摘 要：信息技术在餐饮行业的应用越来越普遍，已经渗透到餐饮行业的点餐订餐、物流采购、成本控制、客户管理、厨房管理、财务管理、会员营销等多个环节。学校培养的餐饮人才如果能掌握餐饮信息化应用与管理技能，在就业中就会具有很大的优势。目前国内中职餐饮专业几乎没有开设餐饮信息化应用与管理课程，此时开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设，恰逢其时。当今学校培养学生，不仅是为培养学生掌握所学习的专业技能，更是为培养学生在德智体美劳方面全面方展，使得学生各方面综合素质能力加强，品德兼优，并具备一定的财商能力。
关键词：餐旅专业 餐饮信息化 应用与管理技能
一、餐饮行业现状分析及市场需求
改革开放40年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的40年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这40年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。经历40年的快速发展和激烈竞争，我国餐饮业已经进入投资主体多元化、经营范围多元化、经营模式连锁化和行◆ 胡晓琴 山西财经大学会计学院 山西 太原 030006
摘 要：课堂教学评价是保证课堂教学质量的主要途径。目前，高校课堂教学质量评价中存在着许多亟待解决的问题。为了提高课堂教学评价质量，促进质量保证体系的研究，本文基于全面质量管理的多维消费理念，以构建多维度的课堂教学评价体系。
关键词：课堂教学质量 评价体系 多维度课堂
目前，高等教育质量保障体系的建立已成为国内外高等教育领域的一个热点问题，为此，许多高校建立了以课堂教学质量保障为核心的质量监控保障体系。然而，从教育研究角度来看，我国高校课堂教学质量的保障还面临着许多“拦路虎”。
一、我国课堂教学评估体系现状
1.管理理念偏差。目前，高校管理人员由于缺乏工作经验或者其自身并未从事或较少从事教学工作，对教师的教学行为、教学心理和教师的个人发展和需求缺乏深入了解，使得教学管理者在作出相关决策时，仅仅从管理角度制定规章制度和指示，过于强调行政性，而忽视了高校教学管理的对象和基本特点，忽视了教师的主观价值，从而使教师在教学中的主动性和创造性受到抑制，使教学质量与管理者的目标有较大偏差。在教学质量评价系统的实施和实践中缺乏相应的客观真实及时的信息反馈。
2.评价内容不全面。内容上过分倾向于对教师教学过程做出价值判断，而忽视了对学生学习质量的评价。学校课堂质量评价指标主要包括教学内容与准备、教学态度、教学方法与效果等。显然，评价指标主要是针对教师而非学生。
3.评价形式单一。从形式上看，评价仍然停留在单一课程的评价中，忽略了不同课程之间的相关性评价；从本质上讲，课程之间有很高的相关性。如果忽视学校课堂教学的动态性和整体性，课堂教学评价的结果往往是教师教学质量的“固化”和“缩小”，并在潜意识中形成一种被动、零散、单向的教学形式。
4.评价作用欠缺。从结果来看，评价偏离了原来的目标。教师评价是指通过评价来提高教师的课堂教学质量，但实际评价结果对提高课堂教学质量并没有起到实质性的作用。评价结果要么只是形式化的，要么是通过提高管理效率，发展成为衡量教师个人晋升、工资、奖惩的手段。从这一角度来看，课堂教学评价能否达到全面保证课堂教学质量的目标是值得怀疑的。
二、多维课堂教学质评价体系的建立
1.全面质量管理的多维消费理念。课堂教学质量保证是一个新兴的领域，是近年来刚刚兴起的一个新的研究趋势和发展趋势，强调教育服务于学生、家长和社会，强调学生、家长和社会是“消费者”的理念，建立“质量体系”，以不断提高教育质量。根据“消费者”理论，教师和学生在课堂教学中等同于企业的“一线工人”，而产生的“产品”则是学生能力、兴趣的成长。学生是课堂教学的主要“消费者”，学校和教师是学生的“供应商”。学校通过界定“消费者”及其相应的“服务”，实现了促进学生知识和能力发展的教育目标。
2.课堂教学质量评价
（1）短期课堂教学质量评价。在学年末进行短期课堂教学质量评估。本阶段课堂教学质量的评价并不要求学生对课程内容的质量进行评价。实施短期课堂教学质量评价的主要目的是通过学生对教师的定性评价，给学生和教师一个缓冲期，使每个教师都能保证所教课程的质量。实施这一步骤的最好方法是在新生和老师之间组织研讨会，通过深入的交谈，教师不仅能够了解学生的实际需求，而且能够引导每个学生认识到高质量的课堂教学靠的是自己，而不是老师，并且不能依靠自己的好恶或课堂外的其他人为因素来提高课堂质量。只有公平、客观地评价教师，教师才能享受到高质量的课堂教学。
