从中外超市的差异看我国超市的发展方向，本文主要内容关键词为：超市论文,看我论文,发展方向论文,中外论文,差异论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
超级市场是自选市场的典型形态，诞生于20世纪的美国，现在已遍布世界各地。如果说零售形式由店铺形态走向商场形态，是以场所扩大为主要特征的话，那么，由商场形态走向自选市场形态，主要是售货方式的变化。这种变化是伴随着信息产业的出现而趋于完善，电脑得到了广泛的应用，内部管理和收款作业都十分简捷、便利。因此，超级市场的形成被西方营销学家称为零售业的第四次革命。
我国的第一家超级市场出现于1981年4月的南京，即广州友谊商店附设的小型超级市场，占地270平方米，出口处设有3台收款机。随后在北京、上海等地，曾出现过建超级市场的小高潮，但大多数超级市场门庭冷落，没有真正发展起来。90年代初，随着市场竞争对零售业的冲击，全国各大中城市乃至中小城镇又出现了建超级市场的热潮。然而，大多数超市商品价格居高不下，失窃时有发生，经济效益不佳。本文试从中外超市的差异出发对我国超市的发展方向进行一些分析和探讨。
一、中外超级市场的差异
我国的超级市场与西方发达国家的超级市场相比，无论在产生的条件，起步的基础，还是在交易的主客体方面都存在着一定的差异。具体体现在以下几个方面：
1.产生的条件不同。西方国家超级市场成熟化是在第二次世界大战以后，是与全社会信息生产力时代相适应的。市场上商品极大丰富，卖方市场转化为买方市场，商人为售卖展开竞争，创立了自选售货形式，进而完善为超级市场。因此，西方超级市场的产生和发展是一个客观、自然的过程，积极作用异常明显。
我国超级市场出现时市场上商品还不十分丰富，仍然是卖方市场为主，超级市场的出现并不是卖者竞争的结果，从80年代初的产生时期情况来看，当时我国超市是商业发展过程中的“早产儿”与商业现代化水平、食品加工包装水平、大众消费水平都不适应。
2.品种与价格不同。西方国家超级市场产品品种全、价格便宜，商品几乎无所不包。价格一般低于非自选市场10%至50%不等。其原因是：①自助服务，节省大量人工成本，费用降低可使价格便宜。西方国家人工成本较高，而一些经营管理设施如电脑等价格相对便宜，节省一个人就能降低很多费用。②批量进货，低价购进为低价销售创造了条件。③所售商品全部在生产领域按照超级市场零售的要求加工包装完毕，超级市场不必再为产品加工付费用。
我国超级市场产品不全，价格较高。超级市场有的商品，哪儿都能买到，其价格并不比自选市场便宜。究其原因：一是由于中国劳动力成本价格低廉，节省人员并不会节省多少费用，而电脑安装、维修费用却很高；二是进入超级市场的商品往往需要二次加工，如重新分级包装等，其费用远远超过节省的人工成本。同时在二次加工过程中还有一些商品损失。
3.规模与经营机制不同。西方国家的超级市场向大型化发展，常常设有十几个收款台，分一或两个楼层营业每个超市公司附有较大的停车场，或在屋顶或在地下；有遍布全市乃至全国的连锁超市分店，建立相应的商品配送中心，实行统一进货，统一核算，统一定价，统一广告，分散销售的连锁经营机制，以薄利多销形成规模效益。例如1965年，美国通过连锁超市实现的食品、日用品销售额占整个食品、日用品销售总额的70%左右。
我国超级市场规模不大，大多数只能称为自选商店，没有什么辅助设施，一般为单独采购和销售，形成不了批量进货的价格优势，有些商品不得不向批零兼营的交易市场和三级批发企业进货。商品进价高、毛利低，无效益可言。据行家预测，上海的连锁超级市场，就300－500平方米的营业面积而言，办14家连锁店盈亏刚好持平，体现规模效益则要超过15家。
4.经营管理条件不同，西方国家的超级市场是以技术密集型为前提的，商店的硬件设施完备，如管理上有严密的条形码管理系统、POS系统；营业员的文化程度也较高，普遍能熟练掌握电脑语言，条形码技术；生产厂家提供给超市的商品，都打印上特定的条形码标记。
我国的超级市场还未实现劳动密集型向技术密集型的转变，商店硬件设施落后，营业员、管理人员中具有大专以上文化程度的专门人才只占3%左右，难以熟练操作电脑。目前国产商品中印有条形码的比例不到40%，超市经营中推行POS电脑联网技术企业不多。
5.经营过程不同。西方国家的超级市场经营过程顺利，例如果菜商品直接从生产者那里进货，生产者在加工时就打上了特定超级市场的标志，一星期订一次货，安排每日进货量，生产者按计划送货，超级市场的库存很小。从订货到商品上架，只需要24小时。如次日超级市场要进货，生产者前一天包装完毕，夜里送到超级市场，次日早晨就可在市场上买到商品。
我国超级市场一般从批发企业进货，尔后市场组织人力、物力，按照超级市场的要求进行再加工，从订货到上架快则三五天，慢则几个星期。
