酸奶的是与非，本文主要内容关键词为：的是论文,酸奶论文,与非论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
指导专家／范志红 中国农业大学营养学博士
1岁以内宝宝能喝酸奶吗？
少量可以。目前提倡1岁以上的宝宝常喝酸奶来促进身体健康，那1岁以内的宝宝能喝吗？首先要注意的是，6个月以内的宝宝最好是全母乳喂养。在这一阶段，母乳是最符合宝宝需要的食品，而包括酸奶在内的其他食品暂时都不要添加。
6个月以后，宝宝可以适量添加一些辅食了，但是首选辅食是淀粉类食物。到了10个月左右，开始准备断奶了，营养丰富、易于消化吸收的酸奶可以作为重要的备选辅食之一。但要注意的是，宝宝喝酸奶有一个循序渐进的过程，一开始给宝宝喝酸奶量要少，而且最好隔一两天喝一次。同时，要密切观察宝宝有没有腹胀、腹泻等消化不良的反应。随着宝宝逐渐长大，再适当加量，周岁以内每天不要超过100毫升。
酸奶可以代替牛奶吗？
不可以。比起牛奶，有的宝宝更偏爱酸奶的味道。酸奶的原料是牛奶，但是，宝宝的消化系统正在生长发育过程中，黏膜屏障还不太完善。酸奶的pH值比牛奶低，过多的酸奶很可能会“腐蚀”宝宝娇嫩的胃肠黏膜，影响消化吸收。而且目前市面上销售的酸奶，往往加入了食品添加剂来改善品质，也不利于宝宝的健康。因此，宝宝最好酸奶、牛奶都适量饮用，以保证健康。
酸奶能否代替药物治疗宝宝腹泻？
不能。小宝宝们消化道还不够成熟，免疫功能也比较弱，很容易出现腹泻的情况。父母舍不得让宝宝吃药打针，指望让有调整肠道功能的酸奶来承担治疗腹泻的重任，这是不正确的。宝宝腹泻时，诱发的原因往往多种多样，应尽快分析情况，对症下药。尤其要注意的是，宝宝出现了腹泻的情况后，即使医生建议采用益生菌治疗，含有益生菌的酸奶也是不能替代药用益生菌的。
其实，酸奶更重要的作用应该是预防腹泻。时常适量喝一些酸奶有利于建立宝宝肠道的健康环境，防止腹泻的发生。
果料酸奶是不是对宝宝更好？
不对。现在酸奶的种类越来越多，各种果料、果粒、果味酸奶很有欢迎。妈妈必须注意的事情是，给宝宝喝的酸奶不要选水果味的酸奶，因为它们大多含有香精成分。此外添加水果块的酸奶容易呛入宝宝气管。
酸奶是不是越稠越好？
不对。市场上出售的酸奶稀稠不同，孰优孰劣，需要了解一下酸奶产品的生产过程。牛奶经过发酵以后，其中的蛋白质会在乳酸作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。这时直接出售的酸奶叫凝固型酸奶，也就是需要用吸管和小勺才能方便食用的酸奶。而将凝固后的酸奶慢速搅拌，就会变成均匀的半固态的可流动的状态，也就是所谓的“搅拌型酸奶”，在其中加入果汁、色素、香精、果料等其他成分都很方便。搅拌型酸奶在快速搅拌和震动之后，很容易变稀。如果加入果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等增稠剂，就能让它变得更加浓厚，更加稳定，更便于运输。
可见，酸奶的稠度与其营养价值并无直接关系。宝宝年幼，不需要摄入那么多的胶质类增稠剂，因为它们数量大的时候会妨碍矿物质的吸收。
加了益生菌的酸奶是不是更好？
对。益生菌是指对人体有益，可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群平衡的菌种。一般益生菌进入人体以后，可以在肠道内存活，这样方能在体内长期发挥作用。而传统酸奶所使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌却因为不能耐受高胃酸和胆汁酸，因此无法在肠道中定植，保健作用只限于短时间内。
