张克坚
中共蓬莱市委党校 山东 蓬莱 265600
摘 要：葡萄酒是讲究文化底蕴的。蓬莱葡萄酒产业虽然发展迅猛，但葡萄酒文化却发展滞后，深度挖掘蓬莱葡萄酒文化内涵，加强与神仙文化、胶东文化等地域文化的融合，对于提升葡萄酒产业发展水平和城市品牌形象具有重要意义。
关键词：独具特色；葡萄酒文化
一、蓬莱葡萄酒文化发展面临的问题
（一）缺乏系统的葡萄酒文化规划
虽然蓬莱把葡萄及葡萄酒产业确立为百年立市产业，2012年也正式出炉了葡萄酒庄聚集区总体规划，但由于产业发展时间较短，许多规划还没有系统的制定，特别是对葡萄酒文化研究和推广的人才相对缺乏，葡萄酒文化规划还没出炉。与蓬莱风土人情、建筑特色、神仙文化等更是没有融合。而且，虽然金山罗斯兰酒庄、文成城堡、瑞枫奥赛斯庄园、香格里拉玛桑酒庄等一个个高档酒庄纷纷上马，葡萄酒养生、加工体验、美酒品鉴等项目也纷纷出台，但普遍存在盲目模仿和跟风的现象，没形成系统和自己的特色。
（二）葡萄酒文化氛围不够浓厚
葡萄酒文化在西方渊源已久，积淀深厚，在西方葡萄酒主产区，不论是法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷、智利卡萨布兰卡谷等，都非常注重葡萄酒文化的传承发展，大都建有专门的葡萄酒文化中心或博物馆，与城市的旅游、文化、餐饮等行业紧密结合在一起。而蓬莱作为“国际葡萄酒名城”，葡萄酒产业已成为百年立市产业，至今却没有一个葡萄酒地标式建筑，没有全面展示葡萄酒历史、文化和品牌的葡萄酒文化中心，市民对于不断发展的蓬莱葡萄酒缺乏认知和文化浸润，蓬莱大部分消费者并没有真正懂得葡萄酒知识和葡萄酒文化，更无从判断品种、年份等等。这与蓬莱“国际葡萄酒名城”的重要地位极不相称。
（三）葡萄酒文化内涵有待挖掘
现在，蓬莱一些葡萄酒企业提出许多新概念，如产区概念、酒庄概念、品种概念、树龄概念、陈酿概念等。伴随着一轮一轮的虚张声势的概念，带给葡萄酒消费者的却是一片迷茫。从本质上说，葡萄酒是讲究文化底蕴的，比如烟台张裕，这个具有百年历史的品牌，本身的历史就是挖掘不尽的文化。而蓬莱葡萄酒文化过于浅显和利益化，酒庄和葡萄园只流为一种展示品，没有独特文化内涵。所以如果不去深度挖掘真实的、本质的文化内涵，不去探究消费者心灵深处的真正需求，不能让葡萄酒显现生命活力，那么，蓬莱葡萄酒只能是固步自封，遭受国内外葡萄酒企业的正面侵袭。
（四）与地域文化融合的研究与创新有待加强
胶东地区是鲁菜的发祥地，拥有底蕴深厚的鲁菜文化、源远流长的鲁菜历史、炉火纯青的鲁菜烹饪技艺、种类繁多的鲁菜烹饪原料、千姿百味的鲁菜名药佳馔，但是蓬莱恰恰缺乏的是将葡萄酒文化与鲁菜文化进行很好搭配融合的研究，不能不说是一种遗憾。蓬莱地处黄渤海之滨，葡萄酒文化与具有海岸特点的蓬莱自然环境融合不够。另外，蓬莱的城市建设、园林景观、人文风俗中，葡萄酒元素较少，这都需要有关部门或专门的机构对烟台葡萄酒历史文化进行梳理研究，并结合城市特点、时代特点、地域文化进行研究并创新。
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二、依托资源优势，打造独具特色的葡萄酒文化
（一）丰富的历史文化资源奠定葡萄酒文化底蕴
