如何产出有机蘑菇，本文主要内容关键词为：蘑菇论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
有机蘑菇属于有机食品范畴，有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产或加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机蘑菇作为近年来市场的新宠，更是进入国际市场的通行证，尽管通过权威部门的有机认证不是很容易，但是，只要严格按照操作规程进行操作，生产有机蘑菇并不是无法做到的。具体来说，主要应从以下几个方面强化意识，严格操作：
1.场地的选择和控制。场地的选择必须远离普通作物大田、化工厂、医院、垃圾场、养殖场等污染地带，以及矿山、煤场、陶瓷等粉尘地带，并在近2年内没有使用过农药。确定有机蘑菇的栽培地块后，包括面积、栽培品种、生产数量（产量）等均需严格控制，并在销售时按照上述产量使用有机食品标志。
2.原料的采购与储存。首先是菌种，不得使用转基因菌种；其次，原材料要求，一是使用经过有机认证的原料，如经过有机认证后的小麦，其秸秆可用于有机蘑菇栽培，并需注明认证号；二是使用原生态原料，如原始森林中的树木枝干加工后的木屑等；再次，材料辅料类，如塑料菌袋等应使用符合有机食品要求的材料。
3.基料的配方和处理。一般可使用城镇符合饮用水标准的自来水，自备水井时应请相关部门进行检测，不得使用普通地下水、水库水等。配料应根据栽培品种科学设计配方，不得任意添加化学肥料、化学药物等。灭菌可采用高压或低压蒸汽灭菌法。
4.发菌的管理与操作。发菌场所的处理，可采用漂白粉类药物进行喷洒消毒，菌袋离开地面、层架式培养；培养室应采取防虫网、黑光灯等防治害虫。其他操作可按常规进行。
5.出菇管理与整理。出菇棚（室）的消毒可参考发菌室，并可在地面撒施石灰粉；菇棚内根据栽培品种及栽培模式等需要进行整理，彻底清理卫生并通风后，使用5%～15%石灰上清液喷洒墙面、地面，适当通风；保湿用水应符合饮用水标准；不得使用任何违禁药物、激素等；采收时应戴乳胶手套，事先将工具、容器等用酒精或石灰溶液进行消毒处理，小批量采收时，应将手用肥皂洗净后方可进行操作；采收后，集中于加工车间进行整理，去掉菌柄基部携带的基料残渣，进行分级、装箱；低温库内彻底清理卫生并通风后，使用10%石灰水溶液喷洒墙面、地面，自然干燥后，可将产品进行临时储存。
6.运输的方式和要求。一般鲜菇运输可采用保温车、周转箱方式，车厢内不得有油污、农药或其他化学品污染，不得与其他非有机食品共用一车；长途运输时应用控温集装箱装运，要求同上；运输应在计划时间内运至指定地点，中途不得逗留或转载。
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