目前部分乳制品企业在酸奶产品中添加了一些效果明确的益生菌。购买时只需注意看一看酸奶包装上有无特殊益生菌种的说明即可，一般会标明产品中加有“嗜酸乳杆菌”或者“某某双歧杆菌”。这些酸奶都具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染等有更好的作用。
脱脂的酸奶对宝宝健康更有益吗？
不对。有些父母认为，“低脂”“脱脂”的酸奶对宝宝更有帮助。其实，宝宝正在生长发育阶段，脂肪和胆固醇对细胞增殖和组织生长有着重要的作用。按照我国的营养素推荐标准，宝宝饮食中来自脂肪的热量要高于成年人才对，也就是说，宝宝不怕奶里面那一点脂肪和胆固醇。因此，父母们不用给宝宝喝脱脂酸奶。
无糖酸奶更宜养成宝宝健康饮食习惯吗？
不对。宝宝喜欢甜味是一种天性，早早给他们吃太甜的食物不利于形成健康口味，吃不那么甜的酸奶对宝宝更合适。不过，市场上的无糖酸奶甜味一点都不淡，因为里面加入了甜蜜素、安赛蜜、蛋白糖、木糖醇等甜味剂。其实，无糖酸奶是针对糖尿病人这一特殊群体开发的，是为了让他们满足吃甜味的嗜好，又不必冒升高血糖的风险，对宝宝并不合适。因为木糖醇、麦芽糖醇等有一定滑肠作用，多喝有可能造成宝宝腹泻；如果放了合成甜味剂，还会增加宝宝代谢的负担，那可就得不偿失了。所以，宝宝最好不喝无糖酸奶。
酸奶空腹喝是不是损失营养？
不对。分析酸奶的营养成分就可以发现，酸奶当中碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素来源比非常合理，又富含维生素和矿物质。空腹饮用并不会出现“浪费蛋白质”的情况。其实，宝宝自打出生以来，不是一直“空腹喝奶”吗？所以，宝宝比大人更适应空腹饮用奶制品。
酸奶虽然有点酸，但比起胃酸来，它的酸度可不算太大，一般不会对宝宝的肠胃造成伤害。人们还担心，空腹时胃酸浓度相对较高，会造成酸奶中乳酸菌的损失，但因为宝宝消化能力较差，胃酸浓度比大人低一些，对乳酸菌的影响较小，再说就算乳酸菌损失一些，营养价值却不会损失。所以，宝宝空腹时也可以喝一点酸奶。
酸奶可不可以加温喝？
掌握正确方法可以。如果像加热牛奶那样加热酸奶，不但会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会影响酸奶的品质与口感，当然不好。但是从冰箱里刚拿出来的酸奶，冰冰凉凉肯定是不适于胃肠道功能较弱的宝宝直接饮用的。妈妈怎么办呢？
其实妈妈们可以选择聪明的给酸奶加温的方法：
1.从冰箱将酸奶拿出来以后，避开日晒，在常温下放置，使其达到室温。夏天如果室内气温高，则摆放不宜超过1个小时。冬天可以在室温下存放两三个小时。
2.将酸奶连包装放入60℃左右的温水中（可以用宝宝洗澡时用的水温计测温），5分钟即可。加温后的酸奶温度最好不超过45℃，这个温度以内，既适合乳酸菌的生长，又不会危害乳酸菌的生存。
3.把酸奶倒到用热水烫过的杯子里，搅匀后饮用，酸奶就会吸收杯子的热量而变暖。
酸奶是否越新鲜越好？
对。酸奶可以在冰箱里储存2～3周，但2周后，有益的乳酸菌将会减少，所以，应当尽量选择1周内出厂的酸奶，而且是放在2℃～6℃的低温冷柜中存放的，越是新鲜、保存得当的酸奶，保健作用越好。
特别提示：
1.最好不要用微波炉给酸奶加温，因为容易损失了宝贵的乳酸菌。
2.温好的酸奶应尽快喝完，不宜超过半小时。