关键词：现代生物技术；食品工程；应用研究
引言
生物技术运用于食品工业是现阶段最具有研发前景的项目，尤其在人们生活水平不断提高的前提下，有效的利用生物技术，可以改善食品质量，包括人们追求的食品的营养价值等等，都可以进行进一步优化，本文结合相关资料，结合进一步分析，深入分析了生物技术如何运用于食品工业中。
1应用于食品工业中的主要生物技术
在食品工业领域，运用的生物技术主要包括几方面，下面进行几方面阐述：
1.1基因工程
基因工程是研究DNA重组技术的科学，通过结合分子遗传学，以及相关学科为理论基础，通过分子生物学与微生物学的有效转变，提高基因工程效率。将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导人活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。作为生物技术研究的核心，不仅可以运用在食品的包装，保存，还可以运用到食品的运输过程，例如，利用包装材料的改变，降低成本，利用基因技术生产的延熟番茄，其通过一定的技术手段，做到了延迟成熟、提高了储藏能力。还有诸多运用与食品工业中的内容不一一阐述。
1.2细胞工程
细胞工程是指应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，按照人们的需要和设计，在细胞水平上的遗传操作，重组细胞的结构和内含物，以改变生物的结构和功能。细胞工程作为科学研究的一种手段，已经渗人到生物工程的各个方面，成为必不可少的配套技术。在食品等领域中，细胞工程正在为人类做出巨大的贡献。例如参考相关的报道与研究，在摇床转速160r/min,pH为4.5,温度为25℃时，固定化醋酸杆菌细胞能有效地脱除柑桔汁中由柠碱所引起的苦味，并且固定化细胞的热稳定性比游离细胞好。
1.3酶工程
酶工程是生物技术的一个重要组成部分，指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用，进行物质转化的技术，可应用于食品生产过程中物质的转化，如纤维素酶在果汁生产、蔬菜汁生产、速溶茶生产、酱油酿造、制酒等食品工业中应用。
1.4发酵工程
发酵工程作为生物工程技术领域重要组成，在现代化食品工业中，利用也十分广泛，例如，常常运用于啤酒或果酒等饮料产业，此外，利用乳酸菌进行发酵，随后制造一些乳酸奶饮品等等，随着科技不断发展，发酵工程被大力开发，在控制与改造微生物方面都取得很大成效，促进了生物技术有效的运用于发酵工程，从发展前景看，具有积极意义，是非常符合现代食品产业发展的一项生物技术。
2生物技术在食品工业中的应用
下面以生物技术在饮料产品中的应用为内容，简明分析几方面具体应用实例：
2.1在饮品中的应用
生物技术可以改变饮品的品质和风味，提高产品的质量，被应用于饮品产业。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆例如相关研究人员以南瓜为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜链球菌(1:1)进行发酵制作南瓜发酵饮料，通过正交实验确定发酵最优工艺条件与配方，结果表明，南瓜浆:水(W/W)为1:1.75,蔗糖添加量为7%、蛋白糖为0.05%、乳酸菌接种量为5%、发酵温度为40 0C、发酵时间为8h,所得到的南瓜汁乳酸发酵饮料产品，其外观均一稳定，口感酸甜适中，风味独特；再如：以大豆、牛乳为原料，采中性蛋白酶水解后经脱苦、调配制成多肤保健饮料；在红碎茶加工中添加蛋白酶可使氨基酸含量提高115%，茶红素提高20%以上，茶褐素明显下降，使滋味增强且更醇和，汤色变亮，香气较好。
2.2生物技术在保健饮料生产
保健饮料是保健食品中的一个大类，生物技术应用于保健饮料，就是通过生物技术这一手段，研制开发出的适合于饮料生产特点的生理活性成分。它们可以起到增强和发挥人的肌体功能，消除或预防疾病的生理调节作用，并将其成功地应用到饮料生产中去。如营养强化饮料、保健蔬菜饮料、功能性果蔬汁、螺旋藻保健饮料、SOD保健饮料、双歧杆菌保健饮料、膳食纤维饮料、多糖饮料、多不饱和脂肪酸饮料、低聚糖饮料以及天然营养口服液等。目前开发的有酶法生产低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖)；基因工程生产乳酸菌类(乳酸杆菌、双歧杆菌、德氏乳杆菌等)；发酵法生产细菌多糖(黄原胶、葡聚糖)及真菌多糖(云芝多糖、香菇多糖、灵芝多糖、获荟糖等)等。
2.3生物技术在玫瑰花加工中的应用
玫瑰花食品加工一般用香味很浓的香玫瑰来作为加工原料，而香玫瑰的数量却很少，而且价钱也很高。造成成本比较高。而一般的观赏玫瑰花却没有香味，所以将香玫瑰的产香基因，导入观赏玫瑰花之中，使观赏玫瑰也具有浓郁的香气，从而增加玫瑰花饮料加工的原料。另外,玫瑰花的红色素是一种非常好的天然色素,但提取玫瑰花色素需很多的玫瑰花,从经济上考虑是不划算的。所以把玫瑰花产红色素基因克隆到大肠杆菌中去,通过大肠杆菌的快速繁殖,发酵生产玫瑰花红色素,这样生产的周期短,收效快。
3生物技术应用食品工业中的不足与发展
生物技术属于高科技创新技术，在各个领域都得到认可，随着发展，为了提高食品工业生产效率与提升食品的品质质量，我国现代生物技术的发展仍然需要进一步完善，以此缩小与世界先进国家的差距，这样才能更好的发展。从不足上分析，也能提高食品行业发展的有效性。
3.1生物技术需要不断创新，但原始创新性不足，现如今，自主知识产权是提高生物技术的发展的关键，与先进国家相比较，我国关于生物科技方面的自主创新能力薄弱。因此，首先，必须投入有效的人力与财力，这样才能为生物技术在食品工业生产过程中取得更高突破，进一步推动食品生产与研发效率。其次，食品生物技术产业的发展，必须与国际市场接轨，要积极进行先进技术与成功经验的交流，这样才能积极探索高效的发展途径。
3.2从相关的生物技术企业规模上看，其规模偏小也是发展过程中不足的体现，因规模限制，很多研发的产品技术含量低，直接影响到食品企业的产业化水平不高，作为技术水平领先的国际龙头企业少之又少。因此，要提高对于现代生物技术知识产权保护，通过科技成果的颁布，积极进行成果转换，以此为食品企业提供更有效的国际市场竞争力。
结束语：
综上所述，从以上简明分析，明确了现代生物技术在食品工程中的引用策略，从发展角度看，作为食品工业来说，若要不断提高市场发展潜力，必须结合新技术的引入，同时，相关工作人员，更要以实际为主，以本企业的发展现状为研究内容，重点逐步进行现代化科技引入，通过以人们需求为本，才能不断提高食品生产效率，以此促进现代生物技术和食品工业的不断融合与发展。
参考文献：
[1].“现代食品生物技术”专题征稿函[J].食品安全质量检测学报,2016,7(01):7.
[2].食品生物技术[J].生物产业技术,2015,(04):5.
[3]周卫东.现代生物技术在食品工业中的应用[J].生物学通报,2010,45(06):13-15.
论文作者:马丽敬
论文发表刊物:《科技中国》2017年10期
论文发表时间:2018/5/2
标签：生物技术论文; 食品工业论文; 饮料论文; 食品论文; 工程论文; 细胞论文; 玫瑰花论文; 《科技中国》2017年10期论文;