（湖南省邵阳市疾病预防控制中心 湖南邵阳 422000）
摘要：目的 了解邵阳市食品中食源性致病菌污染状况，为预防和控制食源性疾病的发生提供依据。方法 依据《2016年湖南省食品安全风险监测工作手册》对邵阳市食品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、空肠弯曲菌、致泻大肠埃希氏菌8种菌的污染情况进行监测。结果 14类食品455份样品中分别检出36株致病菌，总检出率7.47%。生禽肉致病菌检出率为71.43%，其次为速冻米面制品42.86%，水产及其制品20.93%，饮料14.28%，熟肉制品13.04%，豆制品9.68%，餐饮食品4.55%，婴幼儿食品3.45%，米粉2.90%。结论 邵阳市食品存在食源性致病菌污染，建议加强食源性致病菌的监测，做好安全预警，从根本上提高食品安全性，有效预防食源性疾病的发生。
关键词：食品；食源性致病菌；监测；污染
Analysis of foodborne pathogen contamination in Shaoyang in 2016
WU Ping，LUO Yan，HUANG Liang-jun，CHEN Feng，MA ZHi-quan
Center for disease control and prevention，shaoyang，Hunan 422000，China
Abstract：Objective To investigate the food contamination caused by foodborne pathogens in Shaoyang，so as to provide scientific basis for controlling and preventing food safety diseases. Methods According to Manual of Hunan province Food Safety Risk Surveillance，samples were tested with 8 kinds of foodborne pathogens，including Staphylococcus aureus，Salmonella，Bacillus cereus，Listeria monocytogenes，Vibrio parahaemolyticus，Enterobacter sakazakii，Campylobacter and E.coli .Results Among 455 samples in 14 kinds，36 strains of bacterial pathogens were detected，with the overall detection rate of 7.47%，in which raw meat（71.43%），quick-frozen rice flour（42.86%），aquatic food（20.93%），drink（14.28%），cooked meat（13.04%），bean food（9.68%），dining food（4.55%），infant food（3.45%），rice noodle（2.90%）. Conclusions Foodborne pathogens exist in Shaoyang .We consider that food safety survelillance and warning should be strengthened to improve food safety and prevent foodborne disease effectivly.
Key Words：Food；Foodborne pathogen；Surveillance；Contamination
食品是人们生活的物质基础，而食品中食源性致病菌是引起食源性疾病和食物中毒的重要因素，也是食品安全的重大隐患，严重威胁广大人民群众的身体健康，已成为当今世界最受关注的公共卫生问题［1］。为了解邵阳市食品中食源性致病菌的污染状况，找出可能的污染环节，及时发现食品安全隐患，为食物中毒监测和食品安全的危险性评估提供科学依据，我们对邵阳市2016年食品中食源性致病菌的监测结果进行分析。
1 材料与方法
1.1 样品 依据湖南省卫生计生委的《2016年湖南省食品安全风险监测方案》要求，结合邵阳市实际，按照分级随机抽样的方法，分别从所辖市12个县（市、区）内超市、农贸市场、零售/便利店及餐饮单位等进行采集，采集速冻面米制品、生禽肉、熟肉制品、水产及其制品、婴幼儿食品、特殊膳食用食品、饮料、餐饮食品、米粉、蛋及蛋制品、豆制品、冷冻饮品、坚果及籽类、儿童即食食品共14类455份样品，进行食源性致病菌检测。所有样品均由专业人员进行无菌采集，冷藏条件下4h内送达实验室。
1.2 仪器与培养基 全自动微生物鉴定仪VITEK2COMPACT30（梅里埃）。显色培养基购自郑州博赛生物工程有限责任公司；干粉培养基购自北京陆桥技术有限责任公司和广东环凯生物科技有限公司；诊断血清购自宁波天润生物药业有限公司；以上培养基均在有效期内使用。
1.3 方法
1.3.1 检验方法 按照《2016年湖南省食品安全风险监测工作手册》、《2016年食源性致病菌监测工作手册》要求的检验方法进行检测。
1.3.2 统计方法 采用 Excel 2003 软件建立数据库，运用SPSS17.0 统计软件进行数据分析，采用χ2 检验方法，检验水准α=0.05。
1.4 质量控制 每年参加湖南省疾控组织的“食源性致病菌质控考核”，结果均为优秀。检出致病菌株均送湖南省疾控复检。
2 结 果
