是谁为你做羹汤
●地瓜赵
结婚之前，小艾下厨的次数屈指可数。
下厨的，多是张先生。他把这当成表达爱意的方式——周末的早晨，他不辞辛苦，从北京的西北边赶到北京的东北边，在小艾家附近的菜市场急匆匆地买了菜，进了门便开始“咚咚咚”地撸起袖子做起饭。
结了婚，成了一家人，不能总是男人做饭吧，小艾想。而且，结婚后张先生做饭愈加放飞了自我，一锅炒，一锅烩，一条鱼被直接扔进了破壁机，打成了鱼糊糊，美名其曰“鱼汤”。一碗羊汤里混入了十余种香料，炖出来一锅面目模糊的羊肉汤，小艾望了望，默默地叹了一口气，“还是我来吧”。
在改革开放大潮和西方主流文化的双重冲击下，国内许多像嘉善田歌这样的传统草根文化正在迅速的“边缘化”。在当地，有很多传承者认为嘉善田歌并不是一种适合谋生的技艺，他们不愿甚至羞于把田歌技艺传授于自己的后辈，现在当地喜欢田歌的基本上都是一些老人家，嘉善田歌正在沦为“以高龄化人群为主要受众群体的小众音乐文化”。保护嘉善田歌文化，当务之急就是要保护其传承者。国家政府不仅已将嘉善田歌列入第二批国家级非物质文化保护项目名录，而且也将主要传承人嘉善县姚庄镇的顾友珍、顾秀珍姐妹俩，分别被列入国家级和省级代表性传承人名录中，这无疑是对嘉善田歌传承主体保护的一大得力举措。
先从张先生最爱喝的羊肉汤做起。
绕开张先生繁复复杂的炖汤调料，小艾直接向远在西北的婆婆求助，电话那头，婆婆听完小艾说的，张先生炖肉要搁进十余种调料，噗嗤一声笑：“你别听他的，做羊肉最简单，先用水焯一下，去掉血沫子，再配几片香叶、草果、八角，还有几粒花椒，小火炖20分钟就好。”小艾照做，果然简单又好喝，出锅前扔几块白萝卜，再撒一把葱花，东部沿海的媳妇也能做一百分的羊肉汤。
也有失误的时候，比如做馅饼。
再试试小艾的家乡风味——鲫鱼汤。这次，小艾找来老妈做外援，电话里，老妈说：“炖鱼汤，最简单。你去买一条小一点的鲫鱼来，让老板帮你清理鱼内脏，回家你再洗干净，切几片姜，一段葱，热锅冷油。先把姜和葱炸出香气，再下鱼和料酒，等鱼煎得差不多了，倒沸水，炖上十几分钟就行了。”老妈说得明明白白。在某个张先生出差晚归的夜晚，小艾做上一锅热气腾腾的鱼汤，张先生喝得全身畅快，差点热泪盈眶：“没想到，媳妇这辈子还能做出这么好喝的汤。”小艾一记粉拳捶过去。
张先生作为北方人，酷爱面食。但小艾从小吃惯了米饭，基因里，与面食无缘。某天，看了“下厨房”里某个超级快手便捷的馅饼方子，小艾给张先生发微信：“晚上我给你做韭菜馅饼。”
买了韭菜，买了面粉，依着方子剁了馅料，却在和面与擀面这个环节上出了岔子。面稀得好像米糊，加了点面粉，干了，又兑了点水，又稀了，只好硬着头皮接着擀饼皮。可这擀皮子也是个技术活，薄是多薄，厚是多厚。第一次做面食，小艾也不知“中间厚、两边薄”的道理，用擀出来的皮子做馅饼，露的露，厚的厚，再压进电饼铛里，真的是“露馅儿”。
①细胞免疫功能指标：CD3+、CD4+、CD8+、CD4+/CD8+；②治疗效果：显效、有效、无效，总有效=显效率+有效率。
皱眉之时，张先生回到家，见此情景，卷起衬衫袖子赶忙救场。“媳妇，馅饼要皮薄馅多，擀皮的时候，要尽量薄。还有，和面的时候多揉一揉，面有筋度了，就不容易破了。”一顿饭，折腾到晚上9点多，张先生脱下西服衬衫，就着几瓣蒜，猛吃3张大饼。“唔，没想到还能吃上媳妇做的饭，幸福幸福。”
结婚一年半，小艾从一个五谷不分四体不勤的姑娘，进化成能半小时搞定三道菜的媳妇，知道了如何喂饱自己，也知道了如何用食物安慰人心。怎么说呢？当这个男人给你做饭的时候，你知道他是爱你的，当你挽起袖子为他做羹汤的时候，会真切地感到他成为了你生命里的一部分。看他风尘仆仆地归来，坐下吞咽你做的食物，又携着你做的便当，大步流星地出门。所谓家人，不就是如此？
在评价过程中需要消除评价指标间的相关性，并进行降维。本文根据研究时间的有限性及数据的可得性，对青岛市78家医养结合型养老服务机构数据进行因子分析，将评价指标进行降维。
（一米阳光摘自《北京青年报》2019年8月20日）
标签：羊肉汤论文;