摘要：随着科技的发展，人们生活水平提高，对食品检测技术的要求也在不断提高，主要包括转基因成分、农药残留、抗生素残留、污染物残留等。在事物产品各项残留问题中，农药残留危害最大。人们如果长期食用含有农药残留的食物及其深加工产品，则会引起中毒，中毒一般分为慢性和急性，急性中毒可能会造成生命危险。因此本文主要就农药残留检测技术在食品检测中的运用进行探讨分析，并提出一些个人观点，以供参考。
关键词：农药残留；检测技术；食品检测；运用；
前言：随着社会发展，人们对生活质量关注度在提升，对日常食用的食品农药残留问题越来越关注。政府和相关农业管理部门要加强食品农药监督和检测力度，严格制定检测指标以监测食品检测。由于病虫害的品种增多，研发的农药种类也在增多，而且农药成分也变的复杂，食品检测技术要跟进科技发展步伐，向科技化和便捷化发展。只有加强食品技术检测，面对科技带来的挑战，提升食品技术检测中技术和科技含量，提高食品检测和分析的准确性，才能保证食品的质量安全，保证人们的身体健康，促进农业健康发展以及农业经济稳定发展。
1 农药残留化学快速检测技术的重要性
我国是一个农业大国，农作物病、虫、草害等是农业生产的重要生物灾害。据资料记载，中国有害生物就有几千种。在生物灾害的综合治理中，根据目前植物保护学科发展的水平，化学防治仍然是最可靠的防治手段。尤其是当遇到突发性、侵入型生物灾害发生时，尚无任何防治方法能够代替化学农药。因此，许多国家制订了食品中农药残留限量，加强了关键检测技术的研究和应用。传统的检测技术，如气相色谱技术，由于检测成本高、检测时间长，不能对蔬菜进行有效的产前、产中、产后监督管理。为了有效地快速监督管理农药残留的直接危害，农药残留快速检测技术非常重要。近几年，各个领域展开了农药残留快速检测技术研究，快速检测技术突飞猛进。
2 食品中农药残留的危害
2.1有机氯农药的危害
随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达到10mg/kg体重时，即可出现中毒症状。
对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳等症状。
2.2有机磷农药的危害
有机磷农药经皮肤、呼吸和胃肠中毒，特别是脂溶性溶液经皮肤吸收更快，对人、畜毒性主要表现为血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧失，从而引起一系列的中毒表现，如出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统功能失常.
长期摄入有机磷农药可表现出一系列病理变化，如：肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等，并具有致畸、致癌、致突变作用。
3 食物农药残留原因
3.1农民缺乏正确使用农药的知识
许多农民由于缺乏正确使用农药的知识，误用农药和滥用农药时有发生。部分农民为了追求经济效益.在安全间隔期内也使用农药.在瓜果及豆类果蔬采收期，即使在采收出售期内，也要喷洒农药，造成农药残留量超标的现象发生。
3.2追求经济效益，导致盲目使用农药
无病虫危害的新鲜果蔬总是受到人们喜欢购买，而且价格较贵。为了追求自身的经济效益，农民使自己种植的果蔬卖上好价钱，有的农药明明是高毒农药，农民为了能控制病虫的危害就烂用高毒农药，并且认为这些农药就是好农药，有的随意增加农药浓度，使的农药残留现象更加严重。
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3.3 农田环境发生变化，病虫害抗药性增强
农药的长期使用，造成农田环境发生显著变化。农田的生态系统失去平衡，农田的很多益处消失，从而导致病虫害的进一步发展。由于长期使用农药，病虫害的抗药性逐渐增强。果蔬用药频繁，浓度不断提高，造成病虫对一些常用农药产生抗药性。有机氯杀虫剂，如六六六、滴滴涕等残效性长的农药，由于过去大量使用的，这些农药降解相应很长的时间，所以在某些类型的土壤中还保留一定程度的残留量。
4农药残留检测技术在食品检测中的运用
4.1 质谱检测技术
由于农药品种多、化学结构和性质各异、待测组分复杂，有的还要检测其有毒代谢物、降解物、转化物等，尤其是近几年来，高效农药品种不断出现，在食品和环境中的残留量很低，国际上对农药最高残留量要求也越来越严格，给农药残留检测技术提出更高的要求。质谱检测器被认为是最经典、最常用的农药残留检测技术。此技术主要是通过对样品的离子的质荷比的分析而实现对食品样品进行定性和定量的一种方法，可以检测几十种甚至几百种已知和未知的农药，检测灵敏度高，可以提供科学准确、公正的检测数据作为仲裁依据。因此，都必须有电离装置把样品电离为离子，有质量分析装置把不同质荷比的离子分开，经检测器检测之后可以得到样品的质谱图。由于有机样品、无机样品和同位素样品等具有不同形态、性质和不同的分析要求，还加上多种色谱技术仪器的联用，所以，所用的电离装置、质量分析装置和检测装置有所不同。
4.2免疫分析法
免疫分析法是将抗原抗体反应与现代测试手段相结合的痕迹分析法，具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等优点，但也存在不足之处，如其开发需要投入较多的资金和时间，抗体制备难度高，对试剂的选择性高，很难同时检测多种成分，以及对结构类似的化合物有一定的交叉反应等。另外，由于抗原抗体具有特异性，不能同时检测数十种甚至更多农药残留。免疫分析法用于食品农药残留检测时，在检测单个农药时具有快速、方便等优点，但由于农药品种繁多及混配使用，在检测大批样品时，仍无能为力。
4.3 高效液相色谱法
高效液相色谱法也是一种传统检测方法，对于高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的农药都可以采用该方法。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。近年来，采用高效色谱柱、高压泵和高灵敏度的检测器、柱前或柱后衍生化技术以及计算机联用等，大大提高了高效液相色谱的检测效率、灵敏度、速度和操作自动化程度、现已成为农药残留检测不可缺少的重要方法。
结束语：
综上所述，食物质量安全事关国计民生、经济发展和社会稳定。近年来，食品质量安全事故时有发生，引发了人们对食品安全的高度关注。随着科学技术日新月异的发展，食品质量安全科学研究也在不断深化。农药残留检测是涉及面极广的综合性分析科学，只有不断地向高准确性、高灵敏度、高可靠性方向发展，才能达到现代食品农药残留检测的要求，促进我国农业产业化的健康发展。
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论文作者:罗付亮
论文发表刊物:《基层建设》2018年第16期
论文发表时间:2018/7/16
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