补品#183;饮食#183;合理营养——史奎雄教授访谈录，本文主要内容关键词为：补品论文,访谈录论文,教授论文,营养论文,饮食论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
卫生与保健
·儿童期的营养状况决定着孩子成人后的健康状况。
·正常饮食中的各种营养素可以预防人体的多种疾病，使体内可能产生的病变被抑制在萌芽状态。
·孩子不喜欢吃蔬菜，主要责任在家长。
·正常饮食吃得好，吃得多样化，补品便是可有可无的了。
儿童期是人体生长发育的关键时期。孩子成人后是健康，还是赢弱；是聪明，还是愚钝，都可以在平时的饮食营养中找到联系。如癌症并非只是成人后才出现的疾病。实际上，早在孩子很小的时候，就开始酝酿、潜伏着了。主要原因在于孩子小时候饮食习惯不良，饮食不合理，没有注意从日常食物中吸收防癌抗突变和保护心血管的营养成分。可以说，儿童期的营养状况决定着孩子成人后的健康状况。因此，家长们给孩子吃补品，其心情是可以理解的。
问题是，重视儿童的营养与给孩子吃大量的补品不是一回事，更不能以补品代替孩子正常合理的饮食。
目前，市面上补品的种类很多，大致有四类：(1)营养素类补品，如含各种营养素的口服液、胶襄、丸剂等；(2)功能类补品，如中药类；(3)生物类补品，如生物活菌制剂等；(4)混合类补品，如药食同源的中药加营养素的制剂等。
对这些补品，家长们的选择往往比较盲目。我认为：
一、对孩子的营养补充应以正常饮食为主为永久性的营养来源。孩子吃得好（好，指有规律，不偏食，不过饱，也不挨饿），吃的花样多，能得到人体所需的各种营养素，就是最好的营养供给。而补品则为短期、暂时的补充。这个主次秩序千万不能颠倒。
二、吃补品要有针对性、时间性。对生病的孩子，可适当给他们吃一些有针对性的补品。若食物中缺少某种营养素，可通过补品适当补充。但还是注意“补”字的意义，即辅助、帮忙的意思。
补品摄入过多，对儿童非但无益，反而有害。有些营养素过多可引起中毒，如维生素A或D过多会引起中毒，锌或硒过多也会中毒；(2)过量摄入某种元素，反而会抑制其他必需无素的吸收，不能平衡营养，对人体无益；过多服用补品，像水溶性维生素，会很快被排出体外，造成浪费。
三、选购补品，先要考察一番该补品的“科学性”。比如，有些补品广告说该补品会有几十种人体必需的氨基酸。据我们所知，现在被分析出来的氨基酸只有21种，人体必需的只有8种。而且，只有比例适当，氨基酸才能合成人体不能合成的蛋白质。“几十种”的说法既含糊，又无科学根据。家长千万不能人云亦云，盲目选购，应该选购有科研机构和食品检验合格证明的营养品。
据1986年的材料，日本人的平均身高比他们的前辈要高出5～6cm，而中国孩子则高出3～4cm。几年前，我在日本讲学，看到日本孩子的生长发育情况很好。“豆芽菜”、“小胖墩”不多见。这与日本人二战以后的饮食的改进大有关系。日本中小学生每天在校享用一顿学校免费提供的午餐。我曾在日本的一所中学吃过学生午餐。我发现孩子们吃的东西荤素搭配，热量、营养素的配比安排得非常合理，而且多样化。孩子们除了三餐外，很少有吃补品的。这种情况说明，饮食安排合理，吃得好、吃得多样，是可以给孩子足够营养的。
人体所需的营养素，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、镁、铁、碘、锌等等，在我们吃的米、面、鱼、肉、蛋、豆制品、蔬菜中含量十分丰富。因此，正常饮食可以充分满足人体的各种需要。
另外，正常饮食中的各种营养素还可以预防人体的多种疾病。北京人比上海人胃癌发病率低，其中一个原因就是，北京人从小就吃很多韭菜。而韭菜可防癌。上海嘉定以前胃癌的发病率较高，这与当地人常吃咸菜有关。咸菜中含大量致癌物的前体物亚硝酸盐等。而近年来，当地人的饮食中，新鲜蔬菜更多地取代了腌制食品。胃癌的发病率也渐趋降低了。
大人每天应吃一斤蔬菜，小孩可酌减。孩子多吃新鲜蔬菜、水果，可大量吸收防病营养素，增强免疫能力。如草头、马兰头、荠菜中的B—胡萝卜素可起到抗氧自由基作用（很多疾病的发生都与体内的自由基损害细胞和组织有关），使体内可能产生的病变被抑制在萌芽状态。
现在的孩子中，不常吃新鲜蔬菜的为数不少。这里有多种原因。其一，是部分家长误认为蔬菜中蛋白质较少，营养不够。其实，营养应是多方面的。蛋白质只是其中一种。应该提倡孩子的饮食多样化。其二，是不少孩子不爱吃蔬菜。这种情况很普遍。我认为，孩子不爱吃蔬菜，主要责任在于家长对蔬菜的制作不精。植物纤维素太长太粗，味道不投合孩子的口味。家长不妨把菜切得稍微短些、细些、荤素搭配，味道更易让孩子接受。要养成孩子爱吃蔬菜的好习惯，就必须首先让孩子感受到蔬菜的“吃口好”。
让孩子吃得好，吃得多样化，应成为家长们在给孩子提供营养的过程中的主要内容。至于补品，一般情况下，也许倒是可有可无的了。
（史奎雄 教授，上海第二医科大学医学营养专业主任、上海市营养学会副理事长）