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摘要：随着互联网技术的不断发展,互联网在人们日常生活中的普及率越来越高,并占据越来越重要的位置。李克强总理提出了"互联网+"时代这一概念。中国的老百姓有句俗话叫"民以食为天",饮食是维持每一个人日常生理活动的基础。在当下物质横欲、信息发达的时代背景下,我国餐饮企业不仅迎来了有力的发展契机,而且也面临着严峻的考验。在"互联网+"时代下,打破传统餐饮营业模式对于现代餐饮企业的创新性发展具有重要意义。
关键词：互联网；餐饮；发展
1.“互联网+”时代下的餐饮业现状
民以食为天，在中国这个有着悠久的饮食文化的国家更是如此。随着网络科技的不断进步发展，实体餐饮逐渐步入与互联网相结合的经营模式，自2015年国家提出的“互联网+”概念，传统餐厅也迎来了洗心革面的时代。互联网助力餐饮行业步入加快转型升级的阶段，越来越多的互联网餐饮模式（餐饮O2O模式、手机app外卖模式、点评团购模式）随之诞生。虽然互联网餐饮模式只占据中国整体餐饮行业的4%左右，但是随着日益成熟的互联网技术的不断更新，互联网将越来越多地参与到餐饮企业的经营中来。
根据我国餐饮行业部门统计数据显示，2015年我国的餐饮收入为36890亿元，比去年收入总额增加12.52%。其中大众化餐饮模式占据了75.54%，传统的实体店铺餐饮行业经营模式仍然占有餐饮市场的90%以上。这说明在当前“互联网+餐饮”的时代发展模式下，中国餐饮行业具有雄厚的发展潜力。
2.餐饮企业在互联网+时代的发展模式
2.1互联网外卖模式
近几年来市场爆发了一股以手机app形式进行外卖点单为主、微信点餐为辅的方式，其中饿了么、百度外卖和淘宝口碑外卖是当前比较热门的应用软件。这个模式满足了越来越多的人追求便捷的需要，省去了中间过程，直接在网络平台上与顾客建立联系，并培养了一批忠实的“懒人”受众，为餐饮企业的品牌传播和利益最大化都提供了推力。与此同时，平台利用积攒的人气与交易产生的现金流以及向商户收取的平台费用扩大自己的覆盖地区和影响力，形成企业与网络平台双赢的局面。
2.2互联网团购模式
最近兴起的一些餐饮企业则纷纷引进“团购”方式来吸引消费者的消费。其中最典型的以互联网为基础的团购平台是美团网、百度糯米和大众点评网。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆餐饮企业利用互联网快捷便利的特点以较优惠的产品价格来获得消费者的认可，以此来打响餐饮企业知名度，扩大餐饮行业影响力。但是团购的实质还是现金优惠，这种现金优惠造成了线上与线下的不公平现象，反而给企业的形象抹黑。这使团购这种模式不能与顾客建立起真正的情感纽带，在品牌的壮大过程中有一定的帮助但也有隐患。
2.3互联网手机云端支付模式
手机改变了人与科技、人与服务的距离。随着手机电子支付方式的流行，信息加密技术的进一步发展，越来越多人使用手机软件进行支付，其中就具有代表性的是支付宝和微信支付平台。围绕着这些新的支付功能的产生，新的硬件设备以及新的餐饮财务系统服务也蓬勃发展，比如“客如云”系统，它不仅是一台多功能（微信、支付宝、刷卡、现金）收银结算系统，商家还可以进行会员资料整理、营业额分析、客源分析等数据分析的操作。
3.互联网下的餐饮发展创新建议
3.1加快基础设施建设
要想进行“互联网+ 餐饮业”，那么互联网的基础设施建设是必不可少的。目前，“互联网+ 餐饮业”的消费人员主要集中在大中城市的年轻消费者上。而这一人群的数量仅仅是中国人口数量的冰山一角，还有众多的潜在消费者。要想让这些潜在的消费者成为“互联网+ 餐饮业”模式的真正消费者，第一步就是要让他们接触到互联网，接触到“互联网+ 餐饮业”模式。
3.2相关政策、法规的完善
首先是食品安全问题。食品安全问题是我国餐饮业存在的主要问题，在互联网时代下，尤其是外卖方式的出现，这个问题变得尤为突出。消费者只在网站上浏览食物的照片，再加上各平台准入门槛低，就给很多商家有了可乘之机，导致大量的不合格商家进入平台。其次是信用问题。由于团购低价压低了商家的利润，有些商家就会降低餐饮质量和服务质量，此外平台和商家的信用问题也大量存在。这些问题的解决都离不开平台、工商管理部门管理制度的完善，以及国家相关法律、法规的建设。
