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什么是特菜
所谓特菜，一般是指大宗蔬菜之外的一些有营养、无公害的较为新颖的山野菜、洋菜等蔬菜。那么，特菜具体指的是哪些蔬菜呢？一是指国外引进的新品种，如四棱豆、洋芥蓝、芦荟、仙人掌、芦笋、以色列樱桃番茄、日本樱桃萝卜、碟形西葫芦、无刺黄瓜等；二是指地方培育的珍稀品种，如香椿、莲藕、金象牙和阳荷等；三是指人工驯化的野生蔬菜，如树仔菜、洋参菜、救心菜及蒲公英等。
特菜特在哪里
“特菜”是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜的一种统称，是由洋菜中种、南菜北种或北菜南种，夏菜冬种或冬菜夏种和野菜家种形成的。“特菜”一般具有以下三大特征：一是“特种”，即品种特别、新颖和适销，加上种植条件上的特殊，如需要一定设施和反季节栽培等等；二是“特卖”，即产品特殊和新奇，消费者一般对它不了解，进入市场需要选择特殊的销售渠道（如宾馆、饭店或超市等），必要时还须进行特殊包装；三是“特吃”，即指如何利用特菜艳丽的外形、良好的口感和独特的风味烹调出可口的菜肴，并进行适当的宣传和消费指导。
特菜怎样投资
特菜产业虽然在我国起步较晚，但发展很快，在一些地方已形成规模化生产。目前特菜已成为蔬菜市场的新亮点，市场销路不错。据报道，春节期间，深圳布吉农产品批发中心每天特菜的成交量都在５０００公斤以上。如此乐观的市场前景，使得一些菜农更加坚定了发展特菜产业的信心，纷纷扩大特菜种植面积。然而，有关专家提醒广大菜农朋友，发展特菜产业时要注意适度，不要盲目引种扩大种植面积。
因此，菜农在发展特菜生产时，首先应该选好品种，要引进那些适销对路的特菜品种来投资，以求马到功成。其次是小规模生产，均衡上市，特菜种类和品种繁多，生长期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产上应采取“多品种栽培，小批量生产，多茬次安排，均衡上市供应”的策略，以免生产过量，造成滞销。第三就是要引导消费，“特菜”品种新，烹调有讲究，消费者不熟悉，可能不接受，所以要反复宣传，介绍烹调方法，以激发消费者对特菜的购买欲望。
特菜如何热销
对现在的蔬菜，人们都有一个共同的感觉，即该鲜的不鲜，该甜的不甜，该香的也不那么香了，究其原因，主要还是种植者偏重追求产量，大量使用化肥和生长激素所致，使人们对许多外表看来鲜艳欲滴的瓜果蔬菜望而却步。“特菜”不仅具有美观的外形、鲜艳的色泽和精美的包装，而且更具有丰富的营养和食疗保健效果，人们在饱了眼福和口福的同时，不知不觉地摄入了一般蔬菜中少有的营养成分，从而增强了体质。这恰恰迎合了现代人追求健康、时尚的新潮流，使“特菜”迅速成为２１世纪蔬菜产品中最具竞争力、最具诱感力的一个新品种，真正成为眼下农民投资农业的重点和亮点。
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