（2）中期课堂教学质量评价。在高年级学习阶段，每学期末对课堂教学质量进行中期评价。中期课堂教学评价的重点是评价课堂教学内容的质量和课堂教学的连续性和发展性，评价内容主要集中在课堂内容质量评价上。讲授专业基础的教师可以和讲授基础课程的教师互相评价教学质量，这种教学评价深化了高、低年级教师之间的交流，应根据学生和社会用人单位对课堂教学进行评价，同时，社会用人单位可以根据自身需要对教师的教学内容进行指导。
（3）长期课堂教学质量评价。长期课堂教学质量评价是指学校课堂教学作为一个系统，学生接受学校提供的全部课堂教学后，进入社会就业。从学生的长期发展来看，教师重视某一学科的知识传授远远不够。在一个不断变化和发展的社会，如果学生在学校学习了四五年，但只有在学校课堂上所学的知识，没有就业和终身学习的能力，这种课堂教学也是失败的。从这一角度看，长期课堂教学质量评价的内容应转向学生就业能力和终身学习能力的获取。
课堂教学作为其他教学环节的基础，直接影响实践环节的效率和效果，是学校发展的基础。在当前以科研收入为主的高校教学氛围下，如何引导和激励教师把主要精力放在课堂上，帮助教师不断提高教学能力和经验，值得教学质量管理部门深入思考。
参考文献
[1]于剑 韩雁 梁志星 中国民航大学多维课堂教学质量评价体系研究[J].高教发展与评估，2018，34，（2)，63-72。
[2]郑建武 赵静 王克丽 构建以教师教学发展为中心的课堂教学质量管理体系[J].教育与职业，2015，0，（15)。
业发展产业化的新阶段。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆如今，餐饮行业作为第三产业的重要分支，竞争愈演愈烈，已步入了“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇到严峻的挑战，信息化也是餐饮服务业长足发展的必由之路。餐饮行业在餐饮服务业从企业内部来看是集原料采购、加工制作、产品销售和服务性劳动于一体的服务行业，从外部环境来看也是典型的信息依赖产业，餐饮业的运行以不断的信息流动和广域联通为前提的，餐饮业内部的各个要素之间以及餐饮业与其他产业之间必须保持一致，尤其是在现代经济的趋势下，餐饮活动日益明显。不同地域不同文化下的餐饮管理更加需要依赖于先进的信息技术、畅通的信息渠道和精准的信息服务。这种对信息的及时了解和掌握决定了餐饮业信息化的重要性和紧迫性。
二、餐旅专业开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系建设的意义
1.开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设，可以让餐旅服务专业的学生更贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求，不但能掌握所学专业的专业技能，更能学习到专业技能外的信息化数据分析，并通过对数据分析学以应用，培养学生开放性主动思维，加快从基层到管理层的脚步，缩短升职加薪之路，正是当今社会所需的复合型人才类型。
2.提高中职学校教学水平，培养餐旅专业的学生掌握良好的专业技能以及餐饮信息化应用与管理技能，使得学生在社会中更具竞争力，拓宽就业路。
3.餐旅专业紧跟新零售、新技术、新服务趋势，进行教学改革，起到探索作用。
三、建设餐饮信息化实训室，做为开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系建设的基础
1.餐饮信息化实训室采用一系列标准的餐饮管理软件模拟真实用户场景，寓教于乐，采用全国最大的餐饮管理软件研发商天财商龙提供的系列产品。系统稳定性强，功能全面，是全世界最优秀的餐饮连锁管理理念和中国的实际应用相结合，经过不断的软件升级，支持餐饮连锁业经营管理成长的需求，是很好的餐饮企业管理学习的教学软件。
2.通过与餐饮信息化开发及应用企业合作，搭建餐饮信息化应用与管理课程体系，开发一系列餐饮信息化与管理的教学课程。
3.通过教学模式创新，改革教学内容、方法和手段，促进优质教学资源开发和利用，打造餐旅专业特色课程，提升教学质量。
四、餐饮信息化实训室的建设目标
1.学校方面：建设成广西区级一流的餐饮信息化实训基地。具有专业的综合实践示范基地，为学校打造硬实力，组建一批有实力的教师，培养有素养、有专业能力，优先服务于餐饮服务业的专业人才，从而提高学校招生率与就业率。
2.学生方面：素质得到提高，专业技能得到提高，综合技能得到提高，提早掌握符合企业与社会的标准，为毕业、就业、创业做好充分准备。
3.企业方面：解决企业急需综合技能高的专业人才，缩短企业培养员工时间，帮助企业创造效益，与企业共成长，服务与社会。
4.创业孵化：通过该实训平台进行学生创业实践活动，开展网络商务、服务等创业实体活动；通过校企合作，孵化帮扶，提升学生的创业成功率。