6.顾客不同。西方国家的超级市场顾客不拥挤，但成交量大。场内布置十分整齐美观，逛商场好似一次艺术享受。90%以上的顾客是实际购买者，并且每次购买量达到顾客一周的消费量。顾客文化素质较高，大多以购买为目的。
我国超级市场显得顾客拥挤，但成交量小。场内布置比较杂乱，顾客相互碰撞，相当一部分顾客都是虚假购买者，即使有购买行为，也是小批量的。顾客常常对商品乱拿乱放，不买也试用，造成商品损失。
二、我国超级市场的发展方向
上述的横向比较可得出两条基本结论：一是超级市场的产生和发展必须与商业发展的一定阶段相适应；二是超级市场的成熟与完善必须与一国、一地的社会经济环境相吻合。盲目照搬，只会东施效颦。因此，目前我国超级市场的发展还有一定的局限性：①电脑安装费用昂贵，操作和维修比较麻烦；②由于不易进行商品保护，不宜经营高档、耐用、贵重商品；③分级包装标价，既烦琐费时，又增加成本；④容易失窃，损失会加大成本，提高售价。在劳务费用昂贵的发达国家和地区办超级市场，有较好的效益；在劳动力充裕、工资低廉的发展中国家不一定合算。由此可知，我国超级市场在近期不可能取代百货商店而成为零售业的主要形式，只能循序渐进，走一条适合我国国情的超市发展之路。
1.经营模式走连锁经营的自选商场到大型名牌超市集团之路。
从我国目前零售网点的布局来看，普遍存在着繁华闹市区网点过剩，而新建居民住宅区购物难之势，在居民住宅区建立中小型自选商场，既弥补了零售网点的不足，又能以低廉的价格吸引居民日常生活用品的消费，可谓一举多得。因此，在居民区开办超市比在拥挤不堪的商业区建超市要有利得多。然而，居民区的超市其目标顾客主要是该区居民而非全市人口，难以形成大规模的销量，因此，目前以中小型自选商场为宜。为保证自选商场商品的低价化，必须实行连锁经营，通过连锁的方式，把遍布各居民小区的中小型自选商场连接起来，采取统一店名，统一标志，统一管理，统一大批量进货，统一广告宣传，分散经营等方式来实现我国超市的规模效益。尔后，随着超市形象的树立和知名度的提高，在抢滩布点的同时，建立强大的配送中心，向连锁分店及社会配送商品，使超市成为某一地区乃至全国最具规模的超市集团，以一流的商品，一流的服务，一流的信誉，成为我国零售业中的名牌。
2.在目标顾客的选择上走以工薪阶层为主到多层次多方位的服务之路。
从个人消费来看，目前我国城市消费者可分为5个层次：富豪型和富裕型各占10%和10%，小康型和温饱型各占20%和60%，贫困型占9%。“工薪族”覆盖后三个层次，占消费者总数的80%以上，其人均购买力虽然不高，但总体购买力却远远超过了前两个层次之和。超级市场定位于工薪阶层，可获得最大的市场，提供价廉物美的商品，满足其需要。随着人们消费观念的改变和超市经营的日趋完善，超市的目标顾客可从工薪阶层扩展到富裕型、富豪型兼顾的分档次经营，创造商品经营上的档次特色。
3.在商品上走日常生活用品、休闲食品的经营到鲜活商品经营的发展之路。
我国目前超市经营的商品，一般都是规范化、标准化、包装容易的日常生活用品、休闲食品，很少经营易腐易烂，加工、包装复杂的鲜活商品，如肉禽、水产、果蔬等商品，然而无论就消费者购买的数量而言，还是就消费者购买的频率来看，这类商品应是今后超市经营的重点。因此，我国超市的发展方向，一方面应以现有的农贸市场（菜场）为据点（店址），以各类规模不等的果蔬、副食品生产基地为依托，逐步建立起果蔬、副食品生产基地生产——果蔬、副食品加工中心加工配送——超级市场营销的超市集团经营之路。
4.服务策略上走以环境性服务为主到环境性服务和劳务性服务相结合的发展之路。
零售企业的服务包括环境性服务和劳务性服务两个方面。我国超市的发展初期，应以尽力创造宽松便利的购物环境为主，使顾客真正享受到悠然购物的自由与乐趣。同时，通过加强对超市职工的培训，使他们拥有丰富的商品知识并具备良好的顾客接待技术，开展电话预约购物（购物单购物）和电话传真购物，定期消费品、批量商品免费送货等劳务性服务。
5.内部管理上走实行商品编码到条形码（POS）电脑联网技术之路。
我国目前厂家生产的商品中，只有30－40%的商品印有条形码，因此，我国超市在起步阶段，难于推行先进的条形码电脑联网技术（POS）。为便于管理，提高计价、付款的工作效率，可先采用商品分类编码的办法，即把超市所经营的商品，按类别——种类——小类——品种——规格的顺序排列编码，每个商品在打上售价的同时打上了代码，尔后，把商品代码、品名、售价一起输入电脑收款机中，顾客选购完商品到出口处付款时，收款员根据顾客所购商品的代码操作就行了。如张家港市的万家超市采用此法加强内部管理收到了较好的效果。随着商品生产条形码的普及和超市经营管理经验的积累，再逐渐发展到使用POS系统的电脑联网管理阶段。
总之，我国超市的发展，既要吸取国外超市发展的成功经验，又要走一条适合我国国情的发展之路。
收稿日期 1997年3月10日