项乐1 高元鹏2
1.青岛市市容环境卫生管理中心 青岛 266073；2.中国海洋大学 青岛 266071
摘要：随着人们生活水平不断提高，餐饮行业快速发展的同时，餐厨垃圾的产量也越来越大，现在餐厨垃圾对环境的造成的影响已经变成不容我们忽视的问题，怎样合理的处置餐厨垃圾已经成为大众最为关注的话题，本文立足于我国餐饮行业现状，简述了餐厨垃圾的特点和危害，针对餐厨垃圾难处理和处理方式不当的问题进行了深入的分析和探讨。
关键词：餐厨垃圾；生态循环；垃圾处置方案
前言：
随着餐厨垃圾生产量的增加，餐厨垃圾在城市生活垃圾中占有的比重也越来越大，因餐厨垃圾处理不当造成的环境问题和生态问题也日益突出。事实上餐厨垃圾有很高的回收利用价值，餐厨垃圾中的油脂可以被提取，用作柴油或者化工原料，经饲料化处理的餐厨垃圾可以被应用在养殖业，所以为了有效的利用餐厨垃圾，政府应提高对餐厨垃圾处理的关注度，并对餐厅进行管理，继而实现垃圾的减量化无处理和无公害化处理。
一、餐厨垃圾简介
餐厨垃圾主要指食品加工厂，餐厅厨房和家庭厨房产生的垃圾，餐厨垃圾主要包括易腐蚀性垃圾和大量的废弃食用油，我国厨房垃圾的生产量大，厨房垃圾含水率高的同时还含有大量的油脂和盐分，垃圾不容易降解，再加上餐厨垃圾的处理不当，对生态环境造成了严重的污染。目前我国还没有一套完善的厨房垃圾回收系统，各种类型的厨房垃圾全部混淆在一起，能够回收的垃圾得不到有效利用，成分复杂污染能力强的垃圾也不能进行及时的处理[1]。
二、厨房餐厅垃圾产生原因
餐厅要对原本的食物原料进行处理之后才能卖给消费者，在食品加工的过程中，会产生许多不可食用的食物原料，比如果皮和动物的骨头。除此之外，我国餐厅在加工过程中普遍存在着浪费食物原料的问题，剩余大量的食物原料，而且不对剩余的原料进行有效的处理，导致原料在短时间内迅速腐烂。除了生产加工过程中产生的垃圾，食物产品在运输过程中也会产生垃圾，很多食品加工厂只注重食物的味道，没有采取有效的措施保障食物的质量，在食物的包装和运输上关注度不够，导致食物在运输过程中变质，或者长时间未被销售产生大量的过期食物。还有一小部分垃圾来源于消费者，消费者买下产品，有时会忽略食物的保质期长时间的储存食物，当发现产品过期时就直接丢弃。
三、餐厅厨房垃圾的特点和危害
（一）餐厅厨房垃圾的危害
厨房垃圾的含水量特别高，含水量高的垃圾不仅容易造成二次污染，还很难得到处理，如果盲目的对垃圾进行掩埋，垃圾会腐烂影响地下水质，造成土壤污染。厨房垃圾含有大量的油脂，容易吸引蝇虫，产生大量的细菌和病原微生物，如果直接喂养牲畜，容易让牲畜患病。厨房垃圾含有大量的油脂，这些油脂往往还可以进行提取，进行加工和生产之后，厨房垃圾可以被提炼成“地沟油”，一些不法商家将地沟油伪装成食用油低价推销给消费者，还有一些餐厅直接使用“地沟油”制作食物，这严重的危害了人民的身体健康，造成了人民的恐慌，
致使食品安全一度成为人民关注的热点话题[2]。
（二）餐厅厨房垃圾的特点
厨房垃圾具有含水率高、含盐量高和容易变质腐蚀的特点。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆虽然厨房垃圾非常容易变质，但是厨房垃圾含有大量的蛋白质和微量元素，如果对厨房垃圾进行有效的处理，可以把厨房垃圾制成饲料或者有机肥，实现厨房垃圾的二次利用[3]。
四．我国餐厅垃圾收集方式
（一）喂养禽畜
餐厅厨房垃圾一般都是被周边养殖场收购用来喂养禽兽，但是这种方法存在着风险隐患，厨房垃圾中含有大量的微生物和细菌，在没处理的情况下直接喂养家畜，容易让家畜患病。
（二）粉碎处理
粉碎处理是国内餐厅用的最多的餐厨垃圾处理方式，餐厅工作人员将垃圾粉碎，直接排入下水道。这种方法操作快速简单，在一定程度上提高了工作人员的工作效率，但是没有经过处理的厨房垃圾含有大量杂志，容易堵塞下水管道，给污水处理系统增加负荷。
（三）堆肥法
将垃圾放在垃圾箱里，利用微生物将垃圾转化为有机物，实现垃圾的资源化，但是堆肥方法处理垃圾的时间长，不适合对大量垃圾进行处理，没有得到推广。
（四）生化处理
