·经验交流·
疗养空勤人员饮食保障实践与思考
李槟，曾鸿雁
（空军预警学院 门诊部，湖北 武汉 430000）
摘 要： 空勤人员平时的飞行训练任务很多，部队的营养人员配置不全，我们充分利用疗养院自然疗养因子，根据目前的疗养饮食保障现状，通过采取科学合理的饮食保障措施，进一步加强了对空勤员疗养期间的伙食保障，取得了一定的效果。
关键词： 疗养；空勤人员；饮食保障
0 引言
空勤人员是部队战斗力的主体，在现代非战争军事条件下，战备、训练、学习任务重，一年一次的疗养任务对空勤人员而言就显得尤为重要。而健康的营养饮食对人类健康与长寿有明显的作用，搞好疗养期间的伙食保障，是维护飞行人员身体健康，增强飞行人员体质，疾病矫治，防病治病于未病的有效手段，如何进一步做好飞行员疗养期间的饮食保障的重要性是不言而喻的，我们根据目前疗养饮食保障现状，提出了有针对性的措施，取得了一定的效果，现将有关情况报告如下。
1 疗养饮食保障现状
1.1 就餐人数难掌握，计口下粮较困难。每批疗养部队比较分散，计划入院人数和实际入院人数有出入，出入院时间也不同，再加上疗养院地处闹市，周边各种特色小吃比较多，长期的工作紧张、生活单调、竞争激烈导致飞行人员在入院疗养期间精神和身体上过分放松，有出去聚餐现象，食堂就餐人数不固定，主副食数量难以掌握，容易造成浪费[1]。
1.2 就餐人员不固定，个人口味难掌握。疗养飞行人员来自五湖四海，生活习惯和饮食习惯不同，来自同一个地区的口味也不尽相同。南方的飞行员偏甜、偏辣，偏轻淡；北方的飞行员口味较重，喜欢面食；年轻的飞行员喜食大鱼大肉，年长的飞行员希望清淡少油，可谓众口难调。要想在短短一个月时间内，做到既满足口味又符合营养要求，比较困难，有时食堂饮食调理刚适应了一批飞行人员，他们就要出院了。所以，疗养伙食保障是一个不断摸索改进的过程。
1.3 炊事员知识更新换代速度慢，缺乏竞争意识。随着人们生活水平的提高，空勤伙食费标准不断调整，从过去简单的解决温饱发展到了既要吃出营养又要吃健康，既要满足口味又要注重营养。但有的炊事人员在空勤灶干了一辈子，还沿用着以前的一些旧习惯，烹饪方式方法很难更新，难以适应新的饮食营养观念，有待改进。
1.4 配套设施不完善，伙食保障有难度。目前军费开支对疗养院建设投入相对不足，疗养院靠自给自足，经费比较紧张，空勤灶硬件设施达不到规定要求，缺乏防暑降温及保暖设备，酷暑汤热无食欲，冬天食物易冷难下咽。飞行人员大批量入院时，体检人数多，检后就餐时间延后，有时早餐和午餐时间无间隔，特别是冬天难吃上热饭菜，影响口感和就餐心情。
2.2 明确责任，抓好落实。为准确掌握就餐人数，减少浪费，通过各部门之间协调沟通，明确了各自职责。医务部门接到疗养计划后，要把疗养时间、单位和人数下达到后勤部门，以便提前做好准备；值班人员要通知各科室准备接诊；接诊科室接到疗养飞行员后，要及时将准确的就餐人数通知空勤灶。空勤灶也应当主动与各部门沟通，随时掌握疗养信息，做到准确无误，计口下粮；还要准确掌握出院时间，及时增减就餐人数；平时注意观察进食情况，及时调整主副食数量，减少流失，把有限的经费用到实处，提高就餐满意度。
2 经验与效果
