摘 要：本文从中职学校高星级饭店运营与管理专业现状、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的方法和途径、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的保障等方面做了阐述。
关键词：中职学校 高星级饭店运营与管理专业 教学改革
一、中职学校高星级饭店运营与管理专业现状
我们的中职生普遍文化基础较差，自学能力、接受能力也较差，他们缺乏专业兴趣，很多学生学习习惯、行为习惯都较差，而且认为技能有一定的难度，怕吃苦，不过大部分学生还是能遵守课堂纪律。我们的中职老师工作繁重，除了完成课程教学任务，还要担任班主任工作，参加科研、招生、带学生比赛等等工作，老师的职业幸福指数低。在教学过程中，上专业课、操作性强的课程的老师相对上课好上一些，而上基础课、理论性强的课程的老师相对上课难上一些。多年来，由于酒店行业发展太快，而中职学校酒店人才培养滞后，酒店人才供不应求。而酒店人才素质不适应产业发展、酒店人才流失严重、酒店人才培养有偏差等问题也日益明显。发展迅猛的酒店行业给我们带来机遇的同时也带来了挑战，只有改革，才能适应酒店行业的发展，才能培养出合格的酒店专业人才。
二、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的方法与途径
1.帮助学生进行角色转换。优秀毕业生座谈会可以邀请最近几年毕业的、在四、五星级饭店工作的优秀毕业生回校与学生座谈。活动以座谈会的形式进行，首先由老师介绍到场的优秀毕业生，然后请各位毕业生作自我介绍，包括工作和生活的情况，最后是互动环节，在校生就自己感兴趣的话题提问，毕业生作答。这样的方式可以促进学生对高星级饭店运营与管理专业的了解，同时为学生树立榜样，使学生有了学习的目标。榜样的力量是无穷的，这样的座谈会激发了学生的学习热情，从这几年反馈回来的信息来看，学生们非常欢迎这样的座谈会。组织学生到本市的四、五星级饭店参观，参观前厅部、客房部、餐饮部等部门。通过这样的参观活动，学生对饭店的工作环境、工作内容等有了直观的认识。四、五星级饭店温馨、优雅的环境，有条不紊的工作秩序，良好的服务态度吸引了学生，也唤起了学生对本专业的热爱。新生入学教育培养学生对本专业的了解和热爱，培养学生吃苦的精神和团队精神，帮助学生从初中生成功转换为高星级饭店运营与管理专业的学生。
2.进行专业课程体系改革。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆根据高星级饭店运营与管理专业的人才培养需要，我们将原来理论性较强的一些文化课进行了改革，如：将《语文》课改为《应用写作》、《演讲与口才》、《服务营销》，将《数学》课改为《会计基础知识》、《心算与收银训练》，将《英语》课改为《饭店英语》，同样还是《语文》、《数学》、《英语》课程，我们将这些课程中实践性强的内容提取出来，既培养了学生的动手能力，又将老师们从大量的理论教学中解放出来。酒店行业较重视员工的个人形象、仪表仪容，因此增设了《形象设计》课程。根据酒店行业发展的需要，增设《茶艺》、《艺术插花》、《调酒》、《主题宴会设计》等课程。
3.改变传统教学模式。根据学生情况，改变传统教学模式，遵循以学生为主体，以酒店行业需求为导向，以教师为主导，以卓越服务能力为本位的教学理念。在教学中，我们不仅要关注教师如何教，还要关注学生如何学。据有关调查，学生最喜爱的学习方式为：分组占55%、操作占39%、其他占6%。我们的课程教学设计可尽量采用分组教学、操作教学，多让学生教学生，让学生在学中做、在做中学，充分调动学生的学习积极性，使学生快乐地去学习，最终达到我们的教学目标。根据酒店行业需求，培养学生的服务意识，使学生能意识到服务是荣耀的、服务是快乐的，与人相处是坦诚的、社会是进步的，正能量是多的，奉行利嘉集团酒店的座右铭。
4.改变传统教学方法。在传统的教学方法弊端日见明显的今天，职业教育推行德国的“行为导向教学”，在高星级饭店运营与管理专业教学中，行动导向教学可以得到很好的运用，并收到良好的效果。
5.产教融合、校企合作、工学交替、顶岗实习。产教融合、校企合作、工学交替、顶岗实习，使学校能按照酒店行业对人才规格的需求培养学生，与酒店企业领导和行业专家共同参与办学，从而增强高星级饭店运营与管理专业的综合能力和竞争能力，为地方旅游业的发展服务。
三、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的保障
1.建设校内实训基地。根据学校情况，按照四、五星级酒店标准，建设校内实训基地，打造餐厅实训室、客房实训室、茶艺实训室、调酒实训室、插花实训室、礼仪实训室和形体实训室，加强学生基本功训练，按照行业技能标准要求学生，培养学生的动手能力。
2.加强“双师型”教师队伍建设。学校要注重“双师型”教师队伍建设，鼓励专业教师不仅要拿技术职称证，还要拿技能等级证，专业教师不仅要具有学科素养、教育素养，还要具有职业素养。学校要鼓励和支持专业教师参加各种培训和学习，提高教师的实践能力，提高教师的专业水平。
参考文献
[1]李原 《墨菲定律》.中国华侨出版社，2013，7。
[2]范德华 《知行论坛》.云南大学出版社，2014，9。
[3]中国酒店行业现状及未来发展趋势，wenku.baidu.com/link?url=I17U3a60tk1BX6qohdG4hugf。
论文作者:荣骞
论文发表刊物:《教育学》2017年5总第118
论文发表时间:2017/7/6
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