鹰嘴豆的发展前景及加工方法，本文主要内容关键词为：鹰嘴豆论文,发展前景论文,加工论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
鹰嘴豆的适应性极强，耐旱性、耐瘠薄性、丰产性居食用豆类作物之首，栽培范围广泛，鹰嘴豆习惯上种植于北纬２０－４０度之间，在印度和埃塞俄比亚低纬度（北纬１０－２０度）的较高海拔地区也可栽培。从干燥地区到湿润地区，从热带沙漠地区到热带雨林地区均能种植。在北半球，种植的南限是北纬２度，北限是北纬６０度。鹰嘴豆的药用价值还待进一步挖掘，它的营养价值和药用功能还会被更广泛的领域得到开发利用。其栽培管理与其它豆类基本相似，没有特殊要求。简单省工，而且其根部带有根瘤，固氮性好，可以节省大量尿素（氮肥）。产品当地即可消化。因为它浑身都是宝，对千家万户，无论老人，孩子等均是上等补品，用其原料做成的“珍珠果仁”膨化食品在东南亚很盛行；作盐水罐头和番茄罐头每年出口量递增。别说培植种子或药用开发获得高效益，就把它当一般豆类销售，也比种小麦、大豆、玉米、水稻等大田作物效益高得多，每公斤国际市场售价１０－２０美元左右。投入非常少、投资风险小、收益多，特别是防治糖尿病、高血压等药用价值的开发，国内外看涨，是不可多得的经济作物种植项目。当前国家在调整种植结构关键时期，鹰嘴豆生产开发前景广阔。
鹰嘴豆食品的工厂化生产，首先开始于东南亚国家，目前中国有少数食品加工厂家在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和制罐头是其中常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化加工和油炸成金黄色，比籽粒原来体积大近一倍，脆香可口，俗称“黄金豆”或“珍珠果仁”，在东南亚、南亚和中国大中城市受到人们的普遍喜爱。鹰嘴豆罐头在南亚和东南亚地区有销路。膨化处理和罐头的加工程序如下：
（１）膨化油炸先将籽粒在清水中吸胀，捞出后放在预先加热到２５０℃的干净沙子中，过１５－２５秒后筛去沙子，即得到膨化了的鹰嘴豆。再将处理过的鹰嘴豆放在热油锅里过一下，滤干油后，撒上适量细盐。凉后即可食用，或包装成袋以便贮存。
（２）制罐头鹰嘴豆罐头常见的有盐水罐头和番茄酱罐头两种。其中盐水罐头的制作方法为：将鹰嘴豆籽粒清洗干净，在清水中浸泡１８小时左右，籽粒充分吸胀，冲洗，将籽粒倒入沸水中过５～１０分钟，以起到软化的作用，之后马上放入冷水中。将冷却后的籽粒装满罐头盒，随后注入含有１％纯净食盐的热溶液（有的制造商还加入１％的柠檬酸），每罐净重２８０克，立即在每平方厘米０．７０３公斤的压力下加压６０分钟后封盖。有的罐头制做厂所用的罐头浇汁溶液是由１．５％的食盐，３．０％的蔗糖，０．１％的味精和９５．４％的水组成的。
联系电话：