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一、现代快餐业的总体特征
餐饮科学化。现代快餐业具有严格的工艺标准与适用工业化生产的加工设备。饮食的原料和辅料的选配及加工都遵循科学的量化与营养配比。如肯德基家乡鸡制作时，要求鸡块在油锅中炸13分30秒。准确科学的选配与制作保证了产品品质的稳定及合理的营养比例，符合现代人重视质量与讲究营养的特点。
服务全面化。现代快餐业提供给顾客的除了高质量的饮食，还有体贴入微的服务。麦当劳对其店堂设施的每个细节要求尽善尽美，如在研究出最适合人们从口袋掏钱的高度是92cm时，传统柜台就都被改为92cm。面面俱到的服务为快餐业创造了顾客，更重要的是巩固了顾客。
品牌名牌化。现代快餐业努力塑造名牌形象，不仅极力包装店名文化，而且主营产品与其它产品都有自己的品牌。品牌名牌化战略的目的是确保名牌形象蕴涵的独特个性、雄厚实力、优良服务、可靠质量等信息被消费者接受，并产生对消费者餐饮行为与购买行为的导向性。
经营连锁化。首先，快餐店母公司及各连锁店在品牌、服务、生产流程、文化形象等方面追求全方位一致，以此实现资源共享，树立企业形象，赢得顾客信赖。其次，连锁经营是快餐业取得规模效益的捷径。总部与各连锁店通过统一采购、统一配餐、统一管理，可确保运转畅通，提高效率，节约成本。同时，灵活多样的联营方式使快餐店能很快实行跨地区、跨国家的连锁经营，迅速扩大资产与规模。
二、洋快餐与中式快餐的比较
（一）营销策略比较
经过分析，笔者认为洋快餐与中式快餐
1.在提供饮食速度上各具优势。在忽略就餐人数多少而产生的外部影响条件下，洋快餐店和中式快餐店都能在约5 分钟内提供顾客所要求的饮食。
2.在品种、价格、分布地点上，中式快餐胜于洋快餐。相对于洋快餐种类较少，价格偏高，分布地点集中在交通便利的繁华地区、居民住宅区或旅游景点等特点，中式快餐中传统风味与现代风味并存，品种丰富，有各式各样的面条、米线等，份饭、盒饭的配菜也荤素冷热、酸甜苦辣一应俱全，而且中式快餐价格层次不一，从3～4元到40～50元的快餐都有，可满足不同层次消费的需要。另外，中式快餐店分布广泛，几乎任何地区都有提供快餐的饭馆。
3.在服务态度、就餐环境、品牌意识上，洋快餐有中式快餐难以抗衡的优势。（1）服务态度：洋快餐店的服务人员的言谈热情洋溢， 他们及时清理桌面与地面，保持洁净的环境，为顾客提供快捷周到的服务。中式快餐店，尤其是国有快餐店的服务人员态度冷淡，对顾客的要求爱理不理，就餐的顾客需要自己拿汤匙、筷子等餐具。（2 ）就餐环境：洋快餐店空间较大，装有空调设备。店堂内洗手池及卫生间、小型儿童乐园等配套设施一应俱全。中式快餐店一般面积不大，很少有空调设备、卫生间和洗手设施。有些店内桌面油腻，空气污浊。街头的盒饭摊点设备更为简单，饮食卫生很难保证。（3 ）品牌意识：洋快餐的名牌形象是其成功的基石。它们在塑造企业形象，改善食品与服务质量等不吝巨资，逐步积累起庞大的无形资产。但传统中式快餐还在“吃老本”，依靠先辈的名望与工艺维持经营。而新开的快餐店普遍追求短期效益，很少注重长期投资，推出优秀品牌。
（二）经营管理方式比较
1.规范化。洋快餐采用标准、科学的规范化管理，对食品和服务都严格规范。如麦当劳母公司对全世界的连锁店经常性进行QSCV考察，考察项目分类很细，对指标的认定有统一标准。洋快餐的产品品质与服务品质能够稳定一致无不得益于此。相比之下，中式快餐规范化程度低，食品以手工加工居多，操作随意性大，质量难以稳定。
