摘要：食品工程涉及许多重要的社会学问题。必须强调指出，食品工程不是普通的产品工程，而是关乎百姓舌尖上的安全的重要工程，是一项重大的民生工程，也是一个极富社会性、公共性的特殊工程，值得人们高度关注。食品安全事关人民群众最关心、最直接、最现实的利益。食品安全如果出问题，不但会引起公众困扰导致广泛的社会恐惧，而且会造成社会冲突与运行失调。研究食品工程，必须把它置于社会学视野中，深入研究和把握食品工程与经济社会的互动关系。
关键词：食品工程；经济社会；互动
在社会学中，社会互动是基本的社会分析单位，是微观社会学的主要课题。社会互动，通常是指社会上个人与个人、个人与群体、群体与群体之间通过信息的传播而发生的相互依赖性的社会交往活动。从社会互动理论的视角看，人与人、群体与群体、群体与社会的社会交往过程就是社会互动过程，并由此形成社会。从社会学视角看，食品工程就是一种群体、组织活动与行为，它必然要与其他群体、组织与社会通过信息的传播发生这样、那样的具有相互依赖性的社会交往活动，产生复杂的互动关系。
一、食品工程对社会稳定有重大作用
由于食品是一种特殊的物质，在食品的生产、加工、存储过程中，食品的质量与安全无疑是最重要的方面，是保护消费者、维护社会稳定的重大因素。在食品工程中，固然也有技术创新和生产效率的提高问题，但它绝不该以牺牲产品质量与安全为代价，产品的质量和功效才是最重要的，否则就失去了其意义与价值。固然，我们应大力支持食品工程的技术创新、管理创新、工程创新等，但必须旗帜鲜明地反对无视社会公序良俗，以牺牲自然、社会乃至人类健康、幸福为代价，通过各种技术手段或其他手段逃避社会规范和技术监管，实现个人私利或集团利益的所谓“技术创新”或“工程创新”。可见，食品工程作为满足人的基本的需求——吃得好、吃得健康、吃得有营养的一项经济活动，对于维护社会稳定无疑具有重大作用。一旦食品工程背离了维护和保证食品安全的初心与宗旨，就会对社会稳定与公共安全造成危害，造成食品工程与社会的冲突，这是一种不好的互动类型，需要进行有效的调控与管理。
二、经济社会发展对食品工程有重大影响
食品工程既然嵌入在经济社会结构或社会关系网络之中，它就必然会受到特定的经济社会结构的制约与影响，促使其互动遵循一定的行为模式，具有一定的互动结构，并随着社会结构的变动而变化。所以，社会发展与历史进步，必然会
引起食品工程与社会互动模式的重要变革。
1、社会发展进步推动食品工程模式演变。引入演化论的思想方法来研究食品工程，我们会发现，食品工程是不断演化的，并伴随着食品工程与社会诸要素之间的互动而展开，具体体现为，随着人类社会的发展进步，食品工程的模式会不断演进。模式是主体行为的一般方式，包括科学实践模式、经济发展模式、企业盈利模式，它是理论和实践的中介环节，具有一般性、简单性、重复性、结构性、稳定性、可操作性等特点。工程模式，指工程活动的一般方式—-制度架构、行动框架、行动方案等。工程模式是人工造物规律的具体实现形式，它具有能动的、发展变化的特点，会随着社会的发展不断地调整与改变其构成要素与结构，以适应实际情况的变化。随着社会生产力发展、科技进步与人类文明演进，食品工程模式也在不断演变。在农业社会，食品工程模式，主要呈现为手工作业、作坊式初步加工制作的小规模工程模式，加工程度小，技术含量低，资源消耗少，环境污染小。在工业社会，食品工程模式，主要是机械化、大工厂、流水线作业、深加工的大规模标准化生产工程模式，加工程度较大，技术含量高，资源消耗多，环境影响大。所以，食品工程模式演变，往往打上了鲜明的时代烙印，具有社会历史性。
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2、社会治理能力影响食品工程。由于食品工程所建构的客体——食品及其食品安全的公共性与特殊性，食品工程必然成为社会规制的对象。所以，食品工程往往要受到国家法律等各种规章制度的强制限制。在此意义上，我们可以说，食品工程与社会的互动属于一种强制型互动。“谋私者乱，道法者治”。遵从规则，信守规矩，崇尚法度，乃是社会文明进步的基石，也是提高社会治理能力与水平的重要手段。政府通过法律制度、社会政策及其伦理道德等手段，对食品工程活动进行有效的社会规约，可使食品工程及其活动结果符合社会需要。
在社会政策层面，政府通过建立严格的食品市场准入制度可规制食品工程企业行为。政府通过建立健全食品安全标准体系，形成包括食品安全限量标准、食品检验检疫与检测方法标准、食品安全通用基础标准与综合管理标准、重要的食品安全控制标准、食品市场流通安全标准在内的具有权威性和强制性的国家食品安全标准体系，并参照国际标准，不断提高标准水平，能达到对食品工程企业行为的有效管理和严格监督。当前，为了从根本上消除食品安全方面的违法违规现象，政府部门必须不断落实监管责任，要坚持“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责”，不断扎紧制度的笼子，形成一个严密高效、社会共建共治的食品安全系统治理体系，才能引导食品工程合理有序发展。社会互动都是在一定的情境中进行的。情景不同，人们互动的方式就往往不同。对于食品工程主体来说，正确认知、了解并把握相应的制度、法律、道德规范，并自觉遵循这些制度与规则，可助推食品工程与社会实现顺从与顺应的有效互动，促进食品工程健康发展。
3、社会文明进步决定食品工程的发展方向。社会文明与发展进步的潮流对食品工程施加着正向的积极影响，规定了食品工程的发展趋势。当前，我国经济发展新常态的大逻辑和全面深化改革以及我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段的客观大势决定了食品工程的发展方向。
第一，协调化发展。协调是事物发展的根本条件与手段，还是发展的目标与评价尺度。只有协调才能营造优化的系统结构，形成优化的系统功能。食品工程要与环境保持协调，保持环境友好，才能可持续发展；食品工程要与农业保持协调，形成良性互动，才能获得持续发展的能量与不竭动力；食品工程要与居民消费需求相协调，才能保持供需平衡，不断满足人们日益提高的食品质量要求，促进食品工程健康高质量发展。食品工程要与人民对美好生活的各种需要相协调，才能使人民享有更加幸福安康的美好生活。
第二，工业化与信息化的深度融合发展。在今天这个信息化、互联网、大数据、云计算、物联网大发展的时代，不同产业、不同行业的跨界融合成为一个发展趋势。在食品工程中，将会形成工业化与信息化的深度融合与化学反应。这要求我们把信息化融入食品工程全生命周期过程，不断提升其信息化水平，大力推进食品安全可追溯体系建设，推进物联网技术的广泛应用，建立食品工程企业的信息化服务体系，从而使食品工程全流程、全方位、全域信息化、透明化呈现，随时随地可以追溯、检测与分析。
总之，运用社会互动的理论与方法，深入研究食品工程与经济社会的互动关系，分析互动过程对互动双方及他们之间关系的影响，从而为他们互动关系的社会调控与综合治理提供学理基础与决策参考。因而，它对深化和拓展工程社会学的理论研究具有重大意义，同时，它对我们自觉地指导食品工程与经济社会建立积极的互动关系，在保持良性互动中相互促进、共同发展，具有重要的认识论意义和方法论意义。
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论文作者:付茂辉
论文发表刊物:《基层建设》2019年第10期
论文发表时间:2019/7/24
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