所以就会导致企业食堂的整个管理工作质量的下降。企业职工在进行饮食的过程当中没有得到足够的尊重，所以对于职工食堂也就不会有好的评价，这就会大大的降低企业的吸引力，对于职工食堂来讲，经营的业绩也就会下降。
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三、职工食堂餐饮标准化管理的策略
（一）对于食品安全风险进行规避
企业职工食堂在进行餐饮标准化管理工作的过程中，最为主要的任务就是对于食品安全问题进行管理，规避食品安全风险，让员工在进行用餐的过程中能够足够的安心，这主要应该从以下几个方面来进行把控。
第一是在原材料的采购部分，企业一定要对于原材料的产出地进行深入的了解，对于材料的新鲜程度以及相关证明都进行查证，找到正规的食品供应商，在进行原材料的采购过程当中，对于原材料本身的质量进行检测，对于一些有卫生缺陷的原材料进行当场销毁，并且一定要有专人进行监管。从源头上保证食品的安全性。
第二是在进行餐饮制作的过程中，一定要进行严格的监管，聘用相关的人员，在招聘厨师的过程当中，首先对于厨师的专业技能进行考察，并且根据厨师的专业技能水平，分配不同的任务，其次是要定时的组织厨师进行卫生知识的学习，这样厨师在平时工作的过程中才能够进行清洁卫生的工作，再次是要对于厨师的卫生工作进行评比，对于在工作的过程当中较为卫生，并且对于食品安全也比较注意的厨师进行表彰，定期的对企业职工进行调查，询问职工关于食堂食品安全问题的评价，最后就是聘请专人对于食品制作的过程进行监管，保证厨师在一个公开、透明的环境下进行食品的制作。
（二）对于成本进行把控
对于成本的把控一直以来都是职工食堂餐饮标准化管理工作的一个重要指标，在进行职工食堂餐饮管理的过程中，对于每一笔成本的支出都要进行严格的记录和把控，在进行原材料采购的过程当中，一定要做到公开透明，确保每一笔资金都用到了刀尖上。在进行原材料购买的过程中应当要给出一个标准的数值，一旦成本的支出超过了这个数值，就要及时的进行成本的控制，节省成本开支，对于食堂运营当中的每一笔账目开支都要进行公开，让全体员工共同进行监督。
在职工食堂餐饮标准化管理的过程当中，食堂的支出成本并不应当是一成不变的，而是应当根据食堂经营的效率来进行调整，如果食堂的经营过程中有了足够的盈利，那么就可以适当的提升成本的支出，进而提高职工食堂的服务质量。
（三）提升员工素质，明确定位
在进行企业职工食堂餐饮标准化管理工作的过程当中，员工的服务质量就在一定的程度上决定了职工食堂餐饮管理工作的质量。企业要对于食堂员工进行专业的培训。企业食堂员工提供的服务是企业文化的重要体现，企业食堂员工提供的服务水平在一定程度上反映了管理的效率。在大部分的企业当中，企业食堂员工的文化水平普遍较低，无法满足企业的发展需要，所以我们要对企业食堂员工进行相关的教育，提升企业食堂员工的服务质量。
企业要聘请专业的人员对于食堂员工进行培训，提升他们对于企业文化的认同，并且明确自己的定位，在对于企业职工的服务当中能够提供更好的服务质量，拥有更高的职业操守。
建立一个合理的评价机制，对于员工的服务质量建立一个量化的指标，并且每月对于工作态度认真、评价较好的员工进行表彰并且发放奖金，激励员工更好的进行服务工作，提升企业职工食堂餐饮标准化管理工作的质量。
结语：企业职工食堂餐饮标准化管理工作是衡量一个现代化企业的重要指标，一个企业的职工食堂的服务质量在很大的程度上影响着企业的核心竞争力，所以我们在平时的工作当中，一定要注意对于企业职工食堂的管理，在卫生上进行把控，保障食品安全，对于食堂的成本收支进行透明、公开的管理，并且对于食堂员工进行职业化的培训，提升他们的服务意识，更好的对企业职工进行服务，进行企业职工食堂餐饮标准化管理工作，帮助企业实现更好的发展。
参考文献：
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[3]尚会来,刘琦,严永存,赵洪梅.浅谈企业职工食堂经营管理[J].劳动保障世界,2018,06:60.
论文作者:杜建荣
论文发表刊物:《电力设备》2019年第14期
论文发表时间:2019/11/8
标签：食堂论文; 职工论文; 餐饮论文; 企业论文; 员工论文; 企业职工论文; 过程中论文; 《电力设备》2019年第14期论文;