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山茶油是我国南方稀有的一种富含不饱和脂肪酸的木本植物油，其含量高达85％～97％，享有“东方橄榄油”的美称。山茶油可谓是各种食用油之冠，具有油色清亮淡雅、味纯怡人、能防癌、微量营养成份合理等特点，由于自然生长在山区，无化肥、农药污染，比草本油如花生油等具有更好的品质，国际粮农组织已经将其列为重点推广的健康食用油。目前，国际市场对山茶油的需求量越来越大，市场价格不断走高。一般经过简单炼制的普通山茶油，其价格高达到每公斤20～30元，部分精品山茶油达到每公斤100元以上。据有关资料表明，全国食用油市场每年的销售额达到720亿元，总体上供小于求，尤其是高品质的食用油每年缺口在200万吨以上，需要从国外进口，山茶油的深加工大有文章可做。
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