（摩天众创（天津）检测服务有限公司）
摘要：经济快速发展带动下，人们的生活水平不断提高，开始追求更加精致的生活，但是随之而来的食品安全问题也在持续增长，严重威胁了人们的身体健康。基于此，有关部门需要做好食品检测工作，配合先进的检测技术和检测方法，提升检测水平。本文以免疫检测技术为例，对其在食品检测中的应用情况进行恶劣分析和研究。
关键词：食品检测；免疫检测；新技术；应用
前言：民以食为天，食以安为先，但是从目前来看，我国食品安全问题众多，从早期的地沟油、苏丹红到三鹿奶粉三聚氰胺问题以及冠生园月饼事件，都在不同程度上威胁着公众的饮食安全。虽然经过了一定的发展，我国食品检测领域依然与发达国家存在较大差距，如食品检测标准不健全、食品检验技术手段落后、样品前处理过程繁琐等。最近几年，我国经济得到了飞速发展，也开始越发重视食品安全问题，做好食品检测工作非常关键。
1 免疫检测概述
免疫检测主要是在对物质进行定性或者定量检测时，利用抗原体的特异性反应进行检测，这种检测方法最早被用于医学领域的临床检测，如人体蛋白质检测、病原体及抗原抗体水平检测等。在不断的发展过程中，人们对于免疫检测技术的认知不断深化，相关技术开始被用于食品检测方面，能够显著提升食品检测水平，保障食品安全。相比较其他技术，免疫检测技术的基本原理，是利用了抗原抗体反应本身所具备的可见性及特异性特征，配合多样化的检测方法，如沉淀反应、补体参与反应、抗原抗体反应以及凝集反应等，实现对于食品中某一种或者几种物质的定性及定量检测[1]。
2 免疫检测在食品检测中的应用
2.1生物酶技术
生物酶技术具备极强的特异性，常用于食品检测中微生物及农残检测，在实际应用中取得了较为显著的成果。最新的生物酶技术是酶联免疫检测技术，其具备较强的灵敏度和选择性，主要是以荧光及组织化学为基础发展起来的，将荧光素替换为酶来对抗体进行标记，同时也能够实现生物组织中抗原的定位及鉴定工作，然后利用碱性磷酸酶针对抗原抗体进行标记。酶联免疫技术不仅检测速度更快，而且成本更低，可以根据实际需求，分成酶免疫测定技术和酶免疫组化技术，前者有可以细分为相免疫测定技术以及异相免疫测定技术。
2.2单克隆抗体技术
单克隆抗体技术的特异性强，不容易出现假阳性，在食品检测中能够对细菌、真菌、病毒、农残、急速等进行检测，具备良好的检测针对性。例如，在对瘦肉精进行检测时，单克隆抗体技术能够快速检测出产品中瘦肉精的含量，而且使用的检测试剂检测速度快、特异性强，操作也相对简单，因此得到了广泛应用。同时，单克隆抗体技术还能够对食品中的农残进行准确检测，如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类农药和激素类农药等，能够为肉制品安全提供可靠保障[2]。
2.3免疫荧光技术
免疫荧光技术最早产生于上世纪四十年代，国外有研究人员在对小鼠抗体进行标记时采用了异硫氰酸，可以检测小鼠体内肺炎多球菌抗体的含量，不过因为其本身标记物性能略差， 并没有能够得到广泛应用。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆经过长期发展，免疫荧光技术出现了许多新的分支，一是底物荧光标记检测法，这种方法是在检测物上标记酶底物，借助酶催化反应将荧光赋予底物，被标记底物在与抗体结合时并不会与酶发生接触，检测物竞争作用会导致使用酶标记的结合物数量大大增加，继而增大荧光强度；二是荧光偏振免疫检测法，主要是利用偏振光，结合标记物不同的分析运动状态，形成不同的荧光效果，检测液中与抗体结合的标记物分子体积越小，布朗运动越显著，在偏振光照射后方向会逐渐分散，最终仅能看到普通荧光。一旦标记物与抗体结合，分子体积会逐渐增大，布朗运动减弱，容易引发偏振荧光，待测液体中抗体越多，荧光强度越大[3]。
