摘要：学校食堂食品安全是社会关注的公共卫生焦点，本文提出以问题为整治重点，以隐患为监管导向，依规建立健全组织机构，食品安全制度，强化培训，加强校园食品安全监管。
关键词：学校食品安全；管理；现状；策略
引言：
食堂作为学校后勤的重要组成部分，也是学校开展各项教学、教研活动，满足师生教职工生活的重要保障。学校食堂管理水平的高低直接关系到和谐校园的建设，以及学校教学秩序的稳定开展，所以加强和完善学校食堂管理对推动学校发展具有重要的作用。然而，在当前学校食堂管理过程中还存在着一系列的问题，严重阻碍了学校的发展。在学校食堂管理的过程中，其最重要的就是安全问题，所以深入探究加强和完善学校食堂管理的策略具有重要的现实意义。本文通过具体分析当前学校试探管理中存在的问题，并根据实际情况提出加强和完善学校食堂管理的策略，旨在提升学校食堂管理的水平。
1学校食堂食品卫生安全管理现状
1.1食堂卫生监管管理不落实
许多高校食堂为保证自身利益而促使校园食堂也逐步呈现出了市场化的特征，加之绝大多数学校食堂并未能对社会化改革给予高度重视，因而也无法理解其重要性与趋势，故当下，学校食堂仍普遍采取这封闭式的运用模式。部分学校食堂虽也积极开展了社会化的改革，但却因受各种思想限制及利益的诱惑而导致改革工作停滞不前。最为严重的是，部分食堂因始终秉持着不求有工、但求无过的思想，也导致了卫生管理的相关条例与制度难以得到有效实施。
1.2卫生管理机制不完善
首先，采购制度不健全。对食堂卫生管理而言，进货采购无疑是最重要的管理环节，其采购的质量也将对食堂的卫生管理水平造成直接影响。然而，就目前而言，诸多食堂并未能对采购环节给予高度重视，其认为采购无非是与供应商之间的对话，因而使得采购的质量问题频繁，加之部分食堂未能确定长期合作商，因而使得原材料的质量也难以得到有效保障，更遑论卫生问题的良好解决。采购进货环节作为食堂卫生管理的主要环节，采购质量直接影响食堂卫生管理水平。实际中，部分食堂对采购环节重视度不足，认为与供应商之间只是采买关系，造成采购质量问题频发，缺乏长期合作供应商，无法保证原材料质量，无法根本解决卫生问题。其次，库管制度不健全。由于食堂的仓库管理水平较为落后，且未能对现代化管理方法的引进给予足够重视，以致仓库采购超量、品种不对、质量残缺的现象尤为常见。最后，生产管理制度不全。由于食堂的生产过程缺乏严格流程制度的约束，以致食品质量偏低、生产混乱等现象在学校食堂中尤为常见。不仅如此，绝大多数食堂的切配过程也因为未严格遵守相关原则，导致浪费的现象尤为严重。此外，对烹饪过程的规定不严，也使得食品质量呈现出极不稳定的状态，如此运营态势，轻则将导致食材的严重浪费，重者可能引发食品安全问题，继而严重威胁到学校教职员工及学生的人身安全。
2加强和完善学校食堂视频卫生安全管理的策略
2.1完善学校内部食堂管理制度
食堂的食品安全，其与学生健康之间可谓有着密不可分的关联。而良好的食堂管理制度，方能有效促进学校食堂逐步向着规范化、合理化、安全化的方向发展。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆因此，作为主要管理者的学校，其在管理食堂卫生安全同时也应致力于相关管理制度的健全。我国已针对学校的食品卫生安全构建起了较为健全的法律法规，因此学校的日常管理过程要基于这些法律法规的指导，来制定与学校实际情况相符的食堂管理条例，并以此为基础来构建科学、完善的食品卫生安全责任追究制度，让学校的食品卫生安全能可得到全方位的监督，如此方能使学生安心就餐。当然，制度的构建尚需相关工作人员来对此加以落实。对此，学校还一个成立专门的食堂卫生监督与监测小组，该小组需每天对食堂菜品的质量与卫生予以监测。若时下环境正有某项传染性疾病流行，则该小组还需提前做好相关的预防工作。此外，监测小组本身亦需对自身严格要求。例如：在检查食品卫生之时，应严格按照相关工作规范，诸如佩戴手套以及使用专业的监测工具等。通过建立健全领导责任制，全面实行学校法定代表人负责制度，由校长担任第一责任人，全面负责食堂的管理工作。全面强化食堂监管，并安排专职的食品卫生管理人员进行负责。同时，需要根据实际情况建立健全卫生管理制度、食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制，从源头上防止公共卫生事件的发生，从而有效保证学生用餐的卫生和安全。总之，唯有做好食堂食品安全及其他方面的卫生安全监测工作，方能为学校后勤的有效开展提供保障，继而为学校的教学、科研等诸多方面事项提供有力支撑。
2.2必保做好突发事件的应急处理工作
几年来，我校从领导到教师和员工都高度重视食堂突发事件的应急处理工作，做到了有工作目标及原则。学校食堂组织机构设立组长：校长（法定代表人）；副组长：主管部门校长、后勤主任；成员：食品安全管理员、食堂管理员等。明确工作程序及职责：做好事故报告；在领导小组的统一指挥下，有关部门应迅速采取有效措施组织医疗救治、封锁和保护现场；为有效控制事态发展，各部门全力支持配合抢救和控制工作，并提供一切便利条件；严格执行食品安全管理部门做出的现场处置决定，餐饮单位要积极配合，做好食品安全事故的调查处理工作，同时，加强员工食品安全教育，设专职食品管理员负责日常检查工作。
2.3集中整治
一是严格准入把关，要求其许可准入前必须建立食品安全管理制度，并配备专(兼)职食品安全管理员，对不符合开办条件的坚决不予许可。二是对辖区内的学校加强日常监督检查，督促各经营者健全制度，完善设施，规范操作，强化管理，消除隐患，保障安全。三是学校食堂食品安全必须引入新的管理理念，全面落实量化分级管理制度，食堂也可以实施明厨亮灶管理，执法人员多部门联合执法，以随机、飞行的形式对单位进行检查，排查食品安全隐患，夯实食品安全基础，为广大师生食品安全保驾护航。
2.4提升学校食堂从业人员素质
食堂工作人员的本身素质将直接决定学校的后勤服务质量。因此，增强食堂从业人员的思想素质及业务技能才能确保食堂食品卫生安全。对此，学校应做好对食堂管理及相关工作人员的培训工作，以努力提升食堂从业人员的综合素质。与此同时，为增强学生体质，学校食堂还应对每日菜品及营养予以搭配，让学生在学习之余能享受到最好的食物，继而为学生学习提供重要保障。
结语：
作为学校的重要组成部分，食堂的管理不仅将影响到学校食堂自身的发展，同时也关系到学校的声誉、师生的身体健康等诸多方面。因此，无论学校或食堂承包者，都应对食堂的食品卫生安全管理工作给予高度重视，并切实履行好食品安全管理的相关责任，如此方能保证师生的就餐安全，继而维护学校食堂的稳定发展。
参考文献：
[1]刘津．我国高校食堂食品安全存在的问题与对策研究［J］．经营管理者，2017(16):198-199．
[2]李怀，赵万里．中国食品安全规制问题及规制政策转变研究［J］．首都经贸大学学报，2010(2):23-29．
[3]崔莹．浅谈加强学校食品安全的监督管理［J］．中国卫生产业，2012(6):180．
论文作者:马一文
论文发表刊物:《防护工程》2019年第5期
论文发表时间:2019/6/17
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