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简单地将喝茶、聊天与就餐融在一起，正在成为一种不简单的生意
阳光明媚的下午，两个好友相约在“一茶一坐”见面，一人一壶茶，不知不觉中已经聊到了黄昏，晚饭时间到了，没关系，不用另找餐馆，这里提供的简餐虽然不及大饭店繁复，可干净简洁，别有一番味道。
这是在一茶一坐上海新天地店中经常可以见到的情形，因为环境幽雅舒适，人们可以在这里喝茶聊天，又因为提供餐饮服务，还可以选择在此就餐。像这样以一茶一坐为品牌，提供相同服务的店面，在国内已经开了近20家，北京的第一家分店也即将于12月份在新东安开业。如果说经营一家餐馆只是小生意，那么经营一群餐馆、经营一个品牌就是一个大产业了。目前国内，除一茶一坐外，还有圆缘园、金湖茶餐厅、仙踪林等餐饮品牌也在经营着类似的产业，而业界则统一将这种类型的餐饮形式称为——休闲餐饮业。
大家的客厅
“我们的经营目标是希望一茶一坐能够成为大家的客厅，大家可以在这里轻松随意地喝茶、聊天、就餐。”上海一茶一坐餐饮有限公司的CFO詹益洲表示。
“圆缘园是我们大家的第三个地方，就是除了家和办公室之外，第三个要去的地方，或者说是大家的第二个家。”王小姐说。
客厅、家，这样的定位，显然与传统意义上的餐厅大不相同。中国社会科学院财贸所所长助理、服务经济与餐饮产业中心主任荆林波博士认为：“休闲餐饮相对于传统餐饮业而言有很多不同之处。首先，氛围更为宽松，大多数人比较悠闲自得，品茶、聊天、小酌、读报，随心所欲，可以放松一下疲惫的身心；其次，具有时尚感，商务洽谈和朋友小憩都能体现时尚的情调，这类餐厅都引入了一些海外装潢设计，同时，里面播放的多是时尚歌曲，尤其是西洋乐曲；第三，其多功能的服务是餐厅消费所不能比拟的，它既能满足品茶的需求，同时又能提供中西式简餐的服务；第四，营业时间较长，满足了部分消费者不规律消费的习惯；第五，没有传统餐馆庞大的厨房设备，相对比较清洁，这是中餐馆甚至西式快餐都无法超越的竞争优势。”
詹益洲也一再强调：“一茶一坐不是纯粹的茶座或餐厅，这里是大家的客厅。一茶一坐的座位设计以四人座位为主，非常适合朋友间的小型聚会。在一茶一坐‘专属的喝茶空间’还可以将自己的茶与茶壶寄放在店中，随用随取。”
圆缘园的王小姐也同样表示：“我们并不是一家传统意义上的餐厅，而是定位在休闲上，为客人提供的是一个可以喝茶、吃饭、聊天、聚会、商务会谈的场所。圆缘园的座位都是藤制的，会很舒适，另外还有秋千式的座位，女孩子们很喜欢。我们还将在每个餐台上加‘易扣铃’设计，客人如有需要，只要按一下它就可以了。”
“休闲餐饮卖的主要是一个环境，带给客人的是一种感觉，要体现这种感觉就需要在装饰装修、背景音乐、服务方式等方面下功夫。”目前实际负责运营北京星期五餐厅的路圣地道出了休闲餐饮的最大卖点。
新兴的市场
北京凡佳诗管理顾问公司董事总经理郑丹阳在谈到休闲餐饮业兴起的原因时表示：“现代人紧张的生活节奏，使人们渴望能有更多的休闲时间去放松身心，休闲成为人们生活的重要组成部分，休闲产业随之兴起，而这正为餐饮业提供了新的商机，休闲餐饮正是在这样的背景下产生的。”
休闲餐厅自从在国内出现以来发展势头很猛，以圆缘园为例，自1995年进入国内市场至今，已拥有了80多家连锁店，据上海圆缘园餐饮管理咨询有限公司总裁助理王小姐介绍：“我们将整个中国地区分为三个版块，以上海为中心，辐射整个华东市场；以长春为中心辐射整个东北市场；以重庆为中心，辐射整个西南市场，向全国大力拓展连锁事业。”另一个休闲餐饮品牌仙踪林更是在中国连锁经营协会表彰的全国十佳中，连续3次荣登英雄榜。目前，该品牌在国内有180多个连锁店，主要集中在北京、上海、广州等城市，在东南亚、加拿大、澳大利亚等国家和地区也有几十家分店。据上海仙踪林餐饮有限公司市场部一位人士介绍，仙踪林每年开的分店在10家以上。
而休闲餐饮业的快速发展已经引起了很多投资人的兴趣，创立于台湾的一茶一坐在准备启动大陆事业时，旺旺集团就主动提出与一茶一坐合作，双方以各占50％股份的形式合资建立上海一茶一坐餐饮有限公司。2005年，国际著名创投机构IDG也入股一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。IDG 技术创业投资基金负责该项目的副总裁毛丞宇在谈到为什么看中一茶一坐时表示：“对传统行业，我们一直在关注，在中国的消费品市场里，肯定有一些新的商业模式，这种商业模式适合中国这个市场，有很大的增长潜力，一茶一坐在国内有很好的团队，从事的是针对大众消费者的连锁服务，我们觉得这样的产业有很大的市场机遇，是非常好的投资机会。”
用连锁实现产业化
“我们对不能形成产业的产品不感兴趣，而一茶一坐的大众消费性，很适合连锁经营，解决了产业化的问题。”IDG 技术创业投资基金副总裁章苏阳曾这样表示他们为什么会对一家餐饮企业产生兴趣。
一茶一坐在进行连锁经营时，采用的是加盟加直营的方式，在目前的近20家店中，有3家为加盟店。“为了保障各连锁店之间提供产品的统一性，我们从一开始就建立了中央厨房系统，所有的产品都在这里统一加工成半成品，配送到各分店后，他们只要按操作流程简单加工就可以了。”詹益洲表示。
除了一茶一坐外，国内的其他休闲餐厅基本上也都在采用这样的方式进行产业化运作。如，仙踪林主要采用特许连锁加盟的方式进行扩张，每一家仙踪林特许经营店初期投资约需80至100万元人民币，其中包括一笔为期5年的20万元人民币加盟费和一个月的训练费。训练的内容包括店面管理、厨房和水吧技巧等。另外，开业后每个月还需缴纳5000元人民币的管理费。在管理方面，仙踪林主要采用地区代理来管理业务的方式。地区代理是指在每个拓展城市设立一个驻区办事处，每区均有一位熟悉当地业务的驻区代表，负责该区的培训、推广、管理等事务。
据王小姐介绍：“目前在圆缘园的80多家连锁店中，有10多家是直营店，其他的都是加盟店，如北京的几家店就都是加盟店。而为了保证各连锁店之间提供的产品标准统一，1998年公司在上海淞江经济开发区投资500多万元，建立3000 平方米的可为300家连锁店供货的物流配送中心、餐饮研发部及培训基地。”王小姐还介绍：“投资一家400平米左右的圆缘园加盟店，初期投资约需120万元人民币，其中包括：为期5年的15万元商标使用授权金、5万元履约保证金、4万元培训费、32万元左右的装修费用、6万元的开店货款，这其中不包括房租的成本。 运营期内还需每月收取3千元的权益金。”