摘要：本文重点针对农产品领域中的一种新开发的无公害果蔬储存与保鲜技术进行分析与研究。所述果蔬保鲜剂按照体积百分比计，包括蜂胶水溶液20-30%、洋葱水溶液30-40%、八角茴香提取液10-20%，余量用无菌水补足。所述果蔬保鲜剂是通过提取液制备、混合、过滤、包装步骤制备而成，所述果蔬保鲜剂成分对人体有益无害，安全可靠，不但能延长果蔬贮存期，还能保持和增加果蔬色泽，提高品质，同时具有配方极易，操作方便的优点。
关键词：农产品；果蔬；储存；保鲜；技术；研究
一、技术领域
本文所研究的技术领域属于农产品范畴中的关于无公害果蔬的储存与保鲜技术，是一种新型的农产品保鲜剂。
二、技术背景
近几年，由于人们物质、精神生活水平的不断提升，其健康意识也越来越强，更加注重饮食的健康，因此，绿色和有机健康食品越来越受到人们的推崇。人们在对各种农产品的采购过程中更加倾向于无添加、无污染、无公害的果蔬产品，因此，市面上无公害的绿色食品越来越畅销。但是越是无公害、无添加、无污染的农产品越不容易保鲜，这是无公害绿色农产平经营过程中的一大难题。当前比较常用的一种农产品保鲜方式是使用化学合成的保鲜剂，但是这种方式很容易对农产品造成污染，保鲜效果也不理想。因此，亟待一种新型的无农药残留、无二次污染、杀菌效果好、使用便利、安全、低成本的保鲜技术被研究开发和利用。
相关研究人员发现，在天然植物中所提取的物质对无公害果蔬产品采摘后储藏过程中极易出现的病菌具有很好的抑制作用，无负作用，具有很好的保鲜功能。如蜂胶、洋葱、八角茴香，是理想的无毒、高效的果蔬保鲜剂的资源。
蜂胶是指蜜蜂在植物的芽孢或者树干中所采集到的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。富含黄酮、芳香酸及其酯类化合物，其中黄酮类化合物是主要的有效成分，具有很强的抗菌和抗氧化能力，对苹果、西红柿、青椒等多种果蔬采摘后品质下降具有良好的抑制作用。
洋葱，也叫做葱头，已有五千年的作为食材的悠久历史。洋葱成分中含有硫化物。硫化物中主要是二硫化物和三硫化物。有关研究表明，二硫化物和三硫化物具有抑制果蔬褐变的作用。
八角茴香是大家公认的“药食同源”的经济农作物。相关专家研究发现，在八角茴中提取的香精油对农产品以及食品中的致腐微生物具有很好的抑制作用，并且有及其有效的抗氧化功能，可以作为一种天然的防腐剂和抗氧化剂应用于食品的保鲜中。
三、技术内容
针对目前采用化学合成的保鲜剂进行果蔬保鲜时具有副作用，本技术提供一种无公害的果蔬保鲜剂。
一种合格的农产品保鲜剂，其主要特征是按照科学的体积百分比进行计量，其包括蜂胶水溶液20-30%、洋葱水溶液30-40%、八角茴香提取液10-20%，余量用无菌水补足。
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上述果蔬保鲜剂的蜂胶水溶液、洋葱水溶液和八角茴香提取液的制备方法如下：
（A）蜂胶水溶液：
①、称取纯蜂胶100g，加入5倍重量体积分数为60—70%的食用乙醇，充分搅拌使其溶解，制得蜂胶醇溶液；
②、将①中的蜂胶醇溶液边搅拌边加入到500ml 80℃热水中，冷却至室温、过滤，滤液回收乙醇至无醇味，以除去滤液中的乙醇，过滤，得滤液1备用；
③、向②中的滤渣、沉渣再加入500ml体积分数为60—70%的食用乙醇，充分搅拌使其溶解；