蓬莱古称登州，拥有2100多年建城史，它的每一块城砖，都是历史老人大自然的启示，观嬗变于烟波浩渺之外，启哲思于残编段简之中。联合国泛丝绸之路城市国际展示系列活动组委会秘书长董建国说：“登州不仅仅是一个地理概念，更是一个文化概念。她在世界的东方，就像耶路撒冷之于基督教、麦加之于穆斯林一样，是任何一个地方都不可替代的。登州的价值就在于它有中华民族最古老、最本真的文化遗存；有中华民族续存以发展的生命基础；有中华民族所有强势文明的自信和中华民族腾飞于世界的可能”。蓬莱2100多年的悠久历史积淀出闻名世界的“六大文化”：神仙文化、港口文化、精武文化、海洋文化、开放文化、民俗文化异彩纷呈。尤其八仙过海的传说为酒文化奠定了浓厚的文化底蕴，为葡萄酒产业的发展注入了灵魂。
（二）多种举措，营造浓厚的葡萄酒文化氛围
1、在种植酿造中注重葡萄酒文化。从对待红酒的态度，酿酒的信念，到寻找最佳的葡萄园、最合适的酿酒桶，甚至是测试土壤和葡萄树状态，采摘方式和制作过程，都要极力做到完美。因为，每一桶红酒就都有它自己的生命与个性，蕴含独特的文化内涵，秉持精益求精的态度，才能成就耀世稀有珍品。同时，要逐步培养对葡萄、葡萄酒的感情，并把这种文化渗透到休闲方式、生活方式当中，渗透到城市建筑、城市风貌中。
2、在挖掘整理中彰显葡萄酒文化。蓬莱应该邀请专家学者进行专门的葡萄酒文化产业规划，对葡萄酒文化史和蓬莱文化史进行梳理挖掘，融合现代葡萄酒文化的创新，形成一整套完整的蓬莱葡萄酒文化发展脉络。应加强对葡萄酒文化与蓬莱神仙文化、酒文化融合的研究，特别是加强葡萄酒与鲁菜的搭配融合研究，在推广葡萄酒文化的同时品尝鲁菜文化，在推广鲁菜文化的同时享受葡萄酒文化，相得益彰。另外，在媒体网络上应开辟专题，普及葡萄酒知识、宣传葡萄酒文化、推介葡萄酒品牌。文化宣传部门应认真编撰、出版葡萄酒文化书籍；组织创作卓有影响力的葡萄酒文艺作品，拍摄有关葡萄酒文化的影视作品，彰显蓬莱国际葡萄与葡萄酒城的独特文化特色和底蕴丰厚的葡萄酒文化遗产。
3、在酒庄建设中创新葡萄酒文化。葡萄酒庄旅游已成为一种新的时尚休闲生活方式，如中粮的君顶酒庄、国宾酒庄、苏格兰酒庄等，已经形成了集旅游观光、文化体验、休闲度假于一体的葡萄酒文化旅游模式，对城市文化品位的提升起到了显著拉动作用。因此，充分利用蓬莱市地理自然优势，大力扶持发展风格各异的葡萄酒庄，把无形的蓬莱文化融入到采摘、酿造、品鉴等活动的体验之中，形成蓬莱独特的、葡萄酒氛围浓郁的文化景观。同时，还可以有效拉动蓬莱的文化、旅游和会展等服务业和餐饮、购物等消费行业的发展，使葡萄酒庄成为葡萄酒文化不断创新的平台。
4、在城市建设中融入葡萄酒文化。在蓬莱众多城市名片中，“国际葡萄酒名城”这张名片更加耀眼。蓬莱应该将葡萄酒文化培育列入城市规划、环境建设、旅游休闲、文化建设、餐饮酒店等各项工作和活动中去，积极扶持和打造独具特色的葡萄酒一条街、葡萄酒主题公园和葡萄酒雕塑建筑等物化的文化载体，从制度上、宣传上、资金上保证葡萄酒文化的培育，让市民置身入浓浓的葡萄酒文化氛围中。
5、在培训活动中宣传葡萄酒文化。应联合葡萄酒学院开展葡萄酒文化知识培训，覆盖全市党政机关、事业单位、葡萄酒企业、餐饮酒店宾馆等各界人士，包括葡萄酒历史发展、蓬莱葡萄酒发展、葡萄酒品鉴、葡萄酒配餐、葡萄酒识别、葡萄酒储藏、葡萄酒侍酒礼仪等全方位的内容培训，使受众人群提升葡萄酒文化品味的同时，能够结合了解蓬莱葡萄酒产业发展情况，在商务和公务活动中优雅展示葡萄酒文化，争取每位蓬莱人均能够成为蓬莱葡萄酒产业形象代言。
作者简介：
张克坚：（1978.12—） 女，满族，河北唐山人，毕业于哈尔滨工程大学，法学学士，现工作于中共蓬莱市委党校，教务处副主任，讲师，研究方向：区域经济发展。
论文作者:张克坚
论文发表刊物:《文化研究》2016年2月
论文发表时间:2016/7/26
标签：蓬莱论文; 葡萄酒论文; 葡萄论文; 酒文化论文; 文化论文; 鲁菜论文; 城市论文; 《文化研究》2016年2月论文;