台州市质检技术监督检测研究院 浙江台州 318000
摘要：当今社会经济发展迅速，人们也追求更高的物质文化水平，而食品安全作为人们生活中重要的组成部分之一，直接影响人们的生活质量。食品安全相关问题，也是我国社会广泛关注的热点。提高食品安全的检验技术是十分重要的，不仅能避免有问题的食品被流入到市场供应中，还能进一步保障居民的饮食健康，有利于我国社会的可持续发展。本文对我国食品检测技术发展现状与展望进行简要分析。
关键词：食品；检测技术；发展现状；展望
1食品安全问题
近些年，我国各大媒体频繁曝光食品安全问题，公众很容易滋生恐惧心理，进而对和谐社会的构建带来负面影响。尤其一些食品企业为了实现经济效益最大化，通过作假和造假等违法手段生产相关产品，这种行为也对企业形象以及市场信誉带来严重的影响。同时，我国食品分析检测手段难以满足当前的检测需求，存在问题主要为检测人员意识淡薄、检测设备陈旧、检测技术落后，这些都为食品安全带来严重的隐患。因此，在新时期下，优化食品分析检测技术，已经成为我国相关部门面临的重要问题。随着我国科学技术的持续发展，很多先进的分析技术逐渐应用于食品检测领域中，在缩短检测时间的同时，降低了人为失误的概率，有效提高了检测结果的准确性和可靠性。同时，随着我国政府和有关部门的高度重视，检测技术也逐渐向简易化、技术化、自动化以及准确化方向发展。
2食品检验检测技术应用的原则
2.1质量原则
食品检验技术应用的质量原则，对食品安全进行了较高的质量要求，运用较为稳定成熟的技术方法，提高了检测技术的准确性、精密性和良好的选择度，更好地进行食品的检测工作，以此保证检测相关数据的客观可信度和科学合理性。
2.2安全原则
该原则要求食品安全陕速检测检验技术所使用的方法不应对操作人员造成危害及环境污染或形成安全隐患。食品安全陕速检测的检验对象多为现场检验或大量样品的筛选，这就要求食品安全陕速检测技术所使用的检验方法反应速度陕，检测效率高。
2.3可操作原则
食品检验技术应用的安全原则，要求检验技术应用中使用的操作方法，不应该对相关工作人员造成一定的危害，也不能以牺牲环境保护为代价。
2.4快速性原则
该原则要求检验检测技术的应用效率高，能在短时间内得出检测结果，这项要求非常符合实际需要。因为在实际的食品检验检测中，检验人员所面对的是大量样品的相关检测，并且这种样品检测多是现场进行，需要马上得出相关检测结果。
2.5经济性原则
这项原则要求食品的检验检测技术耗费的经济投入要小，技术实行的条件易于满足，这样不仅能节约食品检验的成本，检验技术的广泛推广和普遍应用也会更加快速和简单。
3食品检测技术发展现状分析
3.1检测转基因技术
新时期下，转基因已经成为食品行业的敏感话题，转基因食品对人体的危害程度和性质，直到现在还没有定论。当前，转基因检测主要针对一些进口食品，以免转基因进口食品流入国内，对我国公众的健康带来威胁。对转基因食品主要采用的检测技术与方法是聚合酶链式反应法以及免疫分析法，但是其检测效果并不理想，而最新研究的实时荧光检测技术具有良好的检测效果。同时，我国也研制出一些试剂可以针对特定转基因食品进行检测。
3.2检测毒素技术
一些含有毒物的食品可能对人致残甚至致死，因此，毒素检测占据食品安全检测的首要位置，是最关键也是最重要的检测内容。如果含有毒素的食品被人服用，会对人体造成终生伤害，通过毒素检测，可以有效防止有毒食品流入市场。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆当前，主要存在于食品中的毒素包括：有毒害作用的无机物、有机物、重金属、霉菌类毒素、真菌类毒素、赫曲酶毒素、玉米赤酶烯酮以及黄曲酶毒素等。无毒安全是食品安全的前提，因此在食品检测中，首先要进行毒害检测，在我国毒素检测起步较早，并且获得良好的发展，相关检测技术和检测方法完善。其中，物理化学检测法是最重要以及最常用的检测方法，其检测原理比较简单，就是对食品中的化学以及物理成分进行分析。但是一些专家学者指出，该检测方法不能清楚检测如河豚这类生物毒素，同时，利用免疫技术也不能有效检测出这类毒素，因此，需要不断发展这一领域的检测技术。
3.3色谱技术
气相色谱、高效液相色谱或超高效液相色谱、离子色谱仪等技术通过将化合物分离可以实现对食品中多数食品添加剂、农药残留、兽药残留以及阴阳离子的检测。
3.4光谱技术
利用食品中有害目标物对光的吸附、反射、散射、透射或荧光等反应特性，借助光谱仪器进行分析检测，可实现对重金属、添加剂等的检测。利用色谱与光谱技术的结合，可以进行价态分析。更进一步检测分析食品中的有害物质形态，对食品安全监管发挥导向作用。
3.5质谱技术
由于色谱技术存在适用范围较窄、假阳性、低灵敏度等缺陷。通过同质谱仪的联用，可以将色谱和质谱两种分析方法进行结合，可以有效弥补传统色谱方法在痕量分析方面的不足，降低假阳性出现的概率，显著提高定性和定量分析的可靠性和准确度，已经成功用于非法添加、农药兽药残留、食品添加剂等方面的检验检测，为食品安全监管提供强有力的技术支持。电感耦合等离子体串联质谱技术（ICP-MS），可实现对元素的同位素及高通量分析，对于分析食品中有害元素特别是重金属有显著的作用。
4食品检测技术的未来展望
4.1食品检测技术得到进一步研究和应用
由于我国科学技术不断发展，促使食品检测技术得到了进一步的研究和应用。一方面，应不断研究一些高科技含量的食品安全检测技术，促进检测技术高质量、低成本的发展，并使检测技术多样化。另一方面，不断研究创新更加方便、自动化的检测仪器，确保与检测技术同步发展，使食品安全检测仪器得到更广泛的应用，从而促使食品安全检测工作更加高效，食品检测结果也更加准确。总之，只有不断研究食品检测技术，才能有力保障我国的食品安全。
4.2食品检测技术和优秀人才相互促进、共同发展
现在人们对食品安全的关注度越来越高，促使食品检测技术不断发展，一批又一批的优秀人员也加入到食品检测技术的研发中。一方面，食品检测技术逐步趋向高精尖化，高技术的优秀人才投入到食品检测技术的研发事业中，可以有效实现自己的人生价值，保障我国食品安全的发展。另一方面，食品检测技术的研究与发展，需要一些新鲜思想的注入。而越来越多的优秀人才参与到食品检测事业的发展中来，表明人们的食品安全意识在不断提高，这对食品行业的发展具有一定的促进作用。
4.3食品检测技术体系形成并完善
由于我国发展食品安全检测技术的时间比较短，还没有形成一套完整的食品检测技术体系。在未来的发展中，应逐步制定和完善食品检测技术标准和相关规章制度，同时加强与其他技术的交流和发展，提高食品检测技术的综合性和协作性，促使食品检测技术更高效的完成检测目标。
结束语：总而言之，食品检测技术对人们的身体健康起到至关重要的作用，人们应该进一步加大对其的研究力度，并积极地应用于实际，这样才能为人们的生命安全保驾护航。另外，还要健全相关的法律机制，增强人们的法治意识，这样我们的食品检测工作才能得到更好的发展。
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论文作者:林杰,叶青青
论文发表刊物:《基层建设》2017年第20期
论文发表时间:2017/10/31
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