西陵区食品安全状况分析及改善对策
韩霄桐
(三峡大学法学与公共管理学院,湖北 宜昌 443000)
摘 要： 根据2016年至2018年西陵区食品监督抽检情况，分析其食品安全状况。三年来监督抽检的结果表明：西陵区食品安全合格率逐年提升，分别为97.39%、98.27%和98.29%，而超范围与超限量使用食品添加剂是致使食品不合格最主要的原因。本文从辖区不合格食品及问题项目入手，分析可能导致不合格的因素，找到改善本区食品安全的监管对策。
关键词： 食品；安全状况；食品添加剂；监管对策
近年来，我国关于各种食品安全的新闻报道层出不穷，人民群众对食品的要求逐渐提高，由“保数量”转向“保质量”，由“食品卫生”转向“食品安全”[1]。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。为进一步了解目前我区食品安全状况，食品监管部门近三年对辖区市民关心的28类食品开展监督抽检。
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1近三年抽检情况分析
2016年至2018年，西陵区食品监管部门根据食品生产(包括小作坊)、流通、餐饮消费和食用农产品四个方面的28类食品进行了抽样检测，累计抽检食品2981批次，其中：生产环节(包括小作坊)食品169批次，流通环节食品868批次，餐饮环节食品624批次，食用农产品1320批次。针对不同种类的食品选择重点检测指标，按照国家相关标准和检测方法进行抽检送检。检测结果表明，我区食品市场的食用农产品和餐饮环节食品情况最好，合格率分别为 99.62%和98.56%，生产环节食品情况较好，合格率为 97.04%，而流通环节食品情况相对较差，合格率为 95.28%，低于辖区每年食品的平均合格率。
2问题食品原因及危害
根据国家2004 年对食品的抽查结果，滥用食品添加剂已经成为导致产品质量不合格的重要因素[2]。通过分析西陵区不合格食品的问题项目，发现因超范围或超限量使用食品添加剂导致食品不合格的占比达73.5%。具体的不合格情况如下：
2.1 面制品铝残留量超标。在发酵面制品、油炸面制品甚至糕点中铝含量超标的问题突出。食品生产经营者为使食品更加蓬松，追求更好的口感，超范围或者超限量使用含铝的食品添加剂(如“含铝泡打粉”)导致其铝残留量超标。由于铝可在体内累积，摄入过多可能会对脑神经有毒害作用。
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2.Sometimes it looks like a boat.Sometimes it looks like a small white sun.What is it?
2.4 干辣椒二氧化硫残留量超标。在超市检查时，执法人员通过嗅觉发现某超市售卖的散装干辣椒有明显的硫磺味，遂对其抽样送检并得到二氧化硫残留量超标的结论。二氧化硫添加到食品中能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变，作为防腐剂能抑制霉菌和细菌的生长，改善产品外观品质并延长保质期。但如果在加工过程中控制不严则会导致残留量超标。对二氧化硫有过敏反应的人而言，食用含超标二氧化硫的食品可能会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。
2.3 腌菜和腊肉苯甲酸超标。苯甲酸是常见的防腐剂，可延长食品的保质期。在农贸市场和食品调料店的抽检中发现，榨菜、泡菜以及腊肉、腊肠中检出有苯甲酸超标，超标的原因很可能是食品生产经营者为延长食品保质期限，过量添加苯甲酸所致。由于苯甲酸会加重肝脏负担，而危害人体健康。
面对当前严峻的食品安全形势，我国已经颁布了一系列政策法规，并采取了多项措施来保障食品的安全。同时，食品监管部门也加大了对生产、流通、餐饮与消费各环节食品的监督抽查力度。从整体上看，西陵区的食品安全状况正在稳步提升，为进一步加强辖区的食品安全状况，还应做好以下几个方面的工作。
3改善食品安全现状的对策
2.5 膨化食品和水果制品甜味剂超标。糖精钠和甜蜜素都是甜味剂，为了改善口感而在食品中添加。监管部门在薯类膨化食品中检出糖精钠超标，在果脯中检出甜蜜素超标。经常食用甜蜜素或糖精钠含量超标的食品，会对人体的肝脏、肾脏的负担，严重的会对神经系统造成危害。
2.2 卤肉亚硝酸盐超标。亚硝酸盐作为食品添加剂，允许其用于肉及肉制品的生产加工中，可用于食品防腐、护色，并抑制肉毒芽孢杆菌的生长。但亚硝酸盐的添加不当会使肉制品中亚硝酸盐残留，近三年，在卤猪蹄、卤猪头肉、鸭翅、鸭肠、牛肚以及烤鸭中发现有亚硝酸盐超标的现象，很有可能是食品经营者超限量使用了亚硝酸盐。消费者如误服大量亚硝酸盐会引起食物中毒，导致人体缺氧窒息。
3.1 加大监督力度，严查违法经营食品的行为。市场监管部门要加强对重点单位、重点区域、重点项目的抽检批次与覆盖面，提高抽检针对性和靶向性。对食品违法行为，从严、从重予以坚决打击，构成犯罪的要交送司法部门从严处理，从而对违法犯罪分子造成一种高压态势，产生震撼作用和阻遏作用。
3.2 加强技术支撑，提高食品快速检测的应用。快速检测具有快捷高效、客观灵敏的独特优势，可在短时间内检测大量样本[3]。在食品安全监督工作中，利用现场快速检测设备对各类进行快检及初级筛选，一旦快检确认呈阳性，立即开展监督抽检程序，使监管关口有效前移，能极大提高监督效率和执法科学性。
3.3 完善安全预警，做好信息公示与风险控制。作为监督部门，一是在发现不合格食品时，及时公示不合格食品信息，依法告知食品生产经营者，并迅速开展不合格食品核查处置；二是在首次发现食品中的非法化学物质时，及时更新食品安全风险管理数据库，提高风险监测预警水平；三是加强对食品添加剂销售、使用情况的跟踪和记录，与食品加工企业的购买和使用情况相结合，及早发现及早排查[4]。
随机响应动力学分析以电机与车轴的垂向相对动态位移为输出结果，并取统计学中的3倍标准差，即3 σ作为边界值，各工况计算结果汇总如表3～4所示。
参考文献：
[1] 朱学进.某市 2009-2012 年食品安全风险监测数据分析及监管对策探讨[D/OL].南京:东南大学,2014[2014-06-12].http://www.wanfangdata.com.cn/details/detail.do_type =degree&id=Y2706617.
[2] 谢建华,申明月,李昌.我国食品安全状况分析及对策研究[J].食品工程,2010(03):8-12.
[3] 唐伟,刘莉莎,万军.浅谈食品安全监督工作中快速检测的应用及问题[J].铁路节能环保与安全卫生,2015,5(03):131-133.
[4] 文晓巍,刘妙玲.食品安全的诱因、窘境与监管:2002～2011年[J].改革,2012(09):37-42.
中图分类号: G718
文献标志码： A
文章编号： 1671-1602( 2019) 22-0063-01
作者简介： 韩霄桐(1992—)，女，汉族，湖北宜昌人，研究生在读，三峡大学法学与公共管理学院，研究方向：地方政府学。
标签：食品论文; 安全状况论文; 食品添加剂论文; 监管对策论文; 三峡大学法学与公共管理学院论文;