关键词：食品；重金属；污染；途径；检测方法
[中图分类号]TS207.51 [文献标识码]A [文章编号]1439-3768-（2019）-03-CR
1分析食品重金属污染途径
在中国实际发展期间，通常会发生大气金属粉尘污染的现象，在一些行业的生产中，
会有不同的重金属污染物产生，它们会顺着雨水渗到土壤之中，造成植物在生长中会吸收到更多的重金属物质。当这些污染到的植物是人们食用的食物的时候，会对人们的身体健康产生负面影响。为了对重金属污染到食品的具体情况进行详细了解，应该从下面几个方面对污染途径进行分析：
① 部分区域存在特殊的土壤条件，不少存在许多的重金属元素，有矿区存在海底火山
附近区域中，在特殊的地质情况下，假如有植物种植在这里，会发生重金属污染的现象，影响到植物的生长，不能达到植物的实际发展需求，会存在无法处理的问题。
② 工业生产会有废液、废气与废渣等排放出来，重金属会污染到植物的生长。部分植
物种植的地方，人们会运用部分化肥、农药，其存在较高的重金属含量，污染到土壤，也会进一步影响到地下水。比如：当镉元素浓度是3mg/kg的时候，会严重污染到土壤，种植的植物同样会存在重金属污染现象，对食品食用安全性产生影响。
③ 当有更多的重金属元素存在食品原材料中，在进行加工和运输时碰到重金属物质，
倘若食品加工企业不能严格管理控制重金属物质，不能降低出现重金属污染的情况，会造成食品中的重金属不能符合有关要求，不能达到食用的安全需求[1]。
④ 有重金属物质存在部分食品包装材料中，造成存在食品污染的情况，比如：有金属
物质等等存在材料之中，都会造成污染问题。目前，在中国的食品金属外包装中，总是会运用到铁材料和铝材料，特别是在回收利用材料期间，对金属杂质等问题要进行控制不是轻易，造成出现食品污染的情况。倘若食品生产企业不能进行严格控制食品污染情况，会对食用者的身体健康产生威胁，严重会导致死亡。
2 重金属检测方法概述
2.1 快速检测技术概述
①试纸上浸渍有具有染色特性的生物试剂，在一定条件下，重金属会结合试纸上的染料后显露出一定的颜色，按照颜色的深浅程度，对重金属含量能很快且简单方便测出来，这就是重金属快速检测试纸法的原理。
②运用部分重金属能和特定的显色剂反应同时形成具有一定颜色的基团，假如存在更高的重金属含量，有色基团的颜色就更深，接着使用分光光度计进行比色测定，最终测出重金属的含量，这就是试剂比色检测法的原理。
③近几年发展起来的免疫学方法，即酶联免疫吸附检测方法，该方式存在较高的特异性，灵敏性突出。另外，在进行检测大批的样品时就能运用这种方法，同时检测限非常低，对部分重金属浓度极低的样品能够进行检测出来。尽管目前在检测重金属含量中还没广泛使用到这种方法，然而国外已经进一步深入研究这方面了，在不久的将来，中国在进行检测重金属会普遍使用酶联免疫吸附检测方法。
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④离子选择电极能对溶液中某种离子的活度和浓度进行有效的测定，这种电极的构成是经过在一极上运用某些难溶性的盐类如 Ag2S，在另外一极运用某些金属硫化物如 CdS、CuS、PbS，接着在高压的作用下，压制这些物质压成厚度在1至2mm 的薄片，经过抛光处理后，这种电极能够按照能斯特方程，电极上的离子电势和溶液中这种离子活度的对数成线性关系，这就是电极检测法[2]。
2.2 定量检测技术概述
在食品重金属检测机构中，要想真正了解食品中的重金属含量是不是超过标准需要进行定量检测食品中重金属的含量。倘若超过标准，就能得出超标的量是多少，这有利于更好对食品的重金属污染进行控制，其对食品安全事故起到的控制作用是非常关键。也正是因为这样，重金属定量检测方法就非常的关键了，以下进行介绍现阶段较为普遍应用到的定量检测技术。