五、餐饮信息化实训室运营思路
1.整体运营思路。餐饮业搞信息化对企业要求较高。首先，传统的环境中，餐饮企业在信誉上出现一点问题不会影响到企业的生存发展，但在信息化环境中，一点点失误就会迅速传播，造成重大的影响。此外，餐饮企业信息化需要业务流程简单化和标准化，而中餐业务流程非常复杂，包括采购供应、中心厨房、厨政协调、厨房划菜、前台预订、前台点餐、前台收银、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等，很难做到简单化和标准化。因此，学校培养的餐饮人才，如果能掌握餐饮信息化应用与管理技能，在就业中就会具有很大的优势。以学校为平台，以现有餐饮实训室为核心，以餐饮行业有影响力的成熟服务机构为服务源头，本地综合能力强的服务商落地执行，吸引相关要素企业涌入，打造一个具有餐饮价值的生态圈，实现良性循环。
2.各方发挥作用：（1）学校作为总管理监督，起到提供平台作用，与强大的服务商管理团队合作，推动校企合作模式，推进校内与校外，各餐饮行业对餐饮信息化需求的相关要素组合，产生价值，从而真正实现校企共赢的局面。建设专业的餐饮信息化实训基地，专业技术升化，人才培养输送；实战教学案例库建设；行业数据统计分析；咨询、培训服务；校外餐饮参观学习培训等其它服务。（2）将学校的桂菜楼、咖啡吧、茶艺室等实训室与第三方餐饮公司联系起来，开发成熟产品现场应用，实现流程化运作，给学生学习后作为实际应用展示的一个平台，并且产生真实订单，可对餐饮真实数据进行分析，提升餐厅销量，进行用户反馈交流。（3）依托行业有影响力的成熟服务机构，采用全国知名的餐饮软件研发公司提供的一系列标准的市场成熟的餐饮管理软件业，体系培训，专业讲师，专业技术支持，行业背书。（4）与本地综合能力强的服务商合作，制定有规范的培训计划，开设有专业的产品知识及使用技术培训，每季度有行业交流会，寻找有代表性的餐饮企业做本地标杆，做产品应用示范，组建本地化餐饮信息化团队，拓展市场，做好本地化售后服务。（5）整合其它相关要素企业，由服务商及本地综合能力强餐饮龙头企业共同搭建平台，整合本地餐饮行业资源，将学校餐饮信息化实训室做为本地餐饮行业的一个部训机构，可为餐饮企业提供培训新入职员工，员工升职管理所需的技能培训，并做好产品落地的营销配套服务。
六、餐饮信息化实训室实训内容及应用示范，紧密围绕餐饮信息化应用与管理技能课程体系
1.为避免软件学习时的枯燥，建议采用教学与软件特性相结合，模拟真实场景形式寓教于乐，真实体验，使学生在轻松愉快的气氛中学到知识并加深印象。可采用分流程、分岗位、分主要功能模块来进行教学，将餐饮信息化应用与管理技能融入到中餐烹饪与营养膳食、高星级饭店运营与管理、糕点面包烘焙三个专业教学当中，让餐旅服务专业的学生在校就能实习，更贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求。
2.培养就业方向：主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等后厨工作；面向酒店行业从事服务、营销、管理工作；面向企事业从事外事接待、客户服务、服务营销工作；面向饭店、酒楼、糕点厂、饼屋等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中西面点的制作、食品加工车间的管理、门店经营与管理工作。
3.结合学校办学特色：在商研商，学商教商，坚持“依托行业，优势互补,资源共享，互利双赢”专业发展特色，与上海大蔬无界餐饮有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司等一批有较高知名度的企业合作办学，实行冠名班订单式定向培养。成立餐饮企业专家工作室,校企行共建专业；建立校企行合作双赢机制,建设餐饮信息化实训室，开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设，能让餐旅服务专业学生在校就能实习，贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求，共同培养餐饮信息化应用与管理的技能人才。
参考文献
[1]沈华玉 厦门大学嘉庚学院 餐饮企业信息化研究第三方餐饮网站发展研究。
[2]IT专家网论坛 连锁餐饮行业信息化调查及解决方案推荐.2008，12，12。
论文作者:胡晓琴
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年45总第300期
论文发表时间:2019/4/18
标签：餐饮论文; 评价论文; 教学质量论文; 课堂教学论文; 教师论文; 课堂论文; 学生论文; 《教育学文摘》2019年45总第300期论文;