摘要：近年来，随着人们生活水平的提高，人们都喜欢结伴外出烧烤，每次聚餐烧烤时为了方便携带都会用小烤炉，但小烤炉会产生大量的呛人烟雾，严重影响了空气质量，而且肥肉燃烧产生的油脂和配料再经木炭燃烧的烟雾会对我们身体产生毒害作用，经这样烟雾熏过对肉串也会产生污染。外出烧烤的油烟问题一直困扰着很多人，为了解决这一问题，我们通过多次实验，发现在烤网下面加一层薄不锈钢板，使肉串燃烧产生的油脂和配料不会掉落到木炭中，从而从根本上解决了烧烤烟雾的产生，极大地避免了聚餐烧烤对空气的污染。鉴于此，本文就从便携式无烟烧烤箱的设计展开详细的分析探讨，以供相关人士的参考。
关键词：便携式；无烟烧烤箱；设计
引言：这项设计是一种新型的便携式无烟烧烤箱，市场上已有便携式烤箱，但烧烤时会产生呛人的烟雾；无烟烤箱又不方便携带外出。针对这两个问题，便携式无烟烧烤箱结构简单，使用便携，环保无污染，主要针对聚会外出烧烤时产生呛人烟雾污染环境的问题。这项设计从根本上杜绝了烟雾的产生，结构简单，具有广阔的市场前景。
1、无烟烧烤的概述
1.1无烟烧烤的内涵
无烟烧烤是指应用一定的设备或者原材对食物进行烧制，但不产生或者产生少量烟的烹食方式，无烟烧烤在我国正处于新兴阶段，主要设备有无烟烧烤炉，无烟烧烤机，无烟烧烤车等。如图1所示。
图1无烟烧烤炉
1.2无烟烧烤的概述
1.2.1无化学排放
一切使用燃料作为热源的烧烤，如炭火，哪怕是充分燃烧后的红炭，白炭地烧烤，再如液化气、媒气的烧烤，哪怕是燃烧及其充分的烧烤器具，不管我们看不看得到黑烟，化学排放依然存在，排放的物质依然污染食物，污染环境。在所有作为烧烤的热源中，电是最清洁的热源，电作为热源没有化学排放。
1.2.2无油烟产生
油烟的产生，首先来源于烧烤时油滴滴落于高温的热源体，如油滴滴落于炭火，滴落于电热管，马上化做油烟；其次，油烟还来源于食物存在煎炸的过程，煎炸食物时的油质会变质，也会产生油烟，污染食物，污染环境。
火盆式烧烤，如街头实用炭火的卖羊肉串的烧烤炉，既有燃烧排放又有油烟排放，所以最为有害，使用液化气的烧烤炉，虽号称无烟，不管我们看不看得到黑烟，化学排放依然存在，排放的化学物质依然污染食物。
2、无烟烧烤箱的原理
2.1木炭无烟烧烤原理
木炭在燃烧的过程中是释放的一氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到碳火的缘故。
2.2燃气无烟烧烤原理
一般的都采用不锈钢炉体，通过电子脉冲点火，使用石油液化气或是天然气的燃烧产生热量来加热上面的四条独立耐高温水晶红燃气加热板再在铁板上烘烤食物。看节能分量控制，电子脉冲开关还可以控制火苗的大小可以来控制铁板的温度实用方便。
2.3电动无烟烧烤机原理
一种热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，烧烤时食物油脂马上滴落，没有油质的反复浸润，也就是没有油质煎、炸的过程，所以食物所含油脂较少，烧烤出的食物是真正的烧烤味道。
2.4微波无烟烧烤机原理
微波炉利用微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物“煮”熟了。
2.5CBD无烟烧烤原理
CBD无烟烧烤机由车斌发明。CBD烧烤机在制作过程中，通过恒温控制及食料自动旋转技术，能够有效挤出食物中的油脂时保留水分，因此烤制出来的食品外脆里嫩口感比较好。同时CBD无烟烧烤机的专利水槽设计能够有效解决烧烤过程中的油烟问题。下面就以CBD无烟烧烤展开分析。
3、分析便携式无烟烧烤箱的设计
3.1国内外研究现状
目前市场上应用相对较为广泛的是CBD无烟烧烤机通过恒温控制及食材自动旋转技术，能够有效挤出食物中的油脂，使油脂不会滴落到木炭上，从而不会产生烟雾，但在外出聚餐时无法给这个烧烤机提供电能，而且尺寸极大不宜携带。对于便携式无烟烧烤箱方面国内外研究较少，此外关于烧烤箱的改造设计集中在箱子外形、结构设计等方面。
3.2结构设计
基于本设计基本思路，对烧烤箱进行改进设计。
图1烧烤箱改进结构图
3.2.1隔绝油脂和配料滴落的设计。将烤箱的烤网下面加一层薄的不锈钢板，使其有较小的斜度，方便肉串的油脂和配料滴落在钢板上可以顺畅流动到收集装置中。可抽出拆卸，方便水洗。
3.2.2储物箱设计。在与烤箱适中距离处加储物箱，方便存放烧烤物品。
3.2.3底部滚动轮设计。外出聚餐时方便拖动。
3.2.4箱体的固定。分别在箱底轮的中央安装隐藏式橡胶垫，保证箱子的稳定放置。
结束语
本文首先提出了整体结构的方案设计及其需要解决的主要问题，对主要创新点做了详细介绍，结构设计在前人研究基础上进行简化以及创新，对于细节做了足够的处理，主打可便携无烟的功能。适用于自主外出烧烤聚餐的人群。相比市面上已有的设计，本设计的主要优点为便携不用电。但是功能的单一可能是本设计最大的不足，因此不适用于有较多需求的人群。
参考文献：
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[2]于资江，王志坤，张应新，魏熙民，闫俊彤.便携式无烟烧烤箱的设计研究[J].河北农机，2017（06）：60.
[3]全媒体记者颜子舒.经开区实现夜市烧烤室内化无烟化[N].徐州日报，2018（06）.
论文作者:邵光远
论文发表刊物:《基层建设》2018年第23期
论文发表时间:2018/9/18
标签：烧烤论文; 食物论文; 油脂论文; 热源论文; 木炭论文; 油烟论文; 微波论文; 《基层建设》2018年第23期论文;