3.3加强“互联网+ 餐饮业”领域的大数据建设
我国在大数据的研究方面起步较晚，中国大数据产业处于极度分散状态，优秀的人才分布在不同企业，很难形成合力。大数据应用显现出巨大的经济价值。正是由于餐饮行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少餐馆开始转向大数据以获得竞争优势。而对于餐饮业，应用大数据的关键在于具有数据分析的能力，有效的数据分析能力才可能产生高质量的结果。良好的数据资产将成为未来核心竞争力。
首先，构建数据运营监测中心（大数据平台）。用户一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据，这些数据的沉淀有助于企业进行预测和决策。大的、有实力的餐饮企业可以构建自己的大数据平台，小餐饮企业就要依靠各种平台，由于网上订单和网上支付的存在，使得平台很容易收集来自用户的真实信息，而且相对于小餐饮企业来说，各种O2O 平台更有这样的技术力量和意识进行大数据的分析和挖掘，关键在于积累，在于积累的工具，这样，消费者的基本信息、消费频次、点菜的口味、消费水平等都会被发现。提炼、分析这些数据对未来的经营决策价值巨大。通过数据分析，确定主力销售菜品，了解套餐配菜是否合理，也可以检查套餐配菜是否符合用户诉求，调整菜单排序，是哪些因素让菜品脱颖而出呢？价格？图片？描述？首单用户是在没吃过这道菜的情况下，根据菜单在外卖APP 上的呈现效果点菜的，调整外卖APP 的菜单呈现，也有助于提升转化率。其次，加强商家对数据商业应用的敏感度。大多数企业对数据有需求，但是其对数据商业敏感度很低，对数据商业应用的场景以及数据技术了解很少。即使是数据商业敏感度较高的银行，至少也要沟通三次以上，才能够建立起数据价值理念。其他行业例如制造业、房地产业、零售业，他们的数据商业敏感度更低。2014 年，互联网外卖送餐O2O 开启了一场战争。餐饮商家由此开启了多平台外卖之路，但商家对多外卖平台的局面，可谓又爱又恨。爱多外卖平台带来的机会，恨每天需要在多个平台维护商品、处理评价、申报满减、活动、对账、调整库存……这种形式，却也让之前只习惯月结汇总的掌柜，开始关注每天的流水、每家外卖平台的客流量，互联网外卖行业的兴起，逼着掌柜们走向了数据运营之路。
最后，构建完善的O2O 平台。平台应该提供一些增值性的服务。例如帮助商家进行选址、商家营销策略的制定，进行用户心理行为、消费习惯的分析。大数据应该用来提供更有价值的服务，帮助商家提高运营效率、服务水平和市场营销水平等。
3.4优化“快速送达”服务
外卖是“互联网+ 餐饮业”模式目前最流行的形式，外卖方式满足了很多人足不出户的订餐需求，考验外卖模式能否达到用户满意的重要因素就是及时送达。餐饮业的特点就是用餐高峰期等待时长、短时间需要大量的配送人员，而其他时间闲置，另外配送路线的选择、交通状况难预测、送餐地点分散路线难优化等诸多不确定因素，导致“快速送达”服务实现起来困难重重。所以，各大餐饮企业应该构建和不断优化自身的物流配送体系，督促监督配送人员做好服务工作，扎实打好线下服务基础。
4.结束语
餐饮业互联网模式如今还处于快速发展阶段，如本文中所说其还有诸多尚待完善之处，但其信息化特点及信息化带来的诸多优势是不可忽略的，从此来看餐饮业O2O模式的趋势也是不可阻挡的。
参考文献：
[1] 朱海静：我国餐饮业O2O 运营模式及存在问题研究[J].商业经济研究，2015（32）
［2］ 王慧.互联网下餐饮企业O2O 营销模式的选择与运用[J].商业经济研究， 2015(32)．
论文作者:冯盛强
论文发表刊物:《防护工程》2017年第16期
论文发表时间:2017/10/18
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