食物中的营养素的教学设计——糖类维生素的教学案例，本文主要内容关键词为：糖类论文,营养素论文,教学设计论文,维生素论文,教学案例论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、学生学情分析和教学资源的处理
北京市第五十中学高二（一）班为实验班，在2007年5月学完人教版高二化学第七章糖类油脂蛋白质以后，在糖类的主要化学性质方面有一定的基础，可以在此基础上加以拔高，学习淀粉的消化过程、生理作用、在人体中生理转化过程中所表现出的部分化学性质以及代谢过程中的某些生化反应。同时补充学习维生素的相关知识。这节课是依据五十中学高二（一）班学生的具体学情以及参考了山东科技版高中化学新教材《化学与生活（选修）》主题2课题1食物中的营养素、《有机化学基础（选修）》第2章第3节醛和酮 糖类、《化学2（必修）》第3章第3节饮食中的有机化合物、人教版《生物1（必修）》以及《北京健康手册》等书籍以及营养免疫学的相关网站内容自主设计和开发的一节课，体现了教师是教材的开发者。新课程要求教师“用教材教”，而不是教教材。教师要根据学生的具体情况，因材施教，创造性地开发教材。在教学中，教师要深入分析并准确把握教材内容及其呈现方式所体现的教育理念，切实落实课程目标；不为教材所束缚，使教学过程成为教材内容的持续生成与转化过程，成为学生学会学习和形成正确价值观的过程[1]。
二、教学目标
［知识与技能］
认识食物中的营养素，它们的消化过程、生理作用、在人体中生理转化过程中所表现出的部分化学性质以及代谢过程中的某些生化反应。
［过程与方法］
通过模拟淀粉在人体中水解、维生素C还原性探究的实验，学习这些营养素的消化过程和某些生化反应，并培养实验设计、操作、观察等能力。通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，体会科学研究方法，并学会应用化学知识解决生活中遇到的问题，提高科学素养。
［情感态度与价值观］
激发对食物中的营养素的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。能客观评价各种营养素对人体健康的作用，帮助形成科学的饮食习惯。
三、教学重点与难点
教学重点：(1)摄入体内的淀粉的主要生理功能和消化过程中的化学反应，主要抓住淀粉水解为葡萄糖和葡萄糖氧化放热2个反应。(2)维生素C的生理功能、性质、来源及加工食用时的注意事项。
教学难点：淀粉在人体内的消化过程及主要的化学反应，维生素C的还原性的探究。
四、教学过程与教学评价设计
表1
续表
五、板书设计
食物中的营养素
营养素：食物中含有的营养成分通常被称为营养素。
7类营养素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。
(1)为什么要吃粮食
大米、面粉等主食的主要成分是淀粉，淀粉在人体内先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉的主要生理功能，合理摄入淀粉。
主要化学方程式为：
(2)缺乏维生素对身体有什么影响
维生素C的主要生理功能
维生素C的主要性质
合理加工、烹调蔬菜。
(3)自学其他营养素
了解：平衡膳食，营养与免疫，影响免疫的因素。
六、课后反思与体会
本节课备课花了近1个月的时间，这给新课程下教师的教学提出了严峻的挑战，尤其在化学与生活模块的教学中，涉及很多跨学科的知识。例如本节课就涉及化学、生物、医学、免疫学等多个学科的知识。新课程的教学要求教师更新学科教学知识（简称PCK），包括情景知识、学生知识、学科知识、教学知识等多个领域。在教学资源的处理上要体现教师是教材的开发者，而不是照本宣科地教教材。课堂教学目标贯穿于教学过程的始终，教学思路清晰，课堂结构严谨，突出教师的主导作用，以学生为主体。将教学的主要内容转化为教学的问题，并根据问题组织学生活动。教师在教学问题的设计上注意问题的切入点和问题的层次感。在新课引入时教师提出了本节课主要的问题框架：这些营养素都有哪些重要的生理功能？在人体内经过了怎样的化学反应过程而发挥这些功能？探究这些问题对于指导我们健康的饮食非常重要，今天我们一起来学习研究。然后教师又将大的问题框架分解为若干个层次递进的小问题，以问题驱动学生的学习活动，例如：交流研讨、实验探究、联想质疑、视野拓展、迁移应用等多种学生活动，使学生在基于已有经验的基础上积极主动地构建知识，体会知识的形成过程，并在过程中体会化学的学科视角、观念和方法。教师灵活应用多种助学技能促进学生学习，体现教师作为教学的组织者、促进者和指导者的三重角色。师生精神状态好，气氛民主、生动，学生学习积极主动，学生参与在广度、深度和效度上都表现良好。教师综合运用多种教学手段进行教学，例如化学实验，多媒体辅助教学，设计学案帮助学生学习等。学生主动求知的过程使学生不仅深刻理解新知识同时培养了多种能力。本节课在内容的选择上体现了从生活走进化学，从化学走向社会的新课程理念，体现了化学知识的时代性、基础性和跨学科知识的渗透。学生在回答“通过这节课的学习，你有什么收获？”时提到，教师给了他们特别开阔的视野，学习的知识对生活有用，体会了学习新知识的方法，这种方法是非常重要的，因为现代社会知识更新太快，学习方法和培养能力非常重要。正是因为教师遵循学生的认知规律和心理特点，注重以学生为主体的教学过程，才可以在课结束时得到学生这样的评价。