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提起芽苗菜，首先想到豆芽菜，其实，除了豆芽菜以外，近年来市场上新出现了由各种谷类、豆类、蔬菜的种子或茎等培育出来的各种芽苗菜，逐步走上餐桌。芽苗菜，又叫芽菜、娃娃菜、活体蔬菜，主要是利用植物种子或营养器官在黑暗或阳光照射下培育出的可供食用幼苗、幼茎、芽球或幼梢。
芽苗菜是目前国际国内市场上最走俏的新型蔬菜品种之一，被誉为“餐桌上的一抹嫩绿”。豌豆苗、龙须豆苗、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、苜蓿芽、姜芽等近十种芽苗菜已被认定为无污染、优质、富营养、高档次的绿色食品，发展的前景广阔。
绿色芽苗菜，商机终可待
绿色芽苗菜目前供不应求。在南方一些城市及酒楼饭馆一经出现，很快便被抢购一空。外地人在深圳蛇口租地专门培育的芽苗菜完全不愁销路，无论在菜市场，还是酒楼饭馆都大受欢迎，且供不应求。在上海，中国轻工新技术开发中心上海振轻科技公司生产的“无毒活体蔬菜”，开始以日销量８０盘试销市场，仅时隔一个月，日销量２４００盘仍供不应求，目前已发展到日供一万盘仍畅销不衰。因此，全国６００多个城市都将是芽苗菜产品的潜在市场。据有关人士估计，全国大约有五分之一的城市对豆芽菜需求还处于空白或萌芽阶段，如果这些城市日需求５０００盘，那么全国市场需求缺口就可达６０万盘左右。预计在今后３～５年中，芽苗菜产品将普及到所有城市，当前介入正当时。
芽苗菜成为绿色，有两个原因，一个是外观呈现出郁郁葱葱、绿叶诱人的独有特色，另一个是产品采用立体、无土、半封闭栽培方式，其培育过程无需施用肥料和农药，是名副其实的无公害绿色蔬菜。再加上芽苗菜含有丰富的蛋白质及维生素，是人体所需要维生素的重要来源，因此对传统蔬菜具有极强的替代作用，尤其是在其他蔬菜供应淡季时可以替代２０％～３０％的供应量。
对种类的需求上要根据地方特点而定。比如萝卜芽、绿色豆芽、南瓜芽等品种在大多数城市中处于供不应求状况，而像苦瓜芽、芥菜芽、荞麦芽等特有品种在许多南方市场非常畅销。湖北省农科院有关蔬菜专家认为，目前对大多数投资者来说，发展一些常规型芽苗菜品种，市场销售前景看好。在北方，许多城市和乡镇还没有在品种上、技术上对绿色豆芽菜做进一步的开发，因此，北方地区的市场需求空间更广。
在服务上，现在的芽苗菜供应
商大都没有送货到家的服务内容，而是在菜市场摆摊销售，或采用活体销售的模式，但是许多的单位更希望一个电话就能吃到新鲜翠绿的芽苗菜，因此，如果投资者现在能弥补服务上的缺口，市场前景非常好，还有就是明明白白的告诉消费者你的芽苗菜是绿色产品，比如山东一小伙子在卖豆芽菜时，将普通的豆芽菜和绿色豆芽菜放在一起卖，结果他的绿色芽苗菜卖特别好。
绿色芽苗菜，投资有模式生产绿色芽苗菜不占耕地，可利用庭院、民房、楼顶、阳台、温室大棚等四季生产，为了充分利用栽培空间，可设计制作多层栽培架，栽培架可用角钢、方木或铝合金等材料制作。除此之外，采用电子设备自动控温、控湿，立体无土生产芽苗菜也是一个不错的选择。以上投资仅需几百元到几千元就可以。
以生产绿色豆芽菜为例，品种可选用黄豆、黑豆、褐皮豆、青豆、绿豆等，从产出比例、经济效益、抗病能力来看，以红豆、黑豆为最好。生产技术有沙生绿色豆芽和泡沫箱生产两种，沙生绿色豆芽菜是诸多生产芽苗菜系列中的首选项目，该技术利用自然温度直接在废旧空闲房地面铺沙播种，不用温室、不用床架，使投资降到最低。而泡沫箱生产绿色豆芽菜时可以叠箱，这样可免去搭栽培架的投资，而且豆芽上市时装运起来非常方便，直接带着泡沫箱子一起活体上市。
经济效益显著。绿色豆芽菜的价格明显高于水生无根豆芽。以１平方米为例，投豆种３公斤～４公斤，可产豆芽３０公斤～４０公斤，以每公斤１元计，产值３０元～４０元，扣除成本６．５元～８元，其利润达２２元～３３．５元。
再以绿色芽苗菜培养盘的效益计算，绿色芽苗菜的形成周期最短只需５～６天，最长也不过２０天左右，平均每年可生产３０茬。综合成本每盘在３元以下，出厂价５～９元，市场零售１０～１５元。一间２０平方米的房子，按培植７层芽苗菜计算，可放２００多个标准培养盘，培植两周就可获利４００～１８００元。
据介绍，深圳市蛇口租地专门培育芽苗菜的投资者，年人均收入高达１５万元左右，用他们的话说如果种植常规蔬菜，其收入不到现在的十分之一，可见芽苗菜的利润之高。
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