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早餐是一天中的第一顿饭，也是重要的一餐，对幼儿的身体健康具有重要的影响。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的孩子，其逻辑思维、创造性思维和身体发育等方面均会受到严重影响。近期，我们对杭州市100个家庭幼儿的早餐情况进行了调查与分析，发现幼儿的早餐习惯、早餐营养等存在不少问题，值得我们关注。
饮食行为不科学，影响孩子形成良好的进餐习惯
调查中发现，幼儿家庭大多是三口之家，其中90%的家长在8点钟要准时到达上班地点。这些年轻家长的工作与学习的负担都比较重，因而许多家庭养成了晚睡晚起的习惯。调查表明，65%的家庭从幼儿起床到出发上幼儿园总共不足1小时，幼儿的早餐时间往往极其仓促，严重影响到幼儿的早餐行为，突出表现在以下几个方面。
1.起床即吃消化不良。
早晨起来，唾液的分泌几乎等于零。唾液的作用是使口腔润滑，食物容易吞咽，食物中的一部分淀粉也由唾液的淀粉酶分解变成麦芽糖，更利于肠胃吸收。胃从休眠状态中刚苏醒过来，蠕动很微弱，胃液的分泌也很不充分。这时马上进食，难以达到良好的消化状态。访谈中30%的幼儿反映一早起来吃早餐没有食欲。这说明不少幼儿已因起床后即进餐而出现了厌食情况。笔者认为，学龄前儿童应该按时就寝，保证足够的睡眠时间，早晨要早起，参加体育锻炼，在起床后半小时左右进早餐才比较科学合理。
2.吃得过快损伤消化系统。
从调查中了解到，许多家长在幼儿进餐时经常催促幼儿，给幼儿的进餐时间为十几分钟。幼儿的消化器官比较柔嫩，容积较小，消化道狭窄，血管多，生理机能较差，所以，幼儿进餐不能过快。如果早餐时间过紧，进食过快，很容易损伤幼儿的消化系统。许多幼儿经常嚷嚷肚子疼，往往与进食过快有关。
3.早餐单调影响食欲。
调查表明，有36%的幼儿不愿吃早餐，其主要原因是家长安排的早餐太单调。比如吃鸡蛋，今天是白水煮蛋，明天是白水煮蛋，后天还是白水煮蛋，这往往会使孩子厌食或偏食。家长应根据幼儿的年龄特点，经常变换食谱，比如吃鸡蛋，今天是油煎蛋，明天可以是蛋汤，后天可以是蒸蛋羹。这样变换花样，可以让幼儿有一种新鲜感，从而增强食欲，养成不偏食的习惯。
4.早餐不定时定点影响消化吸收。
调查发现，40%的家长为了赶时间上班，只是预备了干点心让孩子在去幼儿园的途中匆匆吃完。路途上用餐，孩子容易东张西望，影响消化吸收。固定就餐时间和地点，养成良好的进餐习惯对幼儿来讲很重要。
在调查中我们还发现，有8%的家长有不吃早餐的习惯，这对幼儿的影响很大。这些家庭中的孩子也因此而时不时地不吃早餐。美国健康学家的一项最新专题研究证实，吃早餐有助于一整天的记忆。专家们的其他研究还发现，没有养成吃早餐习惯的孩子有可能变得体形肥胖。因为不吃早餐可促使午餐和晚餐时进食过多，多余的食物在体内会转化为脂肪，引起身体发胖。经常不吃早餐，还会影响胃酸的分泌、胆汁的排出，减弱消化系统的功能，从而诱发胃炎、胆结石等消化系统的疾病。为了孩子的健康，父母要改变自己不吃早餐的习惯，按时、定点与孩子共进早餐。
早餐营养不合理，危害孩子身体健康
我们在调查中发现，近55%的家庭，早餐的饮食安排不符合营养要求。
其中32.2%的家庭的早餐经常是鸡蛋加牛奶。这些家长认为这是最好的营养早餐。其实这是不科学的。人吃了食物以后，首先满足机体对热能的需要，然后才满足生长发育的需要。牛奶加鸡蛋这类食物主要提供的是蛋白质，却少了提供热能的最主要物质——碳水化合物。这样，摄入的蛋白质就不得不代替碳水化合物去提供热能，以满足一上午的活动需要。而身体新陈代谢中的细胞更新和生长发育所需要的蛋白质就缺乏或不足了。长此下去，会影响幼儿身高和体重的增长。另外，牛奶是液体，空腹饮下后，在胃内还没有被充分利用和吸收就进入肠道了，这对于牛奶来说是一种浪费。
13%的家庭给孩子安排的早餐是泡饭加小菜，这是江南地区的习惯。这样的早餐主要是碳水化合物，只能满足热能的需要，米饭中虽有蛋白质，却是植物蛋白质，缺乏优质蛋白质的供应。
那么，什么是科学合理的营养早餐呢？判断方法是根据早餐食物种类的多少进行评价。我们把食物进行以下分类：第一类是提供碳水化合物类的食物，如馒头、蛋糕、米、面等谷物类及薯类；第二类是提供优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、火腿、肉等动物性食物，还有豆类及豆制品等；第三类是提供无机盐、维生素的食物，如黄瓜、西红柿等蔬菜以及水果类食物。科学合理的营养早餐应包括上述三类食物。如果包括上述第一类和第二类食物，也还是可以的。如果包括第一类或第二类食物，则说明这顿早餐质量较差。我们应该尽可能让孩子每天清晨吃到上述三类食物。
早餐因时间的关系，可以是简单的，但却不能马虎。家长为孩子准备营养全面、均衡的早餐的同时，自己也应该每天和孩子一起吃早餐，引导孩子养成每天吃早餐的好习惯。另外，建议幼儿园尽可能提供早餐。这样既可以保证幼儿的早餐营养，也可以方便家长。同时在幼儿园里那么多小朋友一起吃早餐，会增加幼儿的食欲，更有利于消化吸收。