自助餐菜肴五则，本文主要内容关键词为：自助餐论文,菜肴论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
幼儿园里搞自助餐是一种新的进餐形式，能够培养幼儿良好的饮食习惯和独立进餐的能力。我园自1999年开始，每月开展一次自助餐活动，受到幼儿及家长的欢迎。
自助餐的安排要根据幼儿的身心特点，注意膳食的合理搭配，有荤有素，鱼香味全，花样多变、丰盛，营养全面。
自助餐的形式由教师、保健员精心设计，有“家庭式”、“麦当劳式”等，各有特色，形式新颖。
在自助餐中，幼儿可以自选座位，随意选择食品，为他们提供一个宽松愉快的进餐环境，增强他们的食欲，促使他们健康发育。现介绍几则自助餐菜肴，供参考。
炒五丝
原料：瘦猪肉30克，胡萝卜50克，甜青椒20克，洋葱15克，豆腐干1/3块。油、精盐、酱油、水淀粉、葱、姜适量。
制作：
1.将胡萝卜、甜青椒、洋葱、豆腐干洗净后分别切成丝。再将精瘦猪肉切成丝，用酱油、水淀粉搅匀腌渍，用温油滑散待用。
2.用少许温油先炒洋葱丝，再下甜青椒丝、胡萝卜丝略炒，后放入豆腐干丝翻炒片刻，加入少许精盐，盛盘待用。
3.油温七成热后，投入葱、姜炝锅，先炒猪肉丝，再放入以上四丝同炒，加入少许酱油、精盐、水翻炒，勾芡后放入味精即可。
特点：营养全面，色彩鲜艳，易于幼儿消化。
西红柿罐
原料：樱桃西红柿100克，熟鸡肉30克，熟鸡蛋、胡萝卜、腐竹各25克，黄瓜20克。油、胡椒粉、精盐、味精适量，香油少许。
制作：
1.将樱桃西红柿洗净，在柄处略挖去一些制成罐状，用开水烫后去皮。
2.将洗净的黄瓜、胡萝卜及熟鸡蛋、鸡肉均切成小丁，腐竹泡开氽熟也切成小丁。
3.将切好的原料加入胡椒粉、精盐、味精、香油拌匀，装在西红柿罐内即可。
特点：外形新颖，营养全面。
雀巢蛋
原料：熟鹌鹑蛋3个，瘦猪肉35克，粉丝25克，生菜100克。油、蒜蓉、腐乳汁、精盐、酱油、水淀粉各适量。
制作：
1.将粉丝泡软后切碎。
2.将瘦猪肉剁烂后加入精盐、酱油、水淀粉、蒜蓉、腐乳汁搅匀，使肉馅爽韧，再加入碎粉丝拌匀，做成肉团。
3.将肉团压扁，中间凹3个洞，放在盘子上，然后把去皮鹌鹑蛋放入肉团凹洞，入锅蒸13分钟左右，熟了即成雀巢蛋。
特点：白、黄、绿三色相间，鲜咸适口，营养丰富。
鸡肝肉末炒黄瓜
原料：鸡肝、瘦猪肉各20克，黄瓜125克。油、蒜蓉、葱、姜、精盐、酱油、料酒、白糖、醋、水淀粉等各适量。
制作：
1.将黄瓜洗净，切成薄片。将鸡肝、瘦猪肉切成碎末，调入少许油、精盐、酱油及水淀粉拌匀腌一下。
2.用温油将鸡肝末、肉末滑散盛出，余下的油热后放入葱、姜、蒜蓉炝锅，再加入鸡肝末、肉末翻炒一下。将酱油、料酒、精盐、白糖、醋、水淀粉对成芡汁倒入锅内翻炒，再投入黄瓜片炒均匀，点入香油、味精即可。
特点：鲜嫩爽口，味道香酥，营养丰富。
鸳鸯三鲜汤
原料：水发海参、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋清各50克，水发玉兰片、木耳各10克。精盐、酱油、味精、香油、葱、姜适量，清汤750毫升。
制作：
1.将海参、鸡脯肉、玉兰片洗净切成丝。将虾仁、木耳洗净切碎，分别氽一下放到大碗里待用。
2.将鸡蛋清倒入碗中，打成糊，放入模子内做成“鸳鸯”点缀好，上锅蒸一会儿取出。
3.将清汤烧开，加入精盐、酱油、撇去浮沫，点入香油、味精，浇入“三鲜”大碗内，再将蒸好的“鸳鸯”放在汤面上即可。
特点：汤清味鲜，造型独特如鸳鸯戏水，色彩美观。