新疆阿克苏地区疾病预防控制中心
摘要：随着社会的发展，科技的进步，人类对食物消费需求的增长和对食品安全更高的要求，食品分析技术注重向仪器化、快速化、专用化、和多元化方向发展，已成为世界各国食品分析领域面临的重要课题。绿色分析测试技术已成为食品检验分析的主要途径，本文将对绿色分析测试技术在食品检验中的应用进行探讨。
关键词：绿色分析；测试技术；食品检验
随着分析科学的不断发展，现代食品检测方法与技术也不断改进，计算机视觉技术、现代仪器分析技术、电子传感检测技术、生物传感技术、核酸探针检测技术、PCR基因扩增技术，以及免疫学检测技术等的应用，将为食品营养和食品安全的检测提供更加灵敏、快速、可靠的现代分离、分析技术。与发达国家相比，我国食品分析水平，还存在着一定差距．特别是在技术装备质量、成套性、系列化和自主产权等方面还存在较大差距[1]。
一、食品检验的作用和意义
食品检验是指运用科学的检验技术和方法，对食品安全特性进行测量、检查、试验、计量，并将这些特性与法律、法规、食品安全标准等规定的要求进行比较，以确定食品安全特性与其是否符合的评定活动，是一项科学性、技术性、规范性很强的工作。食品检验是食品安全监督管理的基础，为食品安全监督管理提供科学依据，为防止食品污染，减少食物中毒等食源性疾病发挥了积极作用。食品检验是保证食品安全的关键环节，同时也是食品安全监管的重要技术支撑。食品检验对保护企业、消费者的合法权益，维护正常的市场经济秩序等都具有十分重要的意义。良好的食品安全管理需要严格、训练有素、高效、客观公正的食品检验服务。检验结论做到客观、公正，对于保证食品安全至关重要，也是食品检验工作的基本要求和价值所在。一旦食品检验过程中出现失误，甚至虚假行为，就有可能直接威胁到广大人民群众的身体健康和生命安全，也可能给食品生产企业造成重大损失。
食品检验就是利用这些制定好的标准为食品卫生监督管理提供科学数据。所以只有食品卫生标准和标准检验方法相互匹配，并且严格按照各个标准对食品生产、运输、存储期间进行各种理化性质的检测才能有效避免食品安全事故的发生。
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二、食品检验的主要技术
随着计算机技术的发展和普及，分析仪器自动化也是食品理化检验的重要发展方向之一，自动化和智能化的分析仪器可以进行检验程序的设计、优化和控制、实验数据的采集和处理，使检验工作大大简化，并能处理大量的例行检验样品。例如：蛋白质自动分析仪等可以在线进行食品样品的消化和测定；测定食品营养成分时，可以采用近红外自动测定仪，样品不需进行预处理直接进样，通过计算机系统即可迅速给出食品中蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、水分等成分的含量；装载了自动进样装置的大型分析仪器，可以昼夜自动完成检验任务。仪器联用技术在解决食品理化检验中复杂体系的分离、分析中发挥了十分重要的作用。仪器联用技术是将两种或两种以上的分析仪器连接使用，以取长补短、充分发挥各自的优点[2]。近年来，气相色谱-质谱（GC-MS）、液相色谱-质谱（LC-MS）、电感耦合等离子体发射光谱-质谱（ICP-MS）等多种仪器联用技术已经用于食品中微量甚至痕量有机污染物以及多种有害元素等的同时检测，如动物性食品中多氯联苯、二噁英；酱油及调味品中的氯丙醇；油炸食品中的多环芳烃、丙烯酰胺等的检测。
三、绿色分析测试技术在食品检验中的应用
食品检验绿色分析测试技术是预防和减少食源性疾病的方法基础及手段。食品安全技术的应用首先体现在检测技术上，检测正是保证食品质量安全最为基础的手段。在食品的不安全因素无法检出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，首先是无法得知一种食品是否有不安全因素；其次是无法知道这种不安全因素程度如何，这就可能导致人们长期受其危害却浑然不觉。
目前，DNA芯片技术已经用于转基冈食品的检测，以激光诱导荧光检测一毛细管电泳分离为核心的微流控芯片技术将在食品理化检验中逐步得到应用，将会大大缩短分析时间和减少试剂用量，成为低消耗、低污染、低成本的绿色检验方法[3]。随着分析科学的发展，食品理化检测方法与技术的不断改进，将为食品营养和食品安全的检测提供更加灵敏、快速、可靠的现代分离、分析技术。目前食品理化检验方法主要有物理分析法、化学分析法、仪器分析法和食品感官鉴定等。
总之，食品安全技术的应用首先体现在检测技术上，绿色分析检测技术是保证食品质量安全最为基础的手段，建立快速、准确、灵敏的食品检验方法也是食品检验工作者追求的目标。
参考文献：
[1]丛健. 我国食品检验技术存在的主要问题[J]. 现代食品，2017，21（04）：8-9.
[2]李学章. 绿色分析测试技术在食品检验中的应用[J]. 现代食品，2017，11（01）：25-27.
[3]李岩. 食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施[J]. 中国卫生产业，2017，12（02）：67-68.
论文作者:王小琴,冯疆涛
论文发表刊物:《健康世界》2017年第10期
论文发表时间:2017/7/31
标签：食品论文; 技术论文; 食品安全论文; 理化论文; 测试论文; 仪器论文; 检测技术论文; 《健康世界》2017年第10期论文;