①紫外可见分光光度法：该重金属检测方法的原理并不复杂，重金属能与部分有机显色剂进行络合反应，然后生成具有特定颜色的基团，溶液颜色的深浅程度与离子的浓度的关系是成正比。最终在进行比色检测是在特定波长条件下。该方法操作并不复杂，然而检测的灵敏度不会太高。
②原子荧光法：在特定频率的蒸汽辐射照射下，会激发重金属元素而出现荧光。而原子荧光法就是运用该原理，经过对发射出来荧光的强度进行检测，最终对重金属离子的浓度进行间接的推算。该检测方法存在较高的灵敏度，甚至超过原子吸收光谱法，同时测量的现象范围广泛，受外界对其产生的影响也不大，最关键是能对多种元素的浓度进行同时测定[3]。
③ X 射线荧光光谱法：运用样品中的元素进行吸收X 射线，吸收的数量随样品中成分的数量而发生对应的变化，这是其原理。能够同时进行定性和定量的测定样品含量，这是这种检测方法最突出的特征。此方法具有很快的检测速度，样品的前处理过程也不复杂，对元素范围进行分析也广泛，是现阶段广泛使用的一种重金属检测方法。
④原子吸收光谱法：现阶段使用最广泛的重金属检测方法之一就是原子吸收，该方法存在检测限极低，操作简单也方便，能很快进行测量，具有较高的灵敏性和重复性。另外，假如对不一样种金属元素进行测量，仅仅需要变换元素灯就可以。火焰原子吸收光谱法与石墨炉原子吸收光谱法是原子吸收光谱法的两大类，借助火焰或石墨炉化元素原子，原子化后的金属离子能进行吸收特定元素灯发出的特征光谱，按照特征光谱减弱的程度，对金属离子的浓度进行间接的测量，这是该方法的原理。然而这种仪器的价格较贵，此外，原子吸收光谱法仅仅对 Zn、Pb、Cu、Cd、Ca 等元素具有较高的灵敏度，对其它一些元素的灵敏度并不高。这在一定程度上阻碍了它的使用。
⑤电感耦合等离子体质谱法：ICP-MS 检测法能够同时进行测定不相同的元素， 同时该方法的分析速度极快，能够测量的线性范围很宽，比较于原子吸收光谱法，存在更高的灵敏度。因为该方法具有很多优点，国内外研究人员的普遍关注ICP-MS。按照有关研究表明：使用 ICP-MS 检测猪肉中的 Pb、Hg等元素，它的测定结果的相对标准偏差等不超过5.0%，检测限更是低至0.007至0.08ng/g。现阶段，国内不少研究机构和食品重金属检测机构已经运用ICP-MS，普遍使用这种方法，表明能在一定程度上进行确保中国的食品安全[4]。
结语
通过分析，人们所食用的食品安全直接关系到人们的生命安全，所以，食品检测机构一定要提高检测和监督食品的安全，同时对食品中重金属的检测方法进行继续完善，在进行更新优化中国检测手段是通过合理地借鉴国外部分先进的检测方法来，最终使食品中重金属含量的检测技术进行提高，减小出现食品安全事件的概率。
参考文献
[1]食品中常见的重金属污染及检测方法研究[J]. 孙颖. 轻工标准与质量. 2014(06)
[2]浅谈重金属污染食品的途径及检测方法[J]. 陈丽萍. 黑龙江粮食. 2013(12)
[3]重金属检测方法研究综述[J]. 吕彩云. 资源开发与市场. 2008(10)
[4]浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法[J]. 戴花秀. 黑龙江科技信息. 2012(31)
论文作者:赵敏
论文发表刊物:《药物与人》2019年3月
论文发表时间:2019/6/21
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