2.4免疫胶体金检测技术
免疫胶体金检测技术的基本原理，是利用胶体金颗粒来进行免疫标记，常用于牛奶中抗生素含量检测，能够非常快速地检测出牛奶中抗生素的类型及含量。有研究人员将磺胺嘧啶竞争物标记为捕获剂，检测到的灵敏度为5ng/mL，超过肉眼所能观测到的灵敏度极限（10ng/mL）。免疫胶体金检测技术能够被用于动物食品内磺胺嘧啶含量的检测工作，检测结果具备较高的在准确度，而且操作简单，能够取得非常明显的效果，因此在未来必然有广阔的发展和应用前景。
2.5放射免疫技术
放射免疫技术主要是利用放射性核素来对标记物进行标记，最初产生与上世纪六十年代，相比较其他技术，放射免疫技术的灵敏度和准确性更高，常用于激素、蛋白质和多肽类的检测，与生物酶技术相比，放射免疫技术将酶免疫检测技术中的标记酶当做了抗原或者抗体耦联物，在水平安全检测同位素3H和14C检测中有着相当显著的作用。在实际应用中，放射免疫检测技术可以对阳性率检出较低的样品检测中发挥良好作用，而且能够实现批量检测，提升检测的效率。食品检测环节，放射免疫技术可以对肉类、水产品和果蔬产品中的农残进行准确检测，还能够实现细菌、真菌和毒素的检测，切实保证食品卫生和食品安全[4]。
2.6其他检测技术
除上述提到的检测技术外，免疫检测还存在许多新型检测技术，如脂质体免疫检测技术，这种技术引入了磷脂双分子层的特点，在磷脂层表面的脂质体中对抗原抗体进行检测，结合膜的稳定性，来对标记物的含量进行判断。脂质体免疫检测技术能够对得到的检测结果进行放大，因此可以对食品中待检测物的含量进行准确检测，不过实际应用中发现，脂质体免疫检测技术中，脂质体本身的稳定性和异常溶解问题在一定程度上影响了其发展，因此并没有在食品检测领域得到有效应用和推广。克隆酶给予体免疫检测技术同样是一种新型免疫检测技术，其基本原理，是对DNA进行重组，得到相对独立的蛋白质片段，经催化后进行观察，如果游离酶片段增长，表明待测物的含量有所增加，对比其他方法，这种方法具备较高的检测灵敏度。就目前而言，食品检测中免疫检测技术有着较为广泛的应用，并且取得了一定的发展，但是从实际应用层面分析，依然存在有不少问题，如流动注射分析免疫检测技术无法实现批量检测、极性溶剂或者水溶液中分子印迹识别不成熟等，影响了其应用效果。因此，在今后的研究中，应该从扩大免疫检测技术应用范围的角度着眼，提升检测适用度，对检测成本进行控制[5]。
3 结语
总而言之，食品安全问题与社会发展以及人们的日常生活密切相关，最近几年，食品安全事故频发，社会关注度也在不断提高，如何保证食品检测结果的准确性和灵敏性，是需要相关部门深入探究的课题。将免疫检测技术应用到食品检测中，能够提升检测效率，保证检测结果准确，从技术人员的角度，应该立足实践，做好免疫检测新技术的研发和应用，以先进的技术手段为支撑，切实保证食品安全。
参考文献：
[1]刚宏林,何志一,刘相辉,等.食品中微生物快速检测方法及应用研究概况[J].食品研究与开发,2012,33(2):203-206.
[2]孟甜.快速检测方法在食品微生物检测中的应用研究[J].生命科学仪器,2012,10(3):33-37.
[3]张强.ELISA技术在食品安全检测中的应用研究进展[J].长江大学学报（自科版）,2015,(33):45-49.
[4]卓秀文.快速检测在食品安全监管中应用研究[J].食品安全导刊,2015,(15):41-42.
[5]李赟.生物技术在食品检测方面的应用研究[J].现代食品,2016,4(7):97-98.
论文作者:张成松
论文发表刊物:《科技新时代》2018年8期
论文发表时间:2018/10/19
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