④、将③中的蜂胶醇溶液边搅拌边缓慢加入到500ml 80℃热水中，冷却至室温、过滤，滤液回收乙醇至无醇味，以除去滤液中的乙醇过滤，得滤液2备用；
⑤、将滤液1和滤液2合并，于80℃浓缩至1000ml，冷却、过滤，即得蜂胶水溶液；
（B）洋葱水溶液：称取100g洋葱，剥皮，放入榨汁机进行破碎处理后，加入到1000ml 70℃的热水中，冷却至室温、过滤，即得洋葱水溶液；
（C）八角茴香提取液：称取80—100g八角茴香，粉碎至100目，加入到1000ml水中，然后将其放入超声波提取设备中，密闭容器后使超声温度在60℃、超声频率30KHz、浸提30分钟，所得提取液冷却至室温、过滤，即得八角茴香提取液。
四、有益效果：
本技术所述的果蔬保鲜剂以蜂胶、八角茴香、洋葱为主要成分，可抑制果蔬的呼吸和蒸腾，阻止果蔬水分的流失，同时具有抑菌和护色的功能，抑制果蔬腐败霉烂，增加果蔬的保鲜寿命；此外，所述果蔬保鲜剂成分对人体有益无害，安全可靠，不但能延长果蔬贮存期，还能保持和增加果蔬色泽，提高品质，同时具有配方极易，操作方便的优点。
五、应用案例：
挑选优质、无病虫害的小番茄，分为两组，一组添加本技术果蔬保鲜剂，另外一组不添加，从失重率、二氧化碳浓度、维生素C含量、腐烂率四个指标研究本技术果蔬保鲜剂对小番茄保鲜效果的研究。果蔬保鲜剂采用四组不同配方，按照体积百分比计，分别是：①蜂胶水溶液20%，洋葱水溶液30%，八角茴香提取液10%，余量用无菌水补足；②蜂胶水溶液20%，洋葱水溶液40%，八角茴香提取液20%，余量用无菌水补足；③蜂胶水溶液30%，的洋葱水溶液30%，八角茴香提取液10%，余量用无菌水补足；④蜂胶水溶液30%，洋葱水溶液40%，八角茴香提取液20%，余量用无菌水补足。
贮存前两天，各组失重率基本保持一致，从第三天开始，对照组失重比添加保鲜剂组较为严重。证明本技术保鲜剂可以抑制蒸腾作用，降低了水分和营养物质的消耗，从而降低了贮存期小番茄的失重率。
从第二天开始，对照组小番茄包装袋中二氧化碳浓度上升速度高于保鲜剂组。说明本技术保鲜剂可以抑制小番茄的呼吸作用，从而延长贮存期。
从第三天开始，对照组中小番茄维生素C含量降低速度明显快于保鲜剂组。小番茄中维生素C含量较高，维生素C含量的高低标志着小番茄品质的好坏，同时维生素C也是一种还原性物质，可以代谢掉果蔬正常代谢所产生的自由基，从而保持无公害果蔬细胞组织的完整性，延长起保鲜寿命。说明本技术保鲜剂可以延缓小番茄衰老速度，维持贮存过程中小番茄的品质。
从第三天至第六天，对照组小番茄腐烂率以一倍速度增加，明显高于保鲜剂组，至第七天失效，保鲜剂组合对照组均开始大面积腐烂。说明本技术保鲜剂可以抑制小番茄表面微生物的繁殖，从而减缓小番茄腐烂速度，延长小番茄贮存期。
综合以上数据可以得出结论，本技术保鲜剂可以明显改善小番茄贮存效果，抑制小番茄呼吸作用和蒸腾作用，降低水分和营养物质的消耗，延缓小番茄衰老速度，延长小番茄贮存时间；此外，本技术保鲜剂成分无化学成分，不会对小番茄产生有害物质，对人体无毒副作用。
参考文献：
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论文作者:张磊
论文发表刊物:《科技新时代》2019年6期
论文发表时间:2019/8/14
标签：果蔬论文; 水溶液论文; 保鲜剂论文; 番茄论文; 茴香论文; 洋葱论文; 蜂胶论文; 《科技新时代》2019年6期论文;