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亲爱的朋友们： 大家好！我是一个做纪录片的人，我特别不喜欢一个做纪录片的人说，我要告诉你什么？纪录片是大家能看到什么，实际上理解的那个东西就是纪录片所要说的，观众根本不需要理导演心里想的是什么，流露到最浅表层的，恰恰是纪录片最有魅力的地方，这可能也是《舌尖上的中国》吸引大家的地方。 我也看到了网上的一些吐槽，说《舌尖上的中国2》现在老说人，不说吃的，不好玩，还是希望像《舌尖上的中国1》一样有更多食物的东西在里面。那么，我们为什么会触碰到一些社会层面的内容，或者说是社会热点问题呢？不是说我们愿意去触碰，而是在拍摄食物的时候，不由自主地就会发现这些东西。 第一次调研回来，大家给我报的选题，凡是农村的食物，它的主人公都是老人，我问：“家里的孩子哪里去了？”老人们都会回答：“进城务工去了。”那孩子的孩子呢？都是老人们带着。作为一个纪录片人，你觉得你不把它记录下来，就对不起自己的良心。《舌尖上的中国》，我们希望大家看到美好的食物，同时也希望大家通过这些食物，能够更多地认识到，今天的中国是个什么样子，中国人如何纠结于传统，又如何惊慌失措地面对今天的发展。 真正产生拍摄《舌尖上的中国》的想法，是我已经在电视台工作了十几年之后。2010年底，我和蔡澜老师、沈宏非老师做了一期演播室节目。在这个过程中，我就有一个想法，想拍一个美食的纪录片，是真正属于美食的。而不是说给大家介绍吃的，或者是哪儿有好吃的这么简单的纪录片，他们听了也都很开心。 之所以有《舌尖上的中国》，可能跟我从小到大一直对美食不停的好奇心有关联。我读大学是在北京广播学院，每次回家想着学校的食堂，我就不想回去了。不过我听说现在广播学院的食堂已经非常好了，还拍过一部纪录片叫《不是所有的肉饼都叫广院肉饼》。不管是哪儿的吃的，我都特别的喜欢，别人觉得不能吃的，我也都能吃。我的一生一直在寻找，寻找别人可以吃，我却吃不了的东西，但是到现在还没有结果。 我记得有一年，我和中央电视台的第一代播音员李娟老师去西双版纳，第一次吃撒撇。撒撇是云南的一种特别美好的食物，它是牛反出来的胃液，拌的蚂蚁，还拌了很多糖，勺子一挑，会拉一条很长的黏液出来。当地的朋友特别热情，要是最好的朋友，才会有这样的待遇。他们舀一勺之后，自己先吞掉半勺，然后把剩下的半勺给你，才表示我们之间的关系最密切。我非常欣然地就把剩下的半勺吃下去了，有点苦，但是有很奇妙的一种味道。我说这个的意思，就是说我对一切都充满了好奇，这是我想说的第一件事，就是好奇心。 第二件事，我想介绍一下我的职业。纪录片是什么呢？是三千米障碍赛或者马拉松，它是一个特别费力、特别劳其筋骨的工作。我本来想说饿其体肤，作为一个拍《舌尖上的中国》的导演，这个词我实在是说不出口，其实我们吃得还是比较多，我可以举一个例子，比如说扣三丝。本邦菜里边的一个刀工菜，这道菜平时做需要四个小时，实际上蒸只需要半个小时，剩下的是刀工。那么，我们拍用了多长时间呢？是二十七个小时，用二十七个小时拍一道菜，这可能就是我们的工作。不达到我们需要的目的，不把我们自己的口水拍出来，导演们是不会停止自己工作的。 我举这样的例子实际上是说，我们在拍摄的过程当中，是耗费了非常大的精力，包括大家看到的，一个六分钟的短故事。比方说，有一对养蜂的夫妻，他们捣鼓了一点儿四川菜，这个长度大概是六分钟，但是我们拍摄了多长时间呢？拍摄两次，调研三次，其中跟着他们转场，最长的一次，两千公里，四十个小时。 导演自己是摄影师，他在什么地方呢？车厢里边没有他的座位，他是在装蜜蜂的蜂箱上，就是在敞篷大卡车的顶上，他身上被蜜蜂蜇了多处，眼睛也蜇肿了，还被雨水淋湿了衣服。在他的片子里，曾经有过这样一个段落，养蜂人的妻子，回忆自己当年订婚的时候，说丈夫告诉她，养蜂就像旅行，又好耍又浪漫。纪录片说起来像搞艺术，看起来很美好，其实风餐露宿，辛苦得很。 如果说《舌尖上的中国》，有很多地方打动了大家，那可能是我把十几年，甚至二十几年的积累，都掏出来给大家看。那么对于一个对美食没有感觉，或者说之前没有研究过美食的人来说，他可能所有的东西都要从头做起。我们做纪录片，最重要的也是最辛苦的一件事情叫调研，大家看到的《舌尖上的中国》，每一集只有五十分钟，但是我们每一集的平均调研时间都是一百多天。我有一个好朋友叫老六，他说过一句话是：聪明人总要下笨工夫。大家都是聪明人，谁舍得下笨工夫，谁才能取得成功。 我希望大家听了这个演讲，或者关注了《舌尖上的中国》第二季之后，能够做到两点：一是希望大家看了《舌尖上的中国》，能够立刻回去给自己最爱的人做一顿饭，我们的心愿就完成了；第二，如果说听了我今天的演讲有什么收获的话，我希望大家能够保持一个清醒的认识，能够有独立思考的能力，不要被任何人蛊惑，我觉得这是我想说的。 谢谢大家！