2.经营形式。洋快餐大多采用连锁经营形式。麦当劳公司的连锁店遍布世界，并连年递增。1994年全系统门店数为15205个， 其中特许店、公司直营店与关联店分别为10458个、3083个与1664个， 平均比上年新增10%。洋快餐的母公司以较少投入，在世界范围内通过控股、特许经营等多种方式迅速建立起庞大的跨国公司，经营规模不断壮大，规模效益突出。而中式快餐店数量多，规模小，普遍表现为各自为政，低水平重复投资。即使有几家连锁店也存在着因认识偏差、行政约束、急于求成等原因造成的“连”而不“锁”的弊端，使连锁经营停留在形式化、简单化状态。
（三）竞争意识比较
洋快餐经营者具有很强的竞争意识。在电视、报纸上经常有它们的各种促销广告。此外为占领新市场而开设的洋快餐店刚一落成，其他品牌的洋快餐也在此落户，争夺客源，相互之间的竞争十分激烈。同时它们为提高快餐店的活力与效率，招收的职员一般有较高文化，以保证职员的高素质为该店带来高利润。与之相反，中式快餐经营者竞争意识淡薄，职员文化程度低，尤其是一些老字号名店还停留在“酒香不怕巷子深”的落后的思维定式，不知道开拓市场，推销自己，依然守株待兔地固守大本营，这样下去如何谈得上发展？
以上几个主要方面的比较表明中式快餐优势较少，劣势明显。因此在认清差距后，中国快餐业应在洋快餐挑战下取长补短，缩小差距。
三、中国快餐业的发展策略
我国饮食文化源远流长，举世闻名。为什么现代中式快餐业却发展缓慢呢？原因有二：其一，长期以来，中国庞大的消费群一直支撑着中式快餐的发展，一部分中式快餐经营者停留在“皇帝女儿不愁嫁”的卖方市场的经营思路上。但近年来，商品极大丰富的买方市场形成，加上洋快餐的成功登陆，消费者可在各类快餐中选择带给他效用最大的饮食，完全有理由淘汰服务差、价格贵、不卫生、品味差的饮食。其二，经营策略陈旧。表现为：（1）固守传统的食品加工工艺， 不根据顾客的需求而作适度改变及创新，以使悠久的名食名品的生命力更长久；（2 ）不知道在产品的推陈出新外，还应大力推销自己的产品，使之走向全国，甚至世界；（3）很少在全国范围内设立分店，实行连锁经营。
市场经济下激烈的竞争使得中国快餐业面临洋快餐的步步紧逼，如何赢得顾客，扩大市场？笔者认为，中国快餐业应从以下几个方面着手：
（一）树立现代营销观念
中国快餐业的发展必须引进现代营销观念，一切以创造顾客为中心，全方位为顾客考虑。
快餐业首先要把握好两个调整。其一，企业从“以产品为目标”调整为“以顾客为目标”，树立起顾客第一的观念，不仅要改善产品质量，还要从顾客的角度出发，为顾客提供周到细致的服务、优美的环境以及各类配套设施。其二，经营策略随着市场大环境调整。市场环境随技术的发展、竞争的加剧等因素的影响而不断地改变，若经营策略僵化或超前，企业都可能被市场淘汰。根据最近一项调查，中国快餐业现在面临的是一个以私人消费为主，相对更讲究饮食质优实惠的市场大环境，所以投资重点应放在提高饮食质量、降低成本，而非内外装潢上。快餐业具体经营可以分步骤，也可以若干步骤同时进行。
1.市场定位。快餐店将消费者按不同组合细分，再根据自身条件及优势，确定目标市场，也即确定产品以谁为主要销售对象，从而使中后期发展做到有的放矢。例如上海有名的沧浪亭苏式面馆把消费层定位于工薪阶层，面价以6元起价，价格最高的童子甲鱼面也不过32元。 目标市场的正确选择将为以后成功地占领市场和扩大市场奠定良好基础。