2.1 各类食品中食源性致病菌污染状况 14类食品455份样品，检出致病菌36株，总检出率为7.91%；生禽肉致病菌的检出率最高，为71.43%，其次为速冻米面制品42.86%，水产及其制品20.93%，饮料14.28%，熟肉制品13.04%，豆制品9.68%，餐饮食品4.55%，婴幼儿食品3.45%，米粉2.90%。以上检出致病菌的各类食品间检出率差异有统计学意义（χ2= 22.46，P=0.00）。其他食品特殊膳食用食品、蛋与蛋制品、冷冻饮品、坚果及籽类和即食儿童食品未检出相应的致病菌，见表1。
注：－ 表示没有进行该项目的检测
2.2 各类食源性致病菌检测结果 检出36株致病菌中，金黄色葡萄球菌检出阳性率最高，占阳性菌株的38.89%（14/36），检出率为3.90%；沙门氏菌菌株12株，占阳性菌株的33.33%（12/36），检出率为2.83%；蜡样芽胞杆菌5株，占阳性菌的13.89%（5/36），检出率为1.55%；单核细胞增生李斯特菌3株，占阳性菌的8.33%（3/36），检出率为0.78%；副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌菌株各1株，占阳性菌的2.78%（1/36），检出率分别为3.33%和3.45%；空肠弯曲菌和致泻大肠埃希氏菌，均未检出。其中速冻米面食品中1份小笼包（猪肉）和1份水饺（三鲜）同时检出金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌；水产及其制品中1份冻多宝鱼同时检出沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。
2.3 采样不同环节市售食品中食源性致病菌污染情况 从不同采样环节看，从超市、农贸市场、零售店、网购等流通领域的食品中食源性致病菌检出率为15.03%；从餐馆/酒店、小吃店、食堂、快餐店、流动餐车等餐饮单位的食品中食源性致病菌检出率为2.48%，差异有统计学意义（χ2= 25.04，P＜0.05），见表2。
3 讨 论
自2009年来，邵阳市作为湖南省国家食品安全风险监测点之一，每年承担监测数量、涉及的食品种类和监测项目逐年增长。2016年食品中食源性致病菌监测结果检出率为7.91%，略低于本省其他地市州株州市（9.02%）［2］、永州市（10.10%）［3］。与本市2010-2012年（17.65%）相比，呈下降趋势［4］，食品中致病菌的污染状况趋于好转，且本地餐饮环节的食源性致病菌检出率低于流通领域（包括超市、农贸市场、零售店、网购等）的食品。可能与本市自2014年起积极创建国家卫生城市，通过病媒生物防治、污水处理，开展食品安全知识宣讲，尤其针对食品安全从业人员开展良好卫生规范的宣传培训等创卫措施，极大地改善了食品生产、加工、流通、销售和餐饮服务环节的卫生条件，促进改善环境后，不利食源性致病菌的生长等有关。
本文监测结果，除蛋与蛋制品、冷冻饮品、坚果及籽类、和即食儿童食品外，其他类食品均有不同程度的污染。污染较严重的是生禽肉、速冻面米制品、水产及其制品。与往年相比［4］，速冻面米制品的污染上升到第二，存在被微生物污染，也存在后续加工处理不当带来问题的风险。邵阳老百姓喜好食用米粉、面食作为早餐，建议商家将速冻食品的存放生熟制品分开，并定期清理过期、变质食品。消费者更需要关注食品的食用安全，按照食品包装标识的方法，正确加热、熟制。特别是带馅制品，一定要沸水煮熟、蒸透，荤馅比素馅需要的时间略长，确保杀死生鲜原料中可能存在的食源性致病菌，保证食用安全。
在检出的36株致病菌中，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌所占比例高达86.11%（31/36），是邵阳市食品中存在的主要食源性致病菌，也是我国引发食物中毒的传统食源性致病菌［5，6］。建议食品应在低温和通风良好的条件下储存食物，食用前彻底加热，防止交叉污染。
单核细胞增生李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在4-45度的环境都可生存，特别在低温有增殖的能力［7］。本文结果显示，检出3株单核细胞增生李斯特菌，均在低温保存的食品中检出的。提示应加强对低温保存食品的容器定时清洁和消毒，防止食品间的交叉污染。
阪崎肠杆菌是存在自然环境中的一种食源性条件致病菌，据资料报道，在多起新生儿阪崎肠杆菌感染事件中，婴幼儿配方奶粉是主要感染源，即使婴儿配方粉中只有极微量的阪崎肠杆菌污染，在配方粉食用前的冲调期和储藏期该菌也可能会大量繁殖［8］。本年度在食源性致病菌监测婴幼儿食品中检出1株阪崎肠杆菌，所以，注重对高危人群提出警示：配方乳粉并不是灭菌产品，可能被病原体污染并引起疾病。要用开水冲调配方食品，喂食婴儿剩余的液体调配食品应放置冰箱保存，并在食用前再加热。
综上所述，邵阳市食品安全仍须引起相关部门的高度重视，各有关部门须按职责分工，加强各环节的监控和食品安全风险监测。积极开展爱国卫生运动，对各人群加强食品卫生的科学知识普及，倡导健康的饮食方式，降低或消除食品安全隐患，切实有效地预防和控制食源性疾病地发生，保障人民群众的健康生活。
参考文献
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［8］袁丹茅，金建潮，李筱玲．龙岩市市售婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌污染调查［J］．疾病控制与预防，2016，20（2）：233-234．
作者简介：吴萍（1970 -）女，副主任技师，主要从事微生物检验和质量管理。
论文作者:吴,萍,罗,燕,黄良军,陈,峰,马智泉
论文发表刊物:《航空军医》2018年3期
论文发表时间:2018/4/13
标签：致病菌论文; 检出论文; 食品论文; 邵阳市论文; 食源性论文; 李斯特论文; 杆菌论文; 《航空军医》2018年3期论文;