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专家们发现，青少年的情绪不稳定大都由偏食所引起。原因之一：调查发现，愈不喜欢蔬菜的青少年，其咬合力愈弱。而且不喜欢吃蔬菜的孩子蛀牙也较多，蛀牙多则不能用力咀嚼。咀嚼功能影响到情绪，因为咀嚼可以缓和紧张、焦虑。同时，咬合力差会减少肾上腺激素的分泌，从而致使青少年出现的紧张、焦虑等情绪得不到缓解。原因之二：从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜也对情绪不利。一方面，蔬菜中的钾有助于镇静神经，安定情绪；相反，肉食或食盐、味精、小苏打之中的钠会使神经兴奋。另一方面，体内过剩的钠能否顺利排泄也得靠钾。不喜欢吃蔬菜的青少年，通常无法摄取足够的钾，导致多余的钠无法排出，它残留在体内就变成了导致焦虑、情绪不稳定的主要因素。但要让青少年多吃蔬菜、喜欢吃蔬菜并不是一件简单的事情，家长一定要用心烹饪，尽量使蔬菜的烹煮方式多样化，例如，将胡萝卜等根菜磨成酱加入水饺肉馅中，或添加于汉堡的碎肉中，这样更易于让孩子们接受和喜欢。
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