2.产品加工、开发及创新。快餐市场是垄断竞争市场，经营者应该从产品的差异性着手开拓市场。其一：中式快餐不能照搬照抄洋快餐品种，而要发挥我国饮食品种多样的优势，生产及开发更符合中国消费者品味的快餐。另外针对洋快餐高糖高脂的弊病，开发出低糖低脂、营养可口的快餐，从而把中式快餐推向世界。其二：中式快餐若发展连锁经营，必须实行规范化生产，尤其是一些传统特色食品的制作要走出固步自封的旧工艺模子，使它们的制作流程适合工业化生产，融合传统食品与现代快餐的优势，有利于中式快餐走向世界。但是，有些快餐制作工艺细腻，难以运用工业化方式，或者经营者为了出奇制胜，依然实行人工操作。这些产品风格别致，独具特色，也会受到追求个性的现代人的喜爱。总之，中式快餐要根据目标市场的好恶和自身的特点，寻求合适的经营产品及其加工、开发方式。
3.促销活动。具体手段有广告宣传、有奖销售等多种促销方式。另外，促销的成功也得益于快餐店积累的无形资产，若快餐店平时讲究信誉，积极参与社会公益活动，定能树立良好的企业形象，有助于扩大销售。中式快餐经营者要有品牌意识，努力创造快餐业的名牌，这样才会有连锁生产的潜力。
（二）推进连锁经营形式，实现规模化生产
我国快餐业在连锁经营上的发展相对滞后，少数几家连锁店也没有达到规模效益点。因此，小而多的快餐网点导致资产分散与闲置，无法实现规模化生产，当前我国快餐业要实现连锁经营，必须解决好五个问题：一是扶持优势快餐企业，推动各类小快餐店加盟优势企业，盘活与壮大快餐业资产；二是解决因认识不足、行政干预造成的连锁表面化问题。简单的外部标识一致不能使快餐店达到规模化生产。快餐店必须从形式的连锁走向实质性连锁。同时连锁形式要灵活多样，因地制宜，可以采取特许、控股、直接经营等方式，不拘泥于一种模式，切实把握根据市场需求进行联营与调整的思路。三是加快配餐中心建设，由它集中采购、检验、包装、运送，才能使规模扩大后的连锁店高效运转。四是拓宽融资渠道，扩大经营规模，避免内部积累的滞后性，可以通过国家投资、银行贷款等多种方式积累资金；五是重视快餐业人才培训。要不断对快餐管理人员、从业人员加强快餐知识与技术培训，学习现代快餐业的经营、管理、服务等方面的知识，争取以较快时间提高管理人员、专业人员与整个快餐业职工队伍的整体素质。
（三）多方协作，培植中国快餐业迅速发展
为避免中国快餐业自然成长的滞后性、盲目性，现阶段需要集中国家与社会多方力量扶持中国快餐业。
首先，主管部门需引导快餐企业资产合理配置，使资金等要素迅速流向经济效益好、管理现代化、竞争力强的快餐优势企业，并投入有效资金重点扶持，培养其自身成长的能力，使其形成核心作用，接管、收购各类小型快餐企业，从而使闲置或沉淀的资产营运起来，最终形成快餐企业的规模化生产。其次，快餐业跨区域发展碰到的地区与地区之间的行政干预或人为障碍等都需上级或行业主管部门予以解决或调和，引导快餐业在全国范围内合理布点，引导各菜系、各名菜之间相互借鉴，优势互补，共同改造传统工艺，发展现代中式快餐。再次，高等院校、研究所、工业企业与快餐业联合，研究开发适用于中式快餐工业化生产的技术设备，开发快餐新品种，增加企业科技含量。并且传授现代管理知识、经营策略，培养快餐业急需的高级管理人才与专业人才。
但是，中国快餐业发展的关键最终应落实在快餐企业的发展方式从粗放型改变为集约型上，采用现代化的经营方式与经营策略推动传统中式快餐发展。