木热迪力·买吐送
（长沙医学院 临床学院，湖南 长沙 410219）
【摘 要】目的 初步探索政府食品卫生监管的理论框架，从而提高人们的食品安全意识，增强大学生的责任感，促使有关部门对食品安全的监督管理，保障饮食安全，维护社会安定。方法 在长沙医学院两个食堂以及湖南省长沙市周边发放调查问卷和宣传单，对调查问卷内容进行整理和对宣传内容进行回访。结论 通过对宣传内容回访和调查问卷整理，使湖南人民增强食品安全意识，同时增强炊管人员的责任感，也促使食品监管部门加大了检查力度，从而保证食品的“来路透明，渠道正规，货真价实”。
一、一般资料
食品安全消费是人类生存和发展的基础，关系到消费者的切身利益、社会的稳定和公共安全。然而，由于我国人口众多、经济普遍落后、贫富差距较大、居民文化素质偏低、食品安全意识薄弱、食品消费方式差异大等特点，使得食品安全问题点多面广，样多类杂，食品安全事件层出不穷，监管难度巨大[1]。政府相关治理措施并未达到全方位、多层次、高效率的实际效果。政府对食品安全的监管措施直接影响着人们食品安全的消费态度，不同的消费者群体对于食品安全消费的态度不尽相同。Bauer[2]提出，并非是风险本身决定了消费者的行为，而是取决于消费者对风险的主观认知，消费者一旦感知到购买风险，其消费行为就会相应改变。近些年，风险认知研究开始从市场营销领域向食物对身体健康可能造成的有害影响方面发生转变，食品安全风险认知方面的研究逐渐兴起[3]。Slovic[4]等利用因素分析方法，分离出了决定 食品安全风险认知的三个公共因素，即风险的熟悉程度 (familiarity)、恐惧感(dread)和风险暴露程度(exposure)。随着社会环境的不断改善和生活水平的不断提高，学校食堂的数量和就餐人数不断增加，学校食品安全问题随之成为学生家长和社会关 注的重点。
二、方法
就我校大学生购买食品的主要场所调查结果显示，学生购买食品的场所为超市的占65．3％，为大学城地摊市 场的占32．6％，为学校餐厅的占76．2％，主要为路边早／夜市 的占30．0％，为其他的占15．3％。 食品安全出现问题不仅会对社会经济产生不良影响，还会对公众的身体健康和生命带来威胁，具体如表1所示。
由此可知，政府对食品安全方面有着很大的作用，政府的作用在于参与立法的责任、维护公共利益的责任、执行规制的责任、引导责任。
为全面准确地反映各类居民对食品安全总体况状的评价，以便更好为政府监管食品安全提供政策服务，本次调研整个调查过程随机发放问卷共4500份，剔除无效问卷总共回收4258份问卷，有效问卷回收率为94．6％。 调查结果(见表2)。
三、结论
对于我国大学生来说，学校餐厅的食品安全性至关重要。我国的高校普遍面临着一些共同问题，如餐厅炊事器材简陋，卫生设施不齐全，管理不严格，从事人员的食品安全意识淡薄等。高校餐厅的工作人员也缺乏专门的厨师培训，饭菜质量口味提不上去，遭到学生的反感，迫使一部分学生到校外就餐。学校应该加强餐厅及学校周边商贩的管理，确保从业人员的专业素养与健康，为大学生创建卫生安全的就餐环境。此外，大部分学生的食品安全意识也不高[5]。在食品安全法律意识方面，高校学生也存在明显不足，在发生食品安全问题后，多数选择沉默，而不是通过合法途径维护自己的权益。从消费习惯来看，在外就餐主要是因为口味的原因，其次是方便和品种丰富。在外就餐的费用通常高于在校用餐，且卫生环境状况一般，甚至略差，但仍有不少学生表示经常在外用餐，这和学校食堂的食品供应有关。因此高校食堂应该增加品种，注意饭菜质量以吸引学生在校内就餐[6]。食品安全是世人谈论的一个永恒的话题，食品的安全问 题关系到全人类的生活、生存、延续和发展，是人类发展的一 个重要课题[7]。此次调查结果显示出了我校大学生对学校餐厅及周边食品安全的担忧，以及所呈现出来的诸多问题，因此学校应加大宣传与教育力度，努力改善学校就餐条件，为学生提供一个良好和舒适的就餐环境。正确教育与引导会促使大学生形成良好的食品安全意识及行为习惯， 并且付诸行动。进而提高全民的食品安全意识，促进全社会的食品安全质量的提高[8]。因此，我校大学生的食品安全意识有待提高，态度及行为有待端正，学校应加强食品安全教育与宣传工作。
作者介绍：木热迪力·买吐送，长沙医学院 临床学院 2013级本科临床医学5班学生
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论文作者:木热迪力·买吐送
论文发表刊物:《中国医学人文》2018年第5期
论文发表时间:2018/6/29
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