资助项目：广州南洋理工职业学院大学生创新创业训练计划项目NY-2019CQDC-09
摘要：“互联网+”是是一种新的经济现象，依托这个平台，发掘大都市居民在半成品食物的消费潜力，结合广东的饮食习惯和农副产品进行半加工，进行一场彻底的厨房革命，本研究是在互联网平台上进行的菜篮子工程，供应大都市营养方便即食食材加盟连锁经营的设想。分析了厨房革命的背景，分析其可行性，最后分析厨房革命如何开展。
关键词：互联网+；菜篮子；厨房革命；半成品食物
一、引言
“互联网+”是网络信息时代一种崭新的经济现象，互联网对生产要素配置进行优化和集成，把互联网的创新成果与社会传统行业进行深度融合，致力于提升传统行业的生产力和创新力，以形成更为广泛的以互联网为核心的经济新形态。[1]
“互联网+”主要呈现三大特点：1、跨界融合。“+”就是跨界和融合，打破重塑。在本研究，“厨房革命”，是在互联网基础上，供大都市营养方便即食食材加盟连锁经营；2、创新驱动。在现代资讯手段的日新月异，坚持创新驱动，把线下传统资源整合盘活成为线上运营周转的资源，用互联网思维去思考问题，思考传统行业的跨界、变革和融合。3、重塑结构。当下如火如荼的共享经济，就是运用“互联网+”重塑经济结构的最好案例。
以前的人们，日出而作日落而息，现在的在一二线城市工作和生活的上班族，日出而作，披星戴月回，加班是常态，经过一天的工作，已经没有精力去花费时间煮饭。家庭主妇每天大约需要2小时对付餐饮家务成了巨大的生活负担。生育高峰期的90后开始逐渐进入需要被服务的状态，高强度的家务活已经力不从心。
人们往往选择叫外卖或者到快餐店吃，将就对付就一餐。但目前的餐饮业最大的问题就是调味料下得很多，且大多食用油脂营养质量可能达不到标准，选择范围窄，由此导致患消化系统健康问题的人很多，国人消化系统疾病在亚洲中比例最高。请钟点工每天煮饭的成本过高，一般家庭无法承担。因此，本项目抓住这个痛点，在互联网的基础上，进行厨房革命，研究供大都市营养方便即食食材加盟连锁经营。
二、“厨房革命”的可行性
（一）现代生活方式节奏快，厨房革命有市场
工作忙，没有时间。在一二线城市工作和生活的上班族，工作生活压力大、加班普遍、通勤时间长，日出而作，披星戴月回，加班是常态，经过一天的工作，已经没有精力去花费时间煮饭。早餐是家楼下或者地铁口早餐店买的包子豆浆，中午休息时间一般是1—2小时，上班族一般吃外卖、快餐，或者有些公司配有食堂，然而食堂也和吃外卖相差不大。因此，下班族到了晚饭时间，就格外渴望吃上一顿有家的温暖的却又简单操作的晚饭。
饮食不科学。当然在外就餐固然可以解决大部分问题，目前大城市餐饮的另一个问题就是饮食不够科学,目前大城市餐饮的另一个问题就是饮食不够科学,以一家三口为例，大多家庭晚餐的食谱只有一个青菜、荤菜搭配和一个肉，或加一个汤。但是，根据《黄帝内经》所述“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的原则，健康需要食物多样化，况且，《中国居民膳食指南》也是要求每天的食物要品种较多。而我们目前家庭人口少，导致每天的菜色配搭不容易，品种少，饮食不平衡成了我们今天身体素质较大的问题。家庭人口一般是3—4人，但购买的食材单个包装量大，经常食用少部分后，剩下的变质，或者放冰箱导致新鲜度下降。为了方便烹调，家庭经常堆积各种各样不是一次用完的食材，导致能耗增加。
雇请钟点工成本高。为了解决下班后无力应对的烹调任务，有些家庭雇请钟点工准备食材，主人家回来炒制和蒸煮便可食用。但每天的人工成本约为60〜70元/天。同时食物多样化的问题还是难以解决。
现代生活方法的节奏异常加快，工作时间长、压力大、通勤时间也长，于是许多家庭或者个人是没有经历再去买菜做饭，厨房革命之互联网+菜篮子工程的市场潜力巨大。
（二）农副产品丰富，厨房革命有材料
广东省有许多优质的农产品、优质食材，如从化的豆角、香蕉、番茄、柿子；江门新会区的凉瓜、节瓜、塘葛菜、胡萝卜、黄瓜、夜兰花、荞头等地方特色的农产品，新会区的花生糕、芝麻糕等美食；台山咸虾酱、恩平马冈鹅；肇庆的粽子等，这些特色食物家喻户晓，但在大城市的边缘地方，食物品种单调，极少有机会吃上这些地道的特色美食。同时，也可提供各地风味食物。
因此，把地方特色的食材结合传统制作的美味食物向大城市推广，按营养和食物多样化的方式做成半成品即食食物，以小份量作为购买单位，建议消费者按3人6个菜（至少10种食材）搭配，消费者采购一天2〜3餐的食物，在家不需前处理只需蒸、烤、煎即可食用，一般控制在20分钟的烹调时间，早餐控制在10分钟以内，以花色品种多、选料精良、科学搭配的各类食物供消费者选择作为经营目标，居民可网上下单，线下拿货（送货上门）。这样，家庭冰箱的作用只是用于暂存当天食物和第二天的早餐，节省能耗，食物新鲜。当然，如果政府和企业在各大住宅区投入带冷库功能的快递箱，安装这样的设备将带来厨房的大革命。
（三）信息技术发达，厨房革命有平台