生化处理法同样是利用微生物对垃圾进行处理，垃圾减量效果明显，但是成本非常高，不被餐厅采用。
（五）传统方法
传统的餐厨垃圾处理方法主要是掩埋或者焚烧垃圾，这种方法大量的减少了餐厨垃圾。但是掩埋垃圾占用了大量的土地，垃圾在短时间内污染了地下水，垃圾燃烧时会产生大量的有害气体，影响空气质量。
五．餐厅厨房垃圾的处理问题
我国厨房垃圾处理现在面临的主要问题是生产量大，且没有完善的体系对厨房垃圾进行专门回收和单独处理，厨房垃圾管理难度大，垃圾的二次利用难以实现。我国对于厨房垃圾的管理起步比较晚，对食物加工生产过程的监督不够，并且没有良好的食品运输系统，厨房垃圾得不到有效的处理，在运输过程中容易发生二次污染。因为对垃圾生产阶段的监管力度不够，结果造成厨房垃圾在各个方面都不达标，很多商家因为厨房垃圾的回收费用过高，直接把厨房垃圾当做肥料处理，忽略厨房垃圾含有大量油脂和盐分，根本不适合植物生长的事实。家庭厨房的垃圾大多都是混杂在其它垃圾里直接冲入下水道，人们对于厨房垃圾的危害没有深刻的意识，对分类投放厨房垃圾的指示反应冷漠[4]。
六．餐厅厨房垃圾的应对策略
（一）提高国民素质
我国厨房垃圾造成大规模环境污染的主要原因是国民素质不高，对厨房垃圾的危害理解不足，大多数人珍惜粮食的意识不够，把吃剩的饭菜直接扔掉。为了减少厨房垃圾的危害，应该提高国民素质，重视对广大人民群众环保意识的培养，建立餐厨垃圾资源化发展教育宣传基地，针对厨房垃圾分类分类投放和单独处理的问题进行讲解。大力提倡节俭的饮食习惯，呼吁人们珍惜食物，减少浪费，建立适当的惩罚制度，加大执行力，迫使人们关注厨房垃圾的问题，避免人们乱扔乱放，从源头上减少厨房垃圾的产生[5]。
（二）政府提供支持
政府应该支持厨房垃圾处理新技术的研发，鼓励研发人员积极探索厨房垃圾回收的新模式，加大对厨房垃圾的管理力度，制定厨房垃圾管理办法，禁止餐厅非法处置厨房垃圾，要求食品加工厂减少包装，改进食品加工的措施，减少其它垃圾的产生，提高厨房垃圾的纯度。提供资金在餐厅聚集处或者厨房垃圾产量大的地方设置专门的垃圾分类回收装置，建立油脂处理厂，由专业的部门对厨房垃圾进行收集和集中处理，对厨房垃圾进行微生物资源化处理，将厨房垃圾制成肥皂等化工原料实现垃圾的再利用。鼓励餐厅捐赠用不了的食物原料，供无家可归的人和生活困难的人免费索取，与此同时定期对餐厅进行检查，防止“地沟油”事件的再次发生[6]。
结论：
餐厨垃圾的处理影响着国家的经济效益和社会效益，合理处置餐厨垃圾不仅可以减少资源消耗，还可以为社会创造价值，保障消费者饮食安全。我国厨房垃圾对环境造成的污染已经到了非常严重的程度，国内大多数餐厅为了节省资金，对于厨房垃圾的处理非常随意，但是随着厨房垃圾回收系统的不断完善，人们对环境保护意识的增强，厨房垃圾的处理现状一定能够得到改善，实现厨房垃圾的可循环利用。
参考文献：
[1]周维娜，常州市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点研究[D].苏州大学，2013.
[2]宋剑飞，李灵周，朱洁. 西宁、宁波、苏州餐厨垃圾管理及处置模式对比分析与经验借鉴[J]. 北方环境，2012，05：93-97.
[3]靳秋颖，王伯铎. 关于以餐厨垃圾资源化处理促进循环经济发展的探讨[J]. 中国人口.资源与环境，2012，S1：309-312.
[4]. 第六章 广西发展循环经济的示范工程及关键技术[A]. .循环经济发展研究——以广西为例[C].：，2013：47.
[5]孙营军. 杭州市餐厨垃圾现状调查及其厌氧沼气发酵可行性研究[D].浙江大学，2008.
[6]肖艳兵，芮小平，奚砚涛，彭改萍. 西宁市区餐厨垃圾时空分布规律研究[J]. 湖北农业科学，2015，04：831-834.
论文作者:项乐1,高元鹏2
论文发表刊物:《基层建设》2015年20期供稿
论文发表时间:2016/3/22
标签：垃圾论文; 厨房论文; 餐厅论文; 食物论文; 油脂论文; 我国论文; 过程中论文; 《基层建设》2015年20期供稿论文;