对于农作物的生长而言，适当的使用农药可以提升农作物的参量。但是如果农药的不合理使用就会造成相应的负面影响。其中，农药存留超标问题尤为严重，是影响人类生命安全的关键要素，并逐渐成为社会各界的关注焦点。针对于此，国际相关组织结合具体情况制定了一系列的标准和制度，并规定了食品农药残留的最高限量。许多国家或者区域组织也纷纷相应国际组织号召，结合国家食品安全监管问题和区域食品农药使用实况制定了相关标准和制度，从而为食品农药残留检测提供一套科学依据。这一举措不仅可以达到保障人类生命健康的目的，还可以起到改善环境污染的作用，因此加强食品农药残留检测技术显得尤为重要。
1食品农药残留途径和危害分析
1.1农药残留途径
其途径主要包括直接污染、间接污染两种。施用农药之后，由于人为因素或者其他因素的影响，导致食品中残留大量农药残留。间接污染食品的途径包括运输储存中农药混放造成食品污染、或者来自食物链和生物富集的作用等。
1.2危害
首先，有机氮农药的危害。随着食品的摄入，人体内逐渐吸收有机氮这种有害物质。经过肠道的吸收，这种有害物质主要蓄积在人体脂肪含量较高的组织中。经过时间的积累，该种有害物质会逐渐对人体产生慢性毒性作用，进而损害人体机体组织，最终出现中毒现象。实践表明，该种有害物质的损害部位主要聚集在肝部、神经中枢部，既可以引发人体肝脏的变性，还会导致贫血现象。这也是导致人体白细胞增多的主要因素。其直接后果是造成摄入者体重的直线下降，甚至会伴随头痛和恶心等症状。
其次，有机磷农药的危害。有机磷农药进入人体各个组织或者器官的主要途径是呼吸、皮肤，从而直接导致肠胃中毒。中毒的表现主要包括肌肉颤动、瞳孔缩小、丧失中枢神经系统功能等。由此可见，加强食品农药残留检测技术显得尤为必要。
2食品农药存留检测技术
2.1酸抑制法
酸抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制昆虫中枢组织和神经系统的活性，从而影响昆虫正常神经传导这一特性为依据原理。根据这一检测原理可以检测出食品中是否含有氨基甲酸农药或者有机磷农药。此种检测方法具有显著优势，主要表现为操作步骤简单、检测速度较快等。一般适应于现场检测，或者应用于数量较多的样品检测体系，其应用性较为广泛。虽然大部分有机磷或者氨基甲酸农药的检测灵敏度受限，但是可以满足半定量需求和成本低的要求。这种检测方法不需要借助昂贵的器材即可进行操作，因此特别适合现场检测。但是该种方法具有一个显著缺点，即对于酶来源不够确定、设备的灵敏度不高，需要在检测工作中着重予以考虑。
2.2生物传感器
生物传感器是将传感器技术与农药免疫技术相结合的一种农药残留检测技术。借助敏感元件组成能量转换器，敏感元件由固化的生物体成分和生物体本身组成。固化的生物体成分主要包括酶、抗体等；生物体本身包括生物细胞和微生物等。传感器中存在敏感层，将敏感层与样品相组合，可以产生化学信号和物理信号。生物传感器的分类方法具有多样性，可以依据生物敏感材料和换能器种类将其划分为酶传感器、电化学生物传感器、免疫传感器等。目前，生物传感器着重关注结果的稳定性。随着科学技术和生物技术的不断发展，对于生物传感器的技术要求较高，从而满足生物科学领域对技术设备便捷、敏感和稳定的要求。借助生物传感器可以检测出食品检测样品中的分离成分，且检测工作和分离工作可以在同一时间内完成，从而大大提高食品农药存留检测效率。也可以借助该种技术实现实时监测和在线检测，促使食品农药存留检测技术向现代化、自动化方向发展。对于数量较少的样品，可以多次使用。且对样品的清晰度要求不高。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆除此之外，传感器的成本低也是生物传感器使用较为广泛的主要原因。
2.3光谱技术
直接光谱技术包括两种：红外光谱技术；‚荧光光谱技术。现代红外光谱技术是将光谱测量技术与现代计算机技术相结合的一种检测技术。对于农业存留的检测主要是依靠红外光谱仪器。红外光谱技术具有显著优势，主要表现在检测速度快、污染小、样品破坏程度小等。应用该种技术可以直接对样品进行检测，且精确度相对较高，其前景较为可观。随着计算机技术的不断发展与进步，将红外光谱技术与光导纤维相结合，可以达到增强技术和提高仪器灵敏度的目的。
在激光照耀下，农药存留物会产生荧光。不同农药荧光分布平频率不同，因此其产生效率也会存在差异性。这就需要借助激光诱导荧光特性的研究分析和检测出样品农药存留的种类，并判断其农药浓度。该种检测方法具有检测速度快、重现性好等优势。目前，无论是国内还是国外，基于激光诱导荧光光谱技术和原理还处于研究的初期阶段。
2.4化学速测技术
此种检测技术主要依据于有机磷农药的氧化还原特性，有机磷农药的组成成分主要包括磷酸酯、二硫代酸酯等。这些组成要素在金属催化剂的作用下会逐渐发生物理化学反应，并分解成磷酸和醇这两种物质。在这一过程中，检测液的颜色会逐渐发生变化，由紫红色逐渐演变成无色。该种检测技术可以避免使用酶的不稳定，但是容易遭受还原性物质的影响。
2.5质谱检测技术
农药的种类较多，不同农药的化学结构不同，且性质也存在较大的差异性。有些农药还要检测有毒转化物质或者代谢物质。近几年，随着高效农药产品和种类的逐渐增多，国内国外对农药残留量的要求不断提高，其检测要求更加严苛。实践表明，质谱检测技术在农药存留检测领域应用最为广泛，是一种经典的检测技术。
此种技术检测的主要对象是样品的离子质荷，通过有效分析食品农药离子的质荷比，检测食品是否含有有害农药。此种检测技术可以在同一时间内检测几十种甚至上百种的农药，因此其检测灵敏度相对较高、检测结果的准确性高、检测过程较为公正。因此，需要配备专业的电离装置，才能将样品电离为离子，最终得到样品质谱图。但是不同样品的形态、性质不同，其分析要求不同，因此需要谨慎选择合适的仪器。
结语
农药残留检测方法具有多样性，需要依据不同农药的性质和特征选择最为合适的检测方法。在众多检测技术中，质谱检测技术最为经典，色谱检测技术是国家明确规定的一种技术，光谱技术的发展前景较为可观。但是相对而言，色谱检测技术的操作过程较为复杂，且所需仪器设备的费用较高，对于操作人员的技术要求高，因此不太适用于大规模样品检测和现场检测，也无法满足农药残留的直观检测。随着科学技术和现代信息技术的快速发展，农药检测技术日趋成熟，并逐渐向低成本、操作简单、快捷、灵敏度高等方向发展。无论是国内还是国外，都应该积极引入先进的农药残留检测技术和检测设备，并将农药残留检测作为工作的重心，从而为正确快速完成检测工作奠定基础。
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论文作者:程皖豫
论文发表刊物:《基层建设》2016年第34期
论文发表时间:2017/3/22
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