2.1 落实各项饮食卫生制度。合理饮食制度和不同飞行条件下的营养卫生保障规定，是维护飞行人员身体健康，增强飞行人员体质、防止疾病、提高飞行耐力的基本保障[1]。我院空勤灶根据军需、卫生工作要求，对照“食堂管理五项制度”，按先进食堂评比要求，根据岗位的不同，对不同的人员，规范了各项操作规程，并张挂上墙。在个人卫生及厨房环境卫生方面，对全体食堂工作人员都提出了严格的要求：操作台面要做到随时清理，每餐后要把厨房卫生清理干净，每周一次大扫除，消除卫生死角；炊事员每半年体检一次，新调入人员必须体检合格才能上岗，机关主管、分管领导定期进行检查监督[2]。炊管人员要严格操作程序，落实食物定量和营养素供给量标准，严格落实食物采购、存放、制作卫生要求，不买、不做、不吃污染、腐败食物。要落实“三刀”、“三板”和餐具消毒制度，推行自助式分餐，坚持食品留验，杜绝食物中毒，防止病从口入。
时间在一分一秒地过去，西西家里静悄悄的，甲洛洛的心口重重的，又透不过气来，他不由把拳头捏得紧紧的，细细盘算：我该怎么办？闯进去，我又算她什么人，有什么权力干涉她的私生活？如果不去，嘎绒一定已经撩开了她的被窝，而她也许就半推半就地从了这个畜生，可人家西西平时连正眼都不看我一眼，我未免太自作多情了？
(2)抗风险能力不足。湖北省零部件产业虽然规模较大，但产业中单个企业的规模普遍较小，在投资力度、技术水平方面均相对落后，而且生产的产品以劳动密集型为主，具有技术含量的产品较少，具有自主品牌和核心竞争力的产品不足，因此在对整车供应中并不占优势，这将导致企业利润被挤压，由此影响汽车零部件产业的抗风险能力。
2.4 科学搭配，合理膳食。飞行人员合理营养对维护身体健康，延长飞行年限和保证飞行安全等均有密切关系。膳食的食物构成和供给方式是落实营养素供给量标准及保证军需合理供应的重要课题[2]。
加油吧，为了我们的爸妈；加油吧，为了过去那个不懂事的自己。庆幸在这人世间，有一种长大只需一夜间。在这偌大的城市里，我与爸妈，轻得好似一粒尘，我们的悲欢离合，不过是人间百态中的一种。但在这小小的、温暖的家里，我们是彼此最重要的人，无论未来多艰难，我们都要相依相偎、相亲相爱。
2.3 针对特点，搞好调剂。飞行人员入院后，机关及时组织召开带队干部会和经委会，并坚持每周一次查房制度；营养医生第一时间与航医、带队干部交流沟通，介绍疗养院的有关饮食规定，了解所属部队的饮食习惯及特殊要求。就餐过程中也注意听取就餐者的意见和建议，调查对膳食的满意度和需求，在对每批疗养飞行人员饮食喜好口味了解和合理营养的基础上，根据入院疗养飞行人员机种、疗养前后飞行科目或飞行任务等特点以及疗养季节，在平衡膳食的基础上，对每日食谱结构的色、香、味作适当调整，根据季节变化和本地特色及炊事员的烹饪水平，利用微机管理，运用“军人食谱管理系统”，有针对性的对食谱进行调整，把武汉特色的鸭脖、武昌鱼、腊肉泥蒿、洪山菜苔等搬上疗养餐桌，保证疗养员既品尝到地方特色菜肴，又达到了合理营养的要求[3]。对飞行人员特殊饮食习惯和结构应适当调整并给予指导，纠正个别飞行人员的偏食，对患有高血压、高脂血症、痛风、消化道疾病的飞行人员予以饮食调理和指导。保证热量和营养平衡、科学、合理，使飞行有员在疗养期间，各种营养素处于充盈状态，为返回部队后飞行训练打下良好的身体基础。
在体内，三大营养素可互相转变，但不能完全相互取代。因此，膳食中的糖、蛋白质、脂肪必须适当调配才能发挥最大的营养效能。一般劳动条件下，常人三大营养素最佳的热源分配为糖类占总热能量的55%-65%，脂肪占25%-30%，蛋白质占12%-15%。飞行人员在疗养期间属于不飞行日，因而应采用普通人热源质分配比例调整膳食，以利于机体对各种营养素的消化、吸收和利用，避免疗养期间营养过剩、缺乏和不全。膳食品种应尽量多样化，保证膳食中营养素的平衡，做到合理膳食，即量够、质好和卫生。