在现有网络信息技术基础上，互联网已经带领网民进入数字化时代，以往听来是天荒夜谈的创意，很多在今天实现了。数字办公、数字生活、数字出行、数字学习，一切都在被互联网颠覆。“互联网+”是一股变革力量，此前的各种结构，包括社会、经济、地缘、文化等，都已经遭到“互联网+”的变革。
厨房革命的基础平台是网络，以微信群、微信公众号、微店等载体，进行商品信息的传递、商品的下单、付款等。
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以社区为单位，建立微信群，在社区门口建立一个小门店，在群上发布次日可供应的商品信息，客户可以在微信上预定下单，可以快递或者上火上门，或者到门店自取；
微信公众号平台的下单也是就近配送，前期可以和美团外卖合作，订单交付美团外卖进行配送，后期可以逐渐培养起自己的配送团队，提升配送服务。
立足市场，保证原材料的新鲜制作，依托平台进行销售传播，厨房革命之互联网+菜篮子工程供应大都市的即食食材加盟连锁经营大有可为。
三、厨房革命如何开展
（一）厨房革命的初步设想
厨房革命的目标人群：小康家庭。主要是向社区居民提供一站式半成品优质食物：提供从早餐到晚餐的半成品食物，按食物多样化营养化原则搭配食材，消费者下单后（或送货上门）只需蒸、炒、煮、烤即可食用，把烹调时间控制在20分钟内完成（除电饭锅煮饭和熬汤需要稍长时间）。
选料精良，搜罗本地和外围优质且符合卫生标准的食材，以中国居民膳食营养宝塔为依据，3口之家每餐约6菜一汤（消费者自由选择），食物品种10种以上，许多菜搭配多种食材，配置原则是食物多样、新鲜且不浪费，半成品主要以清淡口味为主，包括早餐、中餐、晚餐和小吃任选。家庭冰箱几乎可以空置。食物多样化、营养与快捷、几乎不需添加食品添加剂是我们的经营目标。向大城市小康家庭提供优质半成品食物。
举例：
1.半成品汤类：食材前处理后搭配好，包装，如土茯苓猪骨汤，土茯苓洗净切片，猪骨洗净砍件，配生姜3片。回家直接加水熬制即可。珠三角常见汤普按4人分量配置，可供选择上百种本地汤类。
2.小炒类：如淮山、百合、黑木耳配松子仁等，将前三种食材加生姜片前处理可待炒，适量（一次分量）松子仁炒制真空包装待用。或者西式食物：香菇片、洋葱、红椒、青瓜、火腿粒等，锡纸包装，烤制温度与时间要有说明。
3.肉类：如肉饼，选择优质新鲜猪肉，绞肉机绞碎，加入少量生粉和适量调味料，配以、咸蛋黄、香菇或马蹄。关键问题是清淡和少生粉，以家庭清淡口感一致。
4.拼盘：如烧腊拼盘，配烧鹅、叉烧、烧肉，品种和数量消费者决定，原则：品种齐全，但每种数量少。卤水拼盘也是如此操作。
5.小吃：炒花生、熟黄豆等餐前小菜按餐配量。
6.早餐：主要提供本地土特产（如花生糕、芝麻糕、芋头糕、解暑藤饼、艾饼、肇庆粽子）等一站式提货（送货），按个数下单。如混酱河粉，按消费者购买河粉重量，搭配适量黄豆酱和芝麻酱等酱类。计划第一步提供30多种本地早餐。
在微信群、微信公众号、微店等平台上传半成品食物的烹饪步骤，其中包含烹饪步骤，指导一步步操作，帮助客户快速吃上自己做的饭菜，此外还可以介绍半成品食物特色、主要食物有营养及能量指标。通过扫描每种食物外包装的二维码，就会看到有关是视频。
该设想的近期目标是选择一个大型社区（广州郊区）开一个线下实体店，通过微信或者微店让消费者在网上下订单。远期目标是设立加盟店。加盟店才能赚取更大的利润，提供更多品种的食物，包括具有食欲感的营养且色泽丰富的天然儿童食物等。
（二）厨房革命的落地设想
要将厨房革命落地，需要确立一个公司载体，因此要确立公司的企业架构，职工定员，经营宗旨与经营策略；通过调查问卷的方式对食物的营养指标，公司LOGO与包装设计，主要产品和费用成本核算；竞争对手分析（目前为止没有完全相同产品服务的竞争对手）；营销策略分析（关键是让消费者我们的加工过程与加工方法符合卫生标准）；经营成本分析；财会经济分析；质量保证制度（HACCP管理）和严格按照餐饮业安全管理条例。
将面临的问题有：
1.了解消费者的喜好，使品种与要求迎合市场需求；
2.到省内一些城市乡村了解当地特色食物及了解其成本；
3.由于本公司的食物采用自营与外购相结合的方式，如何筛选合格供应商：如土特产，与糕点供应商联合、供应商、代加工厂等的质量保障措施的管理措施；
4.食物加工和存放条件的质量保障管理；
5.主要食物的营养及能量标签的标示；
6.拍摄部分半成品食物的后续烹制视频；
7.微店的设计和运营。
四、结语
“互联网+”是网络信息时代一种崭新的经济现象，依托这个平台，我们发掘半成品食物的巨大市场，将线上消费方式和线下产品生产进行深度融合，创造出符合人民需要的产品，进行一场厨房革命，以形成更为广泛的以互联网为核心的经济新形态。
作者简介：杨静思（1987-），女，四川眉山人，硕士，研究方向：经济学。
论文作者:杨静思
论文发表刊物:《知识-力量》2019年12月59期
论文发表时间:2020/1/16
标签：互联网论文; 食物论文; 厨房论文; 半成品论文; 家庭论文; 营养论文; 消费者论文; 《知识-力量》2019年12月59期论文;