明清中期，徽州社会大发展，村落同样发展繁荣。当时的很多家谱中都记载了这一景象，比如《石球桂氏宗谱》中提到“每逾一岭、进一溪，其中烟火万家、鸡犬相闻者，皆巨族大家之所居也。一族所聚，动辄数百或数十里。”在这句话里表现出徽州聚集而居且规模庞大。这个时期的徽商也是为了生存离开家乡经商，迎来了之后的鼎盛时期。在商场上取得成功的商人回到家乡，给桑梓建设投入大笔资金，扩大了聚落的规模，促进了聚落的繁荣发展［1］。
2.5 加强培训，注重炊管队伍建设。每季度组织炊管人员卫生知识培训，对新调入人员做到随到随教，使炊事人员掌握饮食营养卫生知识，提高卫生素质和预防食物中毒及肠道传染病的能力。教育空勤灶炊管人员牢固树立为飞行人员服务的思想，热爱本职工作，身体健康，有良好的职业道德，平时应加强学习，熟练掌握烹调技能，懂饮食营养卫生常识，能科学安排伙食。分管领导关心炊事队伍建设，为其营造良好的工作氛围。平时注重搞好岗前培训，采取送出去学、请进来教等形式，提高烹调技术；鼓励炊事人员参加地方的等级厨师培训考试，促进其烹调水平的提高。通过组织学习、请专家讲课、办黑板报和宣传栏、发放卫生知识小册子等多种形式，教育每个炊事员都懂营养、会烹饪，明确岗位职责，熟悉条令、条例和有关规定，增强他们的责任心和服务意识。
2.6 搞好配套建设，提倡优质服务。主管及分管领导重视空勤灶建设，把搞好食堂配套建设、改善就餐环境作为提高疗养生活质量的重要组成部分来抓，营造疗养院现代饮食文化氛围。充分利用有限资金，合理利用现有资源，改善就餐条件，并购买了自助式分餐的公用厨具、餐具及消毒柜，食堂卫生及就餐环境得到了明显的改善[4]。使饭堂宽敞明亮，配套设施齐全，逐步实现餐具不锈钢化，并保证冬有保温设备，夏有冷气供应。服务热情周到，推行优质服务、微笑服务：为晚到的飞行人员留好饭菜；关心病号，准备好病号饭和治疗饮食，对行动不便的送餐到床前；为疗养期间过生日的飞行人员加菜并送上生日蛋糕和长寿面；照顾少数民族飞行人员风俗习惯，使各类就餐人员都能满意。用优质的服务来弥补硬件设施的不足，使疗养飞行员吃得开心、吃得放心、吃出营养，有宾至如归的感觉。
3 体会
飞行人员疗养期间的饮食保障是疗养院航卫保障研究的重点，只有健全一系列饮食卫生制度，加强管理，严密监督，全程跟踪，优化炊管队伍，完善食堂配套建设，才能使飞行人员在疗养期间饮食保障取得好的效果。总之，如何让飞行人员疗养期间的伙食保障最佳化，还需要我们不断摸索和改进。
参考文献
[1]张卫兵,主编.特勤疗养学[M].北京：人民军医出版社,2009.
[2]伊长荣.航空航天营养研究概述[J].航空军医,1995(3)：172-179.
[3]冯瑞华,王俊,林珊,等.景观疗养饮食社会化保障的实践与思考[J].东南国防医药,2012,14(6)：575-576.
[4]杨萍,陈冬冬.对老干部疗养员饮食保障的思考[J].中国疗养医学,2009,18(7)：627-628.
中图分类号： R197.7
文献标识码： B
DOI： 10.19613/j.cnki.1671-3141.2019.90.259
本文引用格式： 李槟,曾鸿雁.疗养空勤人员饮食保障实践与思考[J].世界最新医学信息文摘,2019,19(90)：383-384.
标签：疗养论文; 空勤人员论文; 饮食保障论文; 空军预